A Kakitamajiru, vagyis a japán tojáscseppleves egy finom otthonos leves, amely felmelegít! Dashi húslevesből készült, bolyhos tojásszalagokkal, minden, amire vágysz egy tál levesben: finom, ízes és helyreállító. 15 perc alatt kész!
A leves a japán étkezés nagy része, különösen akkor, ha az Ichiju Sansai-t (一 汁 三 菜; egy leves három fogás) szolgáljuk fel a családi vacsoránál. Lesz párolt rizs, a fő fehérje, néhány zöldség vagy köret, és leves.
A lényegre törő miso leves mellett sokféle átlátszó levest is élvezünk. Ma szeretném bemutatni a Kakitamajiru-t (か き た ま 汁), egy ízes tojáscsepplevest, amely minimális kamra hozzávalókat használ. Gyors és egyszerű, és imádni fogod!
Mi az a Kakitamajiru?
A Kakitamajiru egy japán tojáscsepp leves. A kaki (掻 き) azt jelenti, hogy karcolja, gereblyézi, vagy néha magában foglalja a keverést, és a tama (た ま) a tamagóból származik (た ま ご), mint a japán tojásban, a jiru (汁) pedig levest jelent.
Lehet, hogy jobban ismeri a kínai tojáscsepp levest, mert ez szinte előfeltétele sok kínai kiviteli étteremben. De tudtad, hogy a tojáscseppleves a japán házi főzésben is gyakori? A japán és a kínai stílus valóban nagyon hasonlít egymásra, mert bolyhos tojásszalagokat tartalmaznak.
Miben különbözik a japán tojástartó leves a kínai verziótól?
Íme néhány gyors általános különbség:
Japán tojás csepp leves
- A leves alapjául dashit (japán leves alapanyag) használjon.
- Sokkal könnyebb állagú, néha alig észrevehető.
- A sűrítéshez burgonyakeményítőt használjon.
- Mindig tartalmazzon szójaszószt.
- Díszítsük mitsubával (japán vadpetrezselyem). A mogyoróhagyma is használható, ahogy én tettem ebben a receptben.
Kínai tojás csepp leves
- Használjon csirkealapot.
- Vastag állagú.
- A sűrítéshez használja a kukoricakeményítőt.
- Az utolsó simításként szezámolajjal és fehér borssal ízesítve.
5 szükséges összetevő
A legjobb dolog Kakitamajiru-ban az, hogy az összetevők nagy valószínűséggel már a konyhádban vannak. Kamralevesemnek hívom!
És sót, hogy hangsúlyozzuk az ízeket és mindent összehozzunk.
Mi a helyzet a kiegészítő összetevőkkel?
Biztosan bedobhat néhány egyéb összetevőt, hogy fel tudja tölteni. Íme néhány általános lehetőség, azonban azt javaslom, hogy a levest meglehetősen egyszerűnek tartsuk, a tojás mellett csak 1 kiegészítő hozzávalóval. A levest leginkább az egyszerűsége miatt élvezhetik!
- Zöld hagyma / mogyoróhagyma (a mai receptben használtam)
- Kaiware daikon retek
- Gombák, például enoki, shiitake, shimeji stb
- Wakame hínár
- Selymes / puha tofu
- Julienned sárgarépa
3 tipp a legjobb japán tojáscsepp leves elkészítéséhez
1. Használj jó dashit.
Értem, hogy ez egy ilyen alapvető tipp, de ha jó levest akarsz készíteni, akkor az alapleves alaplé a legfontosabb. Itt a dashit használjuk. Ne használjon dashi port, amikor tojáscsepp levest készít. Az íze nagyon gyorsan eltűnik. Ehelyett készítse el a semmiből, vagy használja a dashi csomagot.
2. A tojás hozzáadása előtt ellenőrizze az ízét.
Gyakran előfordul, hogy amikor annyira támaszkodik a receptre, hajlamos elfelejteni megkóstolni, amit főz. Ökölszabályként a főzéshez nagyon fontos, hogy ízlés szerint ízlelje és állítsa be a fűszereket.
Ebben a receptben a tojás hozzáadása előtt elő kell készítenie az összes keveréket. A tojás hozzáadása után csak akkor nyúlhatunk a leveshez, ha készen áll a tálalásra. Nem akarjuk feltörni a bolyhos tojásszalagokat.
Tipp: Amikor hozzáadod a burgonyakeményítőt (kukoricakeményítőt), nagyon jól keverd össze, mert a keményítő általában a tál alján marad.
3. Csepegjen lassan, pálcika segítségével.
Hosszú főzőpálcikát használunk útmutatóként a felvert tojás csepegtetéséhez egy tálból (vagy mérőpohárból). Miért csöpög lassan? Amint a tojás eléri a forró levest, fel kell görbülnie és lebegnie. Ha túl sokat önt, a felvert tojás megnehezedik és az edény aljára esik. Lassan csöpögni akarunk, miközben áthalad a levesen, és rengeteg helyet biztosít a tojás virágzásának.
Hagyja, hogy a tojás néhány másodpercig üljön, és a leves élvezhető!
Finomabb japán leves receptek, amelyeket szeretni fog:
- Növényi Miso leves
- Japán tiszta kagyló leves
- Kabocha Miso leves
- Kenchinjiru (japán zöldségleves)
- Sanpeijiru (japán lazacleves)
