Aqui está o guia definitivo sobre como fazer um verdadeiro Teppanyaki japonês em casa! Com uma grelha elétrica e ingredientes frescos, você pode facilmente desfrutar da diversão de grelhar em ambientes internos a qualquer momento. Um molho teppanyaki caseiro é obrigatório.
Como uma nação obcecada por comida grelhada, os japoneses adoram grelhar em ambientes fechados, fazendo Teppanyaki (鉄 板 焼 き) em casa. É a nossa grelha de domingo, um passatempo que apreciamos no fim de semana e durante todo o ano.
Na chapa quente, há carne em fatias finas, frutos do mar suculentos, repolho recém-picado, pilhas generosas de brotos de feijão crocantes, vegetais da estação e uma variedade de cogumelos chiando. A família se reúne em volta da pequena churrasqueira, cozinhando, comendo, bebendo e se divertindo.
Sem quintal? Chuvoso lá fora? Sem problemas! Deixe-me mostrar a você como fazer deliciosos Teppanyaki japoneses em casa que certamente irão satisfazer.
O que é Teppanyaki?
Em japonês, a palavra Teppanyaki deriva de teppan (鉄 板), que é a placa de metal ou chapa de ferro na qual o alimento é cozido, e yaki (焼 き) pode ser traduzido como grelhado ou frito na frigideira. Semelhante ao teriyaki, o teppanyaki descreve um estilo de cozimento ou preparação de alimentos.
O dispositivo de cozimento para preparar Teppanyaki é chamado de teppan e vem com uma superfície de metal plana. Teppan funciona comparativamente a um grelhador. Você pode cozinhar qualquer coisa, desde filé, frango, frutos do mar, vegetais, okonomiyaki ou até mesmo macarrão yakisoba. No entanto, há uma diferença entre grelhar em uma teppan e uma grelha normal. Por causa da superfície plana, uma teppan pega todo o suco da placa de cozimento para que a comida fique com um sabor agradável e úmido.
Origens
As origens da grelha Teppanyaki são discutíveis, mas é evidente que este método de cozimento já existe no Japão há muito tempo. Muitas famílias se reuniam e cozinhavam seus jantares em pequenas churrasqueiras.
Em 1945, Misono, um restaurante em Kobe, introduziu a ideia de cozinhar comida de influência ocidental em uma teppan. O restaurante da rede era considerado o pioneiro da churrascaria no estilo Teppanyaki. Como eles apresentavam bife de carne, tornou-se popular com o exército americano que estava estacionado durante a ocupação pós-Segunda Guerra Mundial. Os fregueses estrangeiros também gostavam de observar os chefs qualificados preparando a comida bem na frente deles. Como a popularidade continua entre os turistas, a rede aproveitou o aspecto de desempenho da preparação do chef, tornando-a a atração principal.
Teppanyaki no Japão
Hoje, fora do Japão, o teppanyaki é frequentemente associado ao auge da comida japonesa grelhada servida em restaurantes casuais. Os pratos são preparados por um chef ao lado da mesa que realiza culinária acrobatas de cauda de camarão, malabarismo de ovo e vulcões de anéis de cebola. O lugar que você vai com seus amigos e colegas de trabalho, onde você pode comer, se divertir e se divertir.
No entanto, o verdadeiro teppanyaki japonês é bastante diferente do que você experimenta no Teppanyaki de estilo americano. Quando mencionamos Teppanyaki no Japão, isso significa um jantar sofisticado de filé onde a carne Wagyu está sendo servida e uma refeição pode facilmente custar US $ 100 ou mais.
Meu avô era dono de restaurantes de teppanyaki em Osaka, onde ofereciam cursos com a melhor carne Wagyu e frutos do mar requintados como abalone e lagosta. Os chefs altamente qualificados orgulham-se de preparar a comida e apresentá-la como uma obra de arte.
Não existem vulcões voadores de camarão ou cebola. A performance teatral é quase inexistente em restaurantes de teppanyaki no Japão. Não há nenhum molho yum yum ou arroz frito como enchimento também. Você ainda pode ver os chefs em ação, mas o foco real está nas técnicas de cozimento e nos ingredientes.
Como Teppanyaki também se refere a quaisquer pratos cozinhados em um teppan, você encontrará uma variedade mais ampla de menus sendo oferecidos. Em Osaka e nas regiões ocidentais do Japão, restaurantes casuais servem comida de rua, como Okonomiyaki ou Yakisoba ou Yasai Itame (vegetais fritos), que são cozidos em grandes grelhas de tampo plano, oferecendo um tipo totalmente diferente de experiência gastronômica.
Qual é a diferença entre Teppanyaki e Hibachi Grill?
Nos Estados Unidos, o termo 'hibachi grill' é frequentemente usado de forma intercambiável com churrascarias Teppanyaki, o que leva à confusão de que são iguais.
A grelha tradicional para teppanyaki tem uma superfície plana e sólida e é tipicamente aquecida por propano. Alguns residentes em Osaka e na região oeste do Japão possuem uma mesa especial equipada para Teppanyaki para que possam preparar sua comida facilmente. Meus avós também tinham um na cozinha! Geralmente era coberto com uma tampa de madeira, mas quando chegasse a hora de Okonomiyaki, você poderia remover a tampa e transformá-la em uma chapa de ferro aquecida a gás.
Hoje em dia, essas tabelas não são mais comuns. Em vez disso, a maioria das famílias japonesas modernas usa um teppan antiaderente, uma frigideira elétrica que chamamos de “chapa quente” (ホ ッ ト プ レ ー ト), como a que uso para fazer Teppanyaki em casa. Nesse ínterim, os restaurantes geralmente usam churrasqueiras Teppanyaki de tamanho comercial, adequadas para cozinhar para uma multidão.
