Kakitamajiru, o zuppa giapponese con gocce di uova, è una deliziosa zuppa casalinga che ti riscalderà subito! Realizzato con brodo dashi con soffici nastri di uova, è tutto ciò che desideri in una ciotola di zuppa: delicato, saporito e ricostituente. Pronto in 15 minuti!
La zuppa è una parte importante del pasto giapponese, specialmente quando serviamo Ichiju Sansai (一汁三菜; una zuppa tre piatti) durante la cena di famiglia. Ci sarà riso al vapore, la proteina principale, alcuni piatti vegetariani o contorni e una zuppa.
Oltre alla quintessenza della zuppa di miso, godiamo anche di molti tipi diversi di zuppe chiare. Oggi vi presento Kakitamajiru (かきたま汁), una gustosa zuppa di gocce d'uovo che utilizza pochissimi ingredienti della dispensa. È veloce e semplice, e lo adorerai!
Cos'è Kakitamajiru?
Il Kakitamajiru è una zuppa giapponese a base di uova. Kaki (掻き) significa graffiare, rastrellare o talvolta includere il movimento di mescolamento, e tama (たま) deriva da tamago (たまご), come in uovo in giapponese, e jiru (汁) significa zuppa.
Potresti avere più familiarità con la zuppa cinese di uova perché è quasi un prerequisito in molti ristoranti cinesi da asporto. Ma sapevi che la zuppa di uova è comune anche nella cucina casalinga giapponese? Entrambi gli stili giapponese e cinese sono infatti molto simili tra loro perché contengono soffici nastri di uova.
In che modo la zuppa giapponese con gocce di uova è diversa dalla versione cinese?
Ecco alcune rapide differenze generiche:
Zuppa giapponese di gocce d'uovo
- Usa il dashi (brodo giapponese) come base della zuppa.
- Ha una consistenza molto più leggera, a volte appena percettibile.
- Usa la fecola di patate per addensare.
- Includere sempre la salsa di soia.
- Guarnire con mitsuba (prezzemolo selvatico giapponese). Potete usare anche lo scalogno come ho fatto io in questa ricetta.
Zuppa cinese di gocce d'uovo
- Usa il brodo di pollo.
- Ha una consistenza densa.
- Usa l'amido di mais per addensare.
- Aromatizzate con olio di sesamo e pepe bianco come tocco finale.
5 ingredienti di cui avrai bisogno
La cosa migliore di Kakitamajiru è che gli ingredienti sono molto probabilmente già nella tua cucina. La chiamo la mia zuppa della dispensa!
E sale per enfatizzare i sapori e unire il tutto.
Che ne dici di ingredienti aggiuntivi?
Puoi sicuramente aggiungere altri ingredienti per aumentare la massa. Ecco alcune opzioni comuni, tuttavia, consiglio di mantenere la zuppa piuttosto semplice aggiungendo solo 1 ingrediente aggiuntivo oltre all'uovo. La zuppa si gusta al meglio per la sua semplicità!
- Cipolla verde/scalogno (io l'ho usato nella ricetta di oggi)
- Kaiware daikon ravanelli
- Funghi come enoki, shiitake, shimeji, ecc
- Alga Wakame
- Tofu setoso/morbidosoft
- Carota Julienne
3 consigli su come preparare la migliore zuppa giapponese con gocce d'uovo
1. Usa un buon dashi.
Capisco che questo sia un consiglio così elementare, ma se vuoi fare una buona zuppa, il brodo base è il più importante. Qui usiamo dashi. Non usare la polvere di dashi quando prepari la zuppa di uova. Il sapore scomparirà molto rapidamente. Invece, fallo da zero o usa il pacchetto dashi.
2. Controlla il sapore prima di aggiungere l'uovo.
Spesso, quando ti affidi così tanto alla ricetta, tendi a dimenticare di assaggiare ciò che stai cucinando. Come regola generale, quando si tratta di cucinare, è molto importante assaggiare e regolare i condimenti a proprio piacimento.
In questa ricetta dovete preparare tutto il composto prima di aggiungere l'uovo. Una volta aggiunto l'uovo, non tocchiamo la zuppa fino al momento di servire. Non vogliamo rompere i soffici nastri delle uova.
Consiglio: Quando aggiungete la fecola di patate (amido di mais), mescolate molto bene perché la fecola tende a rimanere sul fondo della ciotola.
3. Spruzzare lentamente, usando una bacchetta come guida.
Usiamo una lunga bacchetta da cucina come guida per versare l'uovo sbattuto da una ciotola (o misurino). Perché piovigginare lentamente? Non appena l'uovo colpisce il brodo caldo, dovrebbe arricciarsi e galleggiare. Se ne versi troppo, l'uovo sbattuto diventa pesante e cade sul fondo della pentola. Vogliamo piovigginare lentamente mentre ti muovi attraverso la zuppa, dando molto spazio per far fiorire l'uovo.
Lascia riposare l'uovo per pochi secondi e la zuppa è pronta per essere gustata!
Altre deliziose ricette di zuppa giapponese che adorerai:
- Zuppa Di Miso Di Verdure
- Zuppa di vongole chiara giapponese
- Zuppa di Kabocha Miso
- Kenchinjiru (zuppa di verdure giapponese)
- Sanpeijiru (zuppa di salmone giapponese)
