Kakitamajiru, eller japansk ægdråbesuppe, er en lækker hjemlig suppe, der vil varme dig op! Lavet med dashi-bouillon med bløde ægbånd, det er alt, hvad du ønsker i en skål suppe: delikat, smagfuld og genoprettende. Klar på 15 minutter!
Suppe er en stor del af det japanske måltid, især når vi serverer Ichiju Sansai (一 汁 三 菜; en suppe tre retter) på familiens middag. Der vil være dampet ris, hovedproteinet, et par grøntsager eller tilbehør og en suppe.
Ud over den typiske misosuppe nyder vi også mange forskellige typer klare supper. I dag vil jeg gerne introducere Kakitamajiru (か き た ま 汁), en smagfuld ægdråbesuppe, der bruger minimale spisekammeringredienser. Det er hurtigt og simpelt, og du vil elske det!
Hvad er Kakitamajiru?
Kakitamajiru er en japansk ægdråbesuppe. Kaki (掻 き) betyder at ridse, rive eller undertiden omfatte omrøringsbevægelse, og tama (た ま) kommer fra tamago (た ま ご), som i æg på japansk, og jiru (汁) betyder suppe.
Du er måske mere fortrolig med kinesisk ægdråbesuppe, fordi det næsten er en forudsætning i mange kinesiske take-out-restauranter. Men vidste du, at ægdråbesuppe også er almindelig i japansk hjemmelavet madlavning? Både japanske og kinesiske stilarter er meget lig hinanden, fordi de indeholder bløde ægbånd.
Hvordan adskiller japansk ægdråbesuppe sig fra den kinesiske version?
Her er nogle hurtige generiske forskelle:
Japansk ægdråbesuppe
- Brug dashi (japansk suppekraft) som suppebase.
- Det har en meget lettere konsistens, undertiden næppe mærkbar.
- Brug kartoffelstivelse til at blive tykkere.
- Medtag altid sojasovs.
- Pynt med mitsuba (japansk vild persille). Du kan også bruge forårsløg, som jeg gjorde i denne opskrift.
Kinesisk ægdråbesuppe
- Brug kyllingelager.
- Det har en tyk konsistens.
- Brug majsstivelse til at blive tykkere.
- Aromatiseret med sesamolie og hvid peber som sidste hånd.
5 ingredienser, du har brug for
Det bedste ved Kakitamajiru er, at ingredienserne sandsynligvis allerede er i dit køkken. Jeg kalder det min pantry suppe!
Og salt for at understrege smagene og bringe alt sammen.
Hvad med add-on-ingredienser?
Du kan helt sikkert smide nogle andre ingredienser i for at samle det op. Her er nogle almindelige muligheder, men jeg anbefaler at holde suppen ret enkel ved at tilføje kun 1 add-on ingrediens udover ægget. Suppen nydes bedst for sin enkelhed!
- Grøn løg / løg (jeg brugte det i dagens opskrift)
- Kaiware daikon radiser
- Svampe som enoki, shiitake, shimeji osv
- Wakame tang
- Silke / blød tofu
- Julienned gulerod
3 tip til at lave den bedste japanske ægdråbesuppe
1. Brug god dashi.
Jeg forstår, at dette er sådan et grundlæggende tip, men hvis du vil lave en god suppe, er basissuppelager det vigtigste. Her bruger vi dashi. Brug ikke dashi-pulver, når du laver ægdråbesuppe. Smagen forsvinder rigtig hurtigt. I stedet skal du gøre det fra bunden eller bruge dashi-pakken.
2. Kontroller smagen, inden du tilsætter ægget.
Ofte når du stoler så meget på opskriften, har du en tendens til at glemme at smage, hvad du laver mad. Når det kommer til madlavning, er det som en tommelfingerregel meget vigtigt at smage og justere krydderierne efter din smag.
I denne opskrift skal du forberede hele blandingen, inden du tilsætter ægget. Når ægget er tilsat, rører vi ikke ved suppen, før du er klar til servering. Vi ønsker ikke at bryde de bløde ægbånd.
Tip: Når du tilsætter kartoffelstivelse (majsstivelse), skal du blande det rigtig godt, fordi stivelsen har tendens til at blive på bunden af skålen.
3. Drys langsomt med en spisepind som en vejledning.
Vi bruger en lang madpinde som en guide til at dryppe det piskede æg fra en skål (eller målebæger). Hvorfor dryppe langsomt? Så snart ægget rammer den varme bouillon, skal det krølle sig op og flyde. Hvis du hælder for meget i, bliver det piskede æg tungt og falder på bunden af gryden. Vi vil dryppe langsomt, når du bevæger dig hen over suppen og giver masser af plads til ægget at blomstre.
Lad ægget sidde et par hurtige sekunder, og suppen er klar til at blive nydt!
Flere lækre japanske suppeopskrifter, du vil elske:
- Vegetabilsk Miso-suppe
- Japansk klar muslingesuppe
- Kabocha Miso suppe
- Kenchinjiru (japansk grøntsagssuppe)
- Sanpeijiru (japansk laksesuppe)
