إليك الدليل النهائي حول كيفية عمل تيبانياكي ياباني حقيقي في المنزل! مع الشواية الكهربائية والمكونات الطازجة ، يمكنك الاستمتاع بسهولة بمتعة الشواء الداخلي في أي وقت. صلصة تيبانياكي محلية الصنع أمر لا بد منه.
كأمة مهووسة بالطعام المشوي ، فإن اليابانيين يسعدون بالشواء داخل المنزل عن طريق صنع تيبانياكي (鉄 板 焼 き) في المنزل. إنها مشاوي يوم الأحد ، وهي هواية نستمتع بها خلال عطلة نهاية الأسبوع وعلى مدار العام.
على الشواية الساخنة ، هناك شرائح رقيقة من اللحم ، والمأكولات البحرية النضرة ، والملفوف المفروم الطازج ، وأكوام كبيرة من براعم الفاصوليا المقرمشة ، والخضروات الموسمية ، ومجموعة متنوعة من الفطر. تجتمع العائلة معًا حول الشواية الصغيرة ، والطبخ ، والأكل ، والشرب ، وقضاء وقت ممتع.
لا يوجد فناء خلفي؟ ممطر في الخارج؟ لا مشكلة! اسمح لي أن أوضح لك كيفية صنع تيبانياكي اليابانية اللذيذة في المنزل والتي سترضي بالتأكيد.
ما هو تيبانياكي؟
في اليابانية ، تنبع كلمة تيبانياكي من تيبان (鉄 板) ، وهي الصفيحة المعدنية أو صينية الحديد المسطحة التي يُطهى عليها الطعام ، ويُترجم ياكي (焼 き) على أنه مشوي أو مقلي. على غرار الترياكي ، يصف تيبانياكي أسلوب الطهي أو تحضير الطعام.
يُطلق على جهاز الطهي لتحضير التيبانياكي اسم teppan ، وهو يأتي بسطح معدني مسطح. يعمل Teppan بشكل مشابه للشواية. يمكنك طهي أي شيء من شرائح اللحم أو الدجاج أو المأكولات البحرية أو الخضار أو أوكونومياكي أو حتى نودلز ياكيسوبا. ومع ذلك ، هناك فرق بين الشواء على المقلاة والشواء العادي. بسبب السطح المسطح ، يلتقط teppan كل العصير الموجود على سطح الطهي بحيث يكون الطعام رطبًا ونكهًا جيدًا.
أصول
إن أصول شواية التيبانياكي قابلة للنقاش ، ولكن من الواضح أن طريقة الطهي هذه كانت موجودة في اليابان لفترة طويلة. كان العديد من العائلات يجتمعون معًا ويطبخون عشاءهم على مشاوي صغيرة.
في عام 1945 ، قدم مطعم Misono ، وهو مطعم في كوبي ، فكرة طهي الطعام المتأثر بالغرب على طاسة تيبان. يُعتقد أن مطعم السلسلة هو الرائد في مطعم ستيك هاوس على طراز تيبانياكي. نظرًا لكونها تتميز بشريحة لحم البقر ، فقد أصبحت شائعة لدى الجيش الأمريكي الذي كان متمركزًا خلال احتلال ما بعد الحرب العالمية الثانية. استمتع الرواد الأجانب أيضًا بمشاهدة الطهاة المهرة وهم يعدون الطعام أمامهم مباشرة. مع استمرار الشعبية بين السياح ، استفادت السلسلة من جانب الأداء في إعداد الشيف بجعله القرعة الرئيسية.
التيبانياكي في اليابان
اليوم ، خارج اليابان ، غالبًا ما يرتبط Teppanyaki بذروة الطعام الياباني المشوي الذي يتم تقديمه في المطاعم غير الرسمية لتناول الطعام. يتم طهي الأطباق من قبل طاهٍ بجانب الطاولة يقوم بطهي أكروبات من ذيول الروبيان المتقلبة ، وشعوذة البيض ، والبراكين حلقة البصل. المكان الذي تذهب إليه مع أصدقائك وزملائك في العمل حيث يمكنك تناول الطعام والترفيه وقضاء وقت ممتع.
ومع ذلك ، فإن teppanyaki الياباني الحقيقي يختلف إلى حد ما عما تختبره في Teppanyaki على الطراز الأمريكي. عندما نذكر Teppanyaki في اليابان ، فهذا يعني تناول شرائح اللحم الفاخرة حيث يتم تقديم لحم Wagyu ويمكن أن تكلفك الوجبة بسهولة 100 دولار وأكثر.
اعتاد جدي امتلاك مطاعم تيبانياكي في أوساكا حيث كان يقدم دورات تضم أفضل لحوم أبقار واغيو والمأكولات البحرية الرائعة مثل أذن البحر وسرطان البحر. يفخر الطهاة ذوو المهارات العالية بإعداد الطعام وتقديمه كعمل فني.
لا يوجد جمبري طائر أو براكين بصل. يكاد يكون الأداء المسرحي غير موجود في مطاعم تيبانياكي في اليابان. لا توجد صلصة يم يم أو أرز مقلي كمادة حشو. لا يزال بإمكانك مشاهدة الطهاة أثناء العمل ، لكن التركيز الحقيقي ينصب بالكامل على تقنيات الطهي والمكونات.
نظرًا لأن Teppanyaki يشير أيضًا إلى أي أطباق مطبوخة على teppan ، ستجد مجموعة واسعة من القائمة التي يتم تقديمها. في أوساكا والمناطق الغربية من اليابان ، تقدم المطاعم غير الرسمية أطعمة الشارع مثل Okonomiyaki أو Yakisoba أو Yasai Itame (الخضار المقلية) التي يتم طهيها على شوايات مسطحة كبيرة ، مما يوفر نوعًا مختلفًا تمامًا من تجربة تناول الطعام.
ما هو الفرق بين Teppanyaki و Hibachi Grill؟
في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يتم استخدام مصطلح "هيباتشي جريل" بالتبادل مع مطاعم شرائح لحم التيبانياكي مما يؤدي إلى التشويش على أنها متماثلة.
تتميز شواية التيبانياكي التقليدية بسطح مستوٍ وصلب ويتم تسخينها عادةً بواسطة البروبان. يمتلك بعض المقيمين في أوساكا والمنطقة الغربية من اليابان طاولة خاصة مجهزة بطاولة تيبانياكي حتى يتمكنوا من إعداد طعامهم بسهولة. كان أجدادي يمتلكون واحدة أيضًا في مطبخهم! غالبًا ما كانت مغطاة بسطح خشبي ، ولكن عندما حان وقت Okonomiyaki ، يمكنك إزالة الجزء العلوي وتحويله إلى صينية تسخين بالغاز.
هذه الأيام ، لم تعد هذه الجداول شائعة. بدلاً من ذلك ، تستخدم معظم العائلات اليابانية الحديثة صينية غير لاصقة ، شواية كهربائية نسميها "صفيحة ساخنة" (ホ ッ ト プ レ ー ト) ، مثل تلك التي أستخدمها لصنع التيبانياكي في المنزل. في غضون ذلك ، تستخدم المطاعم عمومًا مشاوي تيبانياكي ذات الحجم التجاري والمجهزة للطهي للجمهور.
ما هو بالضبط هيباتشي (火 鉢) إذن؟ Hibachi ليس في الواقع شواية للطبخ كما هو موضح في العديد من المواقع الإنجليزية. إنه ، في الواقع ، مدفأة داخلية قديمة حيث تقوم بتدفئة يديك وتغلي الماء من أجل الشاي. لقد تم الخلط بينه وبين شيشيرين (七 輪) ، وهو موقد صغير خارجي أسطواني يتم تسخينه بالفحم. لذا نعم ، Hibachi هو إساءة استخدام كاملة للكلمة. كيف أخطأت؟
ما ستحتاج إليه لصنع التيبانياكي في المنزل
الآن بعد أن تعلمت خلفية تيبانياكي ، حان وقت الطهي! لا تستطيع عائلتي الحصول على ما يكفي من التيبانياكي لأن الاستمتاع بتناول وجبة معًا يعد نشاطًا ممتعًا حقًا. إنها مريحة وبسيطة وممتعة وستحصل على أشهى الأطعمة في وقت قصير!
1. البروتين الذي تختاره
عادة ، نقوم بإعداد ضلع قصير مقسم إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. عندما يصبح اللحم رخاميًا جيدًا ، يكون أقل مضغًا ونعومة.
يمكنك أيضًا تقديم لحم الخنزير أو الدجاج أو المأكولات البحرية. إذا كنت نباتيًا / نباتيًا ، فاستخدم التوفو والفطر والخضروات الإضافية.
2. الخضار والفطر
تشمل بعض الخضروات الشائعة التي نستخدمها في شواية التيبانياكي فطر شيتاكي ، وفطر المحار ، وفطر شيميجي ، والملفوف المفروم ، وبراعم الفاصوليا ، وكابوتشا ، والجزر ، وفلفل شيشيتو. لا تتردد في إضافة العديد من الخضروات مثل الكوسة والباذنجان والبطاطا الحلوة وما إلى ذلك.
3. صلصة تيبانياكي
في اليابان ، يطلق بعض الناس على صلصة الغمس Teppanyaki Sauce ، ولكن يتم استخدام الصلصة في الغالب للحوم المشوية ، لذلك يطلق عليها معظم الناس اسم Yakiniku Sauce أو Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ) ، والتي تعني حرفيًا "صلصة اللحم المشوي"
يمكنك الحصول على الصلصة الجاهزة من متاجر البقالة اليابانية ، لكني أوصي بشدة بصنع الصلصة الخاصة بك. لدي نوع آخر من وصفة صلصة Yakiniku إذا كنت مهتمًا بالتجربة.
