Kakitamajiru, o sopa japonesa d’ou, és una deliciosa sopa casolana que us escalfarà. Fet amb brou dashi amb cintes d’ou esponjoses, és tot el que desitgeu en un bol de sopa: delicat, saborós i reparador. Llest en 15 minuts!
La sopa és una part important del menjar japonès, sobretot quan servim Ichiju Sansai (一 汁 三 菜; una sopa de tres plats) al sopar familiar. Hi haurà arròs al vapor, la proteïna principal, alguns plats vegetals o secundaris i una sopa.
A més de la sopa miso per excel·lència, també gaudim de molts tipus diferents de sopes transparents. Avui m’agradaria presentar-vos Kakitamajiru (か き た ま 汁), una sabrosa sopa de gota d’ou que utilitza ingredients mínims de rebost. És ràpid i senzill i us encantarà!
Què és Kakitamajiru?
Kakitamajiru és una sopa de gota d'ou japonesa. Kaki (掻 き) significa ratllar, rascolar o incloure de vegades el moviment de remoure, i tama (た ま) prové de tamago (た ま ご), com en ou en japonès, i jiru (汁) significa sopa.
És possible que estigueu més familiaritzat amb la sopa de gota d’ou xinesa perquè és gairebé un requisit previ en molts restaurants xinesos per emportar. Però, sabíeu que la sopa de gota d’ous també és freqüent a la cuina casolana japonesa? Tant els estils japonès com el xinès són molt similars entre ells, ja que contenen cintes d’ou esponjoses.
En què es diferencia la sopa de gots d’ous japonesos de la versió xinesa?
Aquí hi ha algunes diferències genèriques ràpides:
Sopa de gota d'ou japonesa
- Utilitzeu el dashi (brou