Kakitamajiru, atau Sup Penurunan Telur Jepun, adalah sup rumahan yang enak yang akan menghangatkan anda! Dibuat dengan kaldu dashi dengan pita telur yang lembut, itu semua yang anda mahukan dalam semangkuk sup: halus, beraroma, dan pemulihan. Bersedia dalam 15 minit!
Sup adalah sebahagian besar makanan Jepun, terutama ketika kami menghidangkan Ichiju Sansai (一 汁 三 菜; satu sup tiga hidangan) pada makan malam keluarga. Nasi kukus, protein utama, beberapa sayur atau lauk, dan sup.
Selain sup miso klasik, kami juga menikmati pelbagai jenis sup jernih. Hari ini saya ingin memperkenalkan Kakitamajiru (か き た ま 汁), sup titisan telur berperisa yang menggunakan sedikit bahan pantri. Ia cepat dan ringkas, dan anda pasti akan menyukainya!
Apa itu Kakitamajiru?
Kakitamajiru adalah sup penurunan telur Jepun. Kaki (掻 き) bermaksud menggaruk, menyapu, atau kadang-kadang termasuk gerakan pengadukan, dan tama (た ま) berasal dari tamago (た ま ご), seperti dalam telur dalam bahasa Jepang, dan jiru (汁) bermaksud sup.
Anda mungkin lebih biasa dengan sup telur Cina kerana hampir menjadi syarat di banyak restoran makanan Cina. Tetapi tahukah anda sup sup telur juga biasa dalam masakan rumah Jepun? Kedua-dua gaya Jepun dan Cina sememangnya sangat mirip satu sama lain kerana mengandungi pita telur yang lembut.
Bagaimana Sup Penurunan Telur Jepun Berbeza dengan versi Cina?
Berikut adalah beberapa perbezaan generik cepat:
Sup penurunan telur Jepun
- Gunakan dashi (stok sup Jepun) sebagai asas sup.
- Ia mempunyai konsistensi yang lebih ringan, kadang-kadang hampir tidak dapat dilihat.
- Gunakan pati kentang untuk menebal.
- Sentiasa masukkan kicap.
- Hiaskan dengan mitsuba (pasli liar Jepun). Anda juga boleh menggunakan daun bawang seperti yang saya lakukan dalam resipi ini.
Sup penurunan telur cina
- Gunakan stok ayam.
- Ia mempunyai ketekalan yang tebal.
- Gunakan tepung jagung untuk menebal.
- Perisa dengan minyak bijan dan lada putih sebagai sentuhan terakhir.
5 Bahan yang Anda Perlu
Perkara terbaik mengenai Kakitamajiru adalah bahawa ramuannya kemungkinan besar sudah ada di dapur anda. Saya menyebutnya sup pantri saya!
Dan garam untuk menekankan rasa dan menyatukan semuanya.
Bagaimana dengan Bahan Tambah?
Anda pasti boleh memasukkan beberapa bahan lain untuk mengumpulkannya. Berikut adalah beberapa pilihan yang biasa, namun saya cadangkan agar supnya agak sederhana dengan hanya menambah 1 bahan tambahan selain telur. Sup sangat dinikmati kerana kesederhanaannya!
- Bawang hijau / daun bawang (saya menggunakannya dalam resipi hari ini)
- Kaiware daikon lobak
- Cendawan seperti enoki, shiitake, shimeji, dll
- Rumpai laut Wakame
- Tahu sutera / lembut
- Lobak Julienned
3 Petua Membuat Sup Penurunan Telur Jepun Terbaik
1. Gunakan dashi yang baik.
Saya faham ini adalah petua asas, tetapi jika anda ingin membuat sup yang baik, stok sup asas adalah yang paling penting. Di sini kita menggunakan dashi. Jangan gunakan serbuk dashi semasa anda membuat sup telur. Rasa akan hilang dengan cepat. Sebaliknya, buat dari awal atau gunakan paket dashi.
2. Periksa perasa sebelum menambah telur.
Sering kali, apabila anda terlalu bergantung pada resipi, anda cenderung lupa merasakan apa yang anda masak. Sebagai kaedah praktik, ketika memasak, sangat penting untuk merasakan dan menyesuaikan bumbu mengikut keinginan anda.
Dalam resipi ini, anda mesti menyiapkan semua campuran sebelum menambahkan telur. Setelah telur ditambahkan, kami tidak menyentuh sup sehingga anda siap dihidangkan. Kami tidak mahu memecahkan reben telur gebu.
Petua: Apabila anda menambahkan pati kentang (tepung jagung), campurkan dengan betul kerana pati cenderung tinggal di bahagian bawah mangkuk.
3. Gerimis perlahan, menggunakan sumpit sebagai panduan.
Kami menggunakan sumpit memasak panjang sebagai panduan untuk mengalirkan telur yang dipukul dari mangkuk (atau cawan pengukur). Mengapa gerimis perlahan? Sebaik sahaja telur mencecah kuah panas, telur harus melengkung dan melayang. Sekiranya anda terlalu banyak mencurahkan, telur yang dipukul menjadi berat dan jatuh di bahagian bawah periuk. Kami mahu gerimis perlahan semasa anda melintasi sup, memberi banyak ruang untuk telur mekar.
Biarkan telur duduk selama beberapa saat, dan supnya siap dinikmati!
Resepi Sup Jepun Lebih Sedap yang Anda Sukai:
- Sup Miso Sayuran
- Sup Clear Clam Jepun
- Sup Kabocha Miso
- Kenchinjiru (Sup Sayuran Jepun)
- Sanpeijiru (Sup Salmon Jepun)