لا يتطلب الأمر سوى عدد قليل من التوابل اليابانية البسيطة لتجميعها. ليس فقط من السهل جدًا صنعه ولكن أيضًا خالٍ من المواد الحافظة وأنت تعرف ما يوجد في الصلصة! سأتحدث أكثر عن ذلك أدناه.
4. Teppan - شواية كهربائية محمولة ("طبق ساخن")
ستحتاج إلى صينية أو صينية كهربائية كهذه للاستمتاع بالشواء على الطاولة. لدينا واحدة من Zojirushi ونحب استخدامها على مائدة الطعام لدينا.
يمكنك الحصول على هذه الشواية الكهربائية البسيطة أو هذه الشواية الكهربائية التي أمتلكها (أعلاه) والتي تحتوي على ملحق اختياري لصنع تاكوياكي (يباع بشكل منفصل).
ماذا عن رائحة ودخان الشواية الداخلية؟
قد لا يعتاد بعضكم الذين يشويون بالخارج دائمًا على فكرة الشواء "الداخلي". نظرًا لأن غالبية اليابانيين ليس لديهم فناء خلفي أو مساحة شرفة كبيرة للاستمتاع بشواية خارجية ، فقد تم اعتماد مفهوم الشواء الداخلي على نطاق واسع. لقد اعتادوا أيضًا على أجواء تيبانياكي ، والشواء الياباني (ياكينيكو) ، ومطاعم ياكيتوري.
لا يمكنك منع الرائحة والدخان من الشواء داخل المنزل ولكن يمكنك تقليلها عن طريق التأكد من أن غرفة الطعام الخاصة بك بها تهوية جيدة. افتح النافذة قليلاً (حتى في فصل الشتاء) وقم بتشغيل فتحة تهوية المطبخ إذا كانت قريبة. تأكد من إغلاق جميع أبواب الغرفة حتى لا يدخل الدخان.
قد لا يزال يزعجك ، لكنه لا يستمر أكثر من يوم واحد. ستتذكر فقط الاستمتاع بوجبة تيبانياكي الممتعة مع أصدقائك وعائلتك.
كيفية صنع صلصة تيبانياكي اللذيذة
الآن دعنا نتحدث عن الصلصة محلية الصنع التي سترفع من تجربة تيبانياكي في المنزل. إنه يحتوي على جميع النكهات المعقدة والحلوة اللذيذة التي تتناسب مع الطعام المشوي. أخبر عائلتك وأصدقائك أنك تقوم بذلك من الصفر. لن يخمنوا أنه من السهل جدًا صنعه!
المكونات التي ستحتاجها:
- صلصة الصويا
- مصلحة
- ميرين
- سكر
- زيت السمسم
- ثوم
- زنجبيل
- بذور السمسم الأبيض
هذا كل شيء! توابل قياسية جميلة للطبخ الياباني ، أليس كذلك؟
لجميع الوصفات التي تتطلب الساكي والمرين ، أستخدم Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake و Takara Mirin. يمكنك شرائها من محلات البقالة اليابانية وبعض متاجر البقالة الآسيوية (مع تصاريح الكحول).
بالنسبة للخيارات الخالية من الكحول ، يمكنك استبدال الساكي بالماء ، والميرين بالماء والسكر ، على الرغم من عدم وجود نفس النتيجة.
ساكي الاقتران مع تاكارا ساكي
عندما تستمتع بالتيبانياكي في المنزل ، فإن إقرانه بالساكي اللذيذ أمر لا مفر منه. نحن من كبار المعجبين بـ Takara Sake ومن بين المفضلين لدينا Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. يعني ساكي دايجينجو أن نسبة عالية من الأرز مصقول للحصول على قوام ونكهات رائعة.
تمتزج سمة الأزهار المميزة لـ REI جيدًا مع الأطعمة الدهنية والغنية. يكمل الساكي الناعم والقشدي شرائح الأضلاع القصيرة واللحوم وفطر شيتاكي بشكل مثالي.
بعد غمس المكونات المختلفة في صلصة التيبانياكي محلية الصنع وتذوق كل قضمة ، خذ رشفات صغيرة من الساكي واتركها تتشابك مع الطعام. إنه ببساطة أمر مذهل. يقوم الساكي أيضًا بمسح اللوحة حتى تتمكن من تجربة اللقمة التالية بالكامل والسماح لذوقك بالاستمتاع بالرحلة مرة أخرى.
إيتاداكيماسو!
بروح المتعة البسيطة أقدم لكم التيبانياكي. إن فكرة جمع العائلة معًا لتناول الأطعمة اللذيذة تجعل من التيبانياكي وجبة رائعة في كل العصور.