O que exatamente é Hibachi (火 鉢) então? O Hibachi não é, na verdade, uma grelha para cozinhar, como explicado por muitos sites ingleses. É, na verdade, um antigo aquecedor interno onde você aquece as mãos e ferve água para o chá. Foi confundido com Shichirin (七 輪), que é um pequeno fogão de mesa cilíndrico que é aquecido a carvão. Então, sim, Hibachi é um completo uso indevido da palavra. Como ficou tão errado?
O que você precisa para fazer teppanyaki em casa
Agora que você aprendeu a base do Teppanyaki, é hora de começar a cozinhar! Minha família não se cansa de Teppanyaki, porque é realmente uma atividade divertida fazer uma refeição juntos. É prático, simples, divertido e você obtém os alimentos mais saborosos em nenhum momento!
1. A proteína de sua escolha
Normalmente, preparamos uma costela curta que é cortada com 1/4 de polegada de espessura. Quando a carne está bem marmorizada, fica menos mastigável e macia.
Você também pode servir carne de porco, frango ou frutos do mar. Se você é vegano / vegetariano, use tofu, cogumelos e vegetais adicionais.
2. Vegetais e cogumelos
Alguns dos vegetais comuns que usamos para a grelha Teppanyaki incluem cogumelos shiitake, cogumelos ostra, cogumelos shimeji, repolho picado, broto de feijão, abóbora kabocha, cenoura e pimentão shishito. Sinta-se à vontade para adicionar vários vegetais como abobrinha, berinjela, batata-doce e assim por diante.
3. Molho Teppanyaki
No Japão, algumas pessoas chamam o molho de mergulho Molho Teppanyaki, mas o molho é usado principalmente para a carne grelhada, então a maioria das pessoas o chama de Molho Yakiniku ou Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), que significa literalmente "molho de carne grelhada".
Você pode obter o molho pronto em supermercados japoneses, mas recomendo fazer o seu próprio. Eu tenho outra variação da receita do molho Yakiniku se você estiver interessado em experimentar.
Leva apenas alguns condimentos japoneses simples para montar. Além de ser super fácil de fazer, também não tem conservantes e você sabe o que há no molho! Vou falar mais sobre isso a seguir.
4. Teppan - Assadeira Elétrica Portátil (“Placa Quente”)
Você precisará de um teppan ou uma chapa elétrica como esta para desfrutar do churrasco de mesa. Temos um de Zojirushi e adoramos usá-lo em nossa mesa de jantar.
Você pode obter esta chapa elétrica simples ou esta que tenho (acima), que tem um acessório opcional para fazer Takoyaki (vendido separadamente).
Que tal o odor e a fumaça de uma churrasqueira interna?
Alguns de vocês que sempre fazem grelhados ao ar livre podem não estar acostumados com a ideia de grelhados “internos”. Como a maioria dos japoneses não possui um quintal ou uma grande varanda para desfrutar de uma churrasqueira ao ar livre, o conceito de grelha interna é amplamente adotado. Eles também estão acostumados com a atmosfera dos restaurantes Teppanyaki, Japanese BBQ (Yakiniku) e Yakitori.
Você não pode evitar que o odor e a fumaça grelhem dentro de casa, mas pode reduzi-los certificando-se de que sua sala de jantar tenha boa ventilação. Abra um pouco a janela (mesmo no inverno) e abra a ventilação da cozinha se estiver por perto. Certifique-se de fechar todas as portas da sala para que a fumaça não entre.
Isso ainda pode incomodá-lo, mas não dura mais do que um dia. Você só se lembraria de ter uma refeição divertida de Teppanyaki com seus amigos e familiares.
Como fazer um delicioso molho teppanyaki
Agora vamos falar sobre o molho caseiro que vai elevar sua experiência de Teppanyaki em casa. Tem todos os sabores complexos e doces-salgados que combinam tão bem com grelhados. Diga à sua família e amigos que você fez isso do zero. Eles não imaginariam que é ridiculamente fácil de fazer!
Ingredientes de que você precisa:
- Molho de soja
- Interesse
- Mirin
- Açúcar
- Óleo de gergelim
- Alho
- Ruivo
- Sementes de gergelim branco
É isso! Condimentos de despensa bastante comuns para a culinária japonesa, certo?
Para todas as receitas que requerem saquê e mirin, eu uso Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake e Takara Mirin. Você pode comprá-los em supermercados japoneses e alguns supermercados asiáticos (com permissão para bebidas alcoólicas).
Nas opções sem álcool, pode-se substituir o saquê por água e o mirin por água e açúcar, embora não tenha o mesmo resultado.
Emparelhamento de saquê com saquê Takara
Quando você gosta de teppanyaki em casa, combiná-lo com um saquê delicioso é inevitável. Somos grandes fãs de Takara Sake e entre os nossos favoritos está Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Um saquê daiginjo significa que uma alta porcentagem do arroz é polida para criar saquê com textura e sabores superiores.
A característica floral de assinatura de REI combina muito bem com alimentos ricos e gordurosos. O saquê macio e cremoso complementa perfeitamente as fatias carnudas de costelas curtas e o cogumelo shiitake.
Depois de mergulhar os vários ingredientes no molho teppanyaki caseiro e saborear cada mordida, tome pequenos goles de saquê e deixe-o se entrelaçar com a comida. É simplesmente incrível. O saquê também limpa a paleta para que você possa experimentar a próxima mordida e deixar suas papilas gustativas aproveitarem a viagem novamente.
Itadakimasu!
É no espírito de simples prazer que apresento Teppanyaki a você. A ideia de reunir uma família em torno de comidas deliciosas faz do Teppanyaki uma refeição digna de todos os tempos.
