Kakitamajiru nebo japonská polévka z vajec je vynikající domácí polévka, která vás zahřeje! Vyrobeno z dashi vývaru s načechranými vaječnými stužkami, to je vše, po čem toužíte v misce polévky: jemné, chutné a regenerační. Připraveno za 15 minut!
Polévka je velkou součástí japonského jídla, zvláště když na rodinné večeři servírujeme Ichiju Sansai (一 汁 三 菜; jedna polévka tři jídla). K dispozici bude dušená rýže, hlavní bílkovina, pár vegetariánských nebo příloh a polévka.
Kromě typické miso polévky si také pochutnáváme na mnoha různých druzích čirých polévek. Dnes bych rád představil Kakitamajiru (か き た ま 汁), chutnou polévku z vaječných kapek, která používá minimální přísady do spíže. Je to rychlé a jednoduché a budete to milovat!
Co je Kakitamajiru?
Kakitamajiru je japonská vaječná kapková polévka. Kaki (掻 き) znamená škrábání, hrabání nebo někdy zahrnuje i rozruch a tama (た ま) pochází z tamaga (た ま ご), jako v japonštině vejce, a jiru (汁) znamená polévku.
Možná znáte čínskou polévku s vaječnými kapkami, protože je téměř předpokladem mnoha čínských restaurací s výběrem jídel. Věděli jste ale, že polévka z vaječných kapek je také běžná v japonské domácí kuchyni? Japonský i čínský styl jsou si navzájem velmi podobné, protože obsahují nadýchané vaječné stuhy.
Jak se liší japonská polévka s vejci od čínské verze?
Zde jsou některé rychlé obecné rozdíly:
Japonská vaječná kapková polévka
- Jako základ polévky použijte dashi (vývar z japonské polévky).
- Má mnohem lehčí konzistenci, někdy sotva znatelnou.
- K zahuštění použijte bramborový škrob.
- Vždy zahrňte sójovou omáčku.
- Ozdobte mitsubou (japonská divoká petržel). Můžete také použít jarní cibulku jako já v tomto receptu.
Čínská vaječná kapková polévka
- Použijte kuřecí vývar.
- Má hustou konzistenci.
- K zahuštění použijte kukuřičný škrob.
- Aromatizovaný sezamovým olejem a bílým pepřem jako poslední úpravy.
5 ingrediencí, které budete potřebovat
Nejlepší věc na Kakitamajiru je, že přísady jsou s největší pravděpodobností již ve vaší kuchyni. Říkám tomu moje spížová polévka!
A sůl zdůrazní příchutě a spojí vše dohromady.
A co přídavné přísady?
Určitě můžete hodit nějaké další přísady, abyste to hromadili. Zde jsou některé běžné možnosti, nicméně doporučuji udržovat polévku poměrně jednoduchou přidáním pouze 1 přídavné přísady kromě vajíčka. Polévku si nejlépe vychutnáte pro svou jednoduchost!
- Zelená cibule / pórek (použil jsem to v dnešním receptu)
- Ředkvičky Kaiware daikon
- Houby jako enoki, shiitake, shimeji atd
- Řasy Wakame
- Hedvábné / měkké tofu
- Julienned mrkev
3 tipy, jak připravit nejlepší japonskou polévku s vejci
1. Použijte dobré dashi.
Chápu, že je to tak základní tip, ale pokud chcete udělat dobrou polévku, nejdůležitější je základní polévka. Zde používáme dashi. Nepoužívejte prášek dashi, když připravujete polévku z vaječných kapek. Chuť zmizí opravdu rychle. Místo toho to udělejte úplně od začátku nebo použijte paket dashi.
2. Před přidáním vejce zkontrolujte chuť.
Často, když se tolik spoléháte na recept, máte tendenci zapomenout ochutnat, co vaříte. Zpravidla platí, že pokud jde o vaření, je velmi důležité ochutnat a upravit koření podle vašich představ.
V tomto receptu musíte před přidáním vajíčka připravit veškerou směs. Jakmile je přidáno vejce, nedotkneme se polévky, dokud nebudete připraveni sloužit. Nechceme rozbít načechrané stuhy z vajec.
Tip: Když přidáte bramborový škrob (kukuřičný škrob), opravdu ho dobře promíchejte, protože škrob má tendenci zůstat na dně misky.
3. Mrkejte pomalu pomocí hůlky jako vodítka.
Jako vodítko používáme dlouhou hůlku na vaření, abychom pokapali rozbité vejce z misky (nebo odměrky). Proč mrholit pomalu? Jakmile vejce zasáhne horký vývar, mělo by se stočit a plavat. Pokud nalijete příliš mnoho, rozbité vejce ztěžkne a spadne na dno hrnce. Chceme pomalu mrholit, když se budete pohybovat po polévce, a dát vajíčku dostatek prostoru na rozkvět.
Nechte vejce několik sekund rychle sedět a polévka je připravena k vychutnání!
Více lahodných japonských receptů na polévku, které si zamilujete:
- Zeleninová miso polévka
- Japonská polévka Clear Clam
- Kabocha Miso polévka
- Kenchinjiru (japonská zeleninová polévka)
- Sanpeijiru (japonská polévka z lososa)
