Kakitamajiru, ou soupe japonaise aux œufs, est une délicieuse soupe maison qui vous réchauffera tout de suite ! Fabriqué avec du bouillon dashi avec des rubans d'œufs moelleux, c'est tout ce dont vous rêvez dans un bol de soupe : délicat, savoureux et réparateur. Prêt en 15 minutes !
La soupe est une grande partie du repas japonais, surtout lorsque nous servons Ichiju Sansai (一汁三菜; une soupe trois plats) lors du dîner de famille. Il y aura du riz cuit à la vapeur, la protéine principale, quelques légumes ou plats d'accompagnement et une soupe.
En plus de la soupe miso par excellence, nous apprécions également de nombreux types de soupes claires. Aujourd'hui, j'aimerais vous présenter Kakitamajiru (かきたま汁), une savoureuse soupe aux œufs qui utilise un minimum d'ingrédients du garde-manger. C'est simple et rapide, et vous allez adorer !
Qu'est-ce que Kakitamajiru ?
Kakitamajiru est une soupe japonaise aux œufs. Kaki (掻き) signifie gratter, ratisser ou parfois inclure le mouvement d'agitation, et tama (たま) vient de tamago (たまご), comme dans œuf en japonais, et jiru (汁) signifie soupe.
Vous connaissez peut-être mieux la soupe chinoise aux œufs, car c'est presque une condition préalable dans de nombreux restaurants chinois à emporter. Mais saviez-vous que la soupe aux œufs est également courante dans la cuisine japonaise à la maison ? Les styles japonais et chinois sont en effet très similaires car ils contiennent des rubans d'œufs moelleux.
Quelle est la différence entre la soupe japonaise aux œufs et la version chinoise ?
Voici quelques différences génériques rapides :
Soupe japonaise aux œufs
- Utilisez du dashi (bouillon de soupe japonais) comme base de soupe.
- Il a une consistance beaucoup plus légère, parfois à peine perceptible.
- Utilisez de la fécule de pomme de terre pour épaissir.
- Incluez toujours de la sauce soja.
- Garnir de mitsuba (persil sauvage japonais). Vous pouvez également utiliser des oignons verts comme je l'ai fait dans cette recette.
Soupe chinoise aux œufs
- Utilisez du bouillon de poulet.
- Il a une consistance épaisse.
- Utilisez de la fécule de maïs pour épaissir.
- Aromatisé avec de l'huile de sésame et du poivre blanc comme touche finale.
5 ingrédients dont vous aurez besoin
La meilleure chose à propos de Kakitamajiru est que les ingrédients sont probablement déjà dans votre cuisine. Je l'appelle ma soupe de garde-manger!
Et du sel pour souligner les saveurs et rassembler le tout.
Qu'en est-il des ingrédients complémentaires ?
Vous pouvez certainement ajouter d'autres ingrédients pour le gonfler. Voici quelques options courantes, cependant, je recommande de garder la soupe assez simple en ajoutant juste 1 ingrédient supplémentaire en plus de l'œuf. La soupe est mieux appréciée pour sa simplicité!
- Oignon vert/échalote (je l'ai utilisé dans la recette d'aujourd'hui)
- Radis daikon Kaiware
- Champignons tels que enoki, shiitake, shimeji, etc.
- algues wakame
- Tofu soyeux/doux
- Carotte en julienne
3 conseils pour préparer la meilleure soupe japonaise aux œufs
1. Utilisez un bon dashi.
Je comprends que c'est un conseil basique, mais si vous voulez faire une bonne soupe, le bouillon de base est le plus important. Ici, nous utilisons le dashi. N'utilisez pas de poudre de dashi lorsque vous préparez une soupe aux œufs. La saveur disparaîtra très rapidement. Au lieu de cela, faites-le à partir de zéro ou utilisez le paquet de dashi.
2. Vérifiez la saveur avant d'ajouter l'œuf.
Souvent, lorsque vous comptez autant sur la recette, vous avez tendance à oublier de goûter ce que vous cuisinez. En règle générale, lorsqu'il s'agit de cuisiner, il est très important de goûter et d'ajuster les assaisonnements selon vos goûts.
Dans cette recette, vous devez préparer tout le mélange avant d'ajouter l'œuf. Une fois l'œuf ajouté, nous ne touchons pas la soupe tant que vous n'êtes pas prêt à servir. Nous ne voulons pas briser les rubans d'œufs duveteux.
Astuce : lorsque vous ajoutez la fécule de pomme de terre (fécule de maïs), mélangez bien car la fécule a tendance à rester au fond du bol.
3. Arroser lentement, en utilisant une baguette comme guide.
Nous utilisons une longue baguette de cuisson comme guide pour arroser l'œuf battu d'un bol (ou d'une tasse à mesurer). Pourquoi bruiner lentement ? Dès que l'œuf touche le bouillon chaud, il doit se recroqueviller et flotter. Si vous en versez trop, l'œuf battu devient lourd et tombe au fond de la casserole. Nous voulons arroser lentement lorsque vous vous déplacez sur la soupe, en laissant suffisamment d'espace pour que l'œuf s'épanouisse.
Laissez l'œuf reposer pendant quelques secondes et la soupe est prête à être dégustée !
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