Kakitamajiru, ou Sopa de Gota de Ovo Japonesa, é uma deliciosa sopa caseira que vai aquecê-lo na hora! Feito com caldo dashi com fitas de ovo fofas, é tudo o que você deseja em uma tigela de sopa: delicado, saboroso e restaurador. Pronto em 15 minutos!
A sopa é uma grande parte da refeição japonesa, especialmente quando servimos Ichiju Sansai (一 汁 三 菜; uma sopa, três pratos) no jantar da família. Haverá arroz cozido no vapor, a proteína principal, alguns vegetais ou acompanhamentos e uma sopa.
Além da sopa miso por excelência, também gostamos de muitos tipos diferentes de sopas claras. Hoje, gostaria de apresentar o Kakitamajiru (か き た ま 汁), uma saborosa sopa de ovo que usa o mínimo de ingredientes da despensa. É rápido e simples, e você vai adorar!
O que é Kakitamajiru?
Kakitamajiru é uma sopa japonesa de ovo. Kaki (掻 き) significa coçar, rastelar ou, às vezes, incluir o movimento de agitação, e tama (た ま) vem de tamago (た ま ご), como em ovo em japonês, e jiru (汁) significa sopa.
Você pode estar mais familiarizado com a sopa chinesa de ovo, porque é quase um pré-requisito em muitos restaurantes chineses para viagem. Mas você sabia que a sopa de ovo também é comum na comida caseira japonesa? Os estilos japonês e chinês são muito semelhantes entre si porque contêm fitas de ovo fofas.
Qual é a diferença entre a sopa japonesa de ovo e a versão chinesa?
Aqui estão algumas diferenças genéricas rápidas:
Sopa de ovo japonês
- Use dashi (caldo de sopa japonesa) como base para a sopa.
- Tem uma consistência muito mais leve, às vezes quase imperceptível.
- Use fécula de batata para engrossar.
- Sempre inclua o molho de soja.
- Enfeite com mitsuba (salsa japonesa). Você também pode usar cebolinha como fiz nesta receita.
Sopa de ovo chinês
- Use caldo de galinha.
- Tem uma consistência espessa.
- Use amido de milho para engrossar.
- Aromatizado com óleo de gergelim e pimenta branca como toque final.
5 ingredientes que você precisa
A melhor coisa sobre o Kakitamajiru é que os ingredientes provavelmente já estão na sua cozinha. Eu chamo isso de minha sopa da despensa!
E sal para enfatizar os sabores e reunir tudo.
E quanto aos ingredientes complementares?
Você pode definitivamente adicionar alguns outros ingredientes para aumentar o volume. Aqui estão algumas opções comuns, no entanto, eu recomendo manter a sopa bastante simples, adicionando apenas 1 ingrediente complementar além do ovo. A sopa é mais apreciada pela sua simplicidade!
- Cebola / cebolinha verde (usei na receita de hoje)
- Rabanetes Kaiware daikon
- Cogumelos como enoki, shiitake, shimeji, etc.
- Alga Wakame
- Tofu sedoso / macio
- Cenoura juliana
3 dicas para fazer a melhor sopa japonesa de ovo
1. Use um bom dashi.
Eu entendo que essa é uma dica básica, mas se você quiser fazer uma boa sopa, o caldo básico é o mais importante. Aqui usamos dashi. Não use dashi em pó quando fizer sopa de ovo. O sabor irá desaparecer muito rapidamente. Em vez disso, faça do zero ou use o pacote dashi.
2. Verifique o sabor antes de adicionar o ovo.
Muitas vezes, quando você confia tanto na receita, tende a esquecer de provar o que está cozinhando. Regra geral, na hora de cozinhar é muito importante provar e ajustar os temperos ao seu gosto.
Nesta receita, você deve preparar toda a mistura antes de adicionar o ovo. Depois de colocar o ovo, não tocamos na sopa até que você esteja pronto para servir. Não queremos quebrar as fitas de ovo fofas.
Dica: Ao adicionar o amido de batata (amido de milho), misture muito bem porque o amido tende a ficar no fundo da tigela.
3. Regue lentamente, usando um pauzinho como guia.
Usamos um pauzinho de cozimento longo como guia para salpicar o ovo batido de uma tigela (ou copo medidor). Por que garoa devagar? Assim que o ovo atingir o caldo quente, ele deve se enrolar e flutuar. Se derramar demais, o ovo batido fica pesado e cai no fundo da panela. Queremos chuviscar lentamente à medida que você se move pela sopa, dando bastante espaço para o ovo florescer.
Deixe o ovo descansar por alguns segundos e a sopa está pronta para ser saboreada!
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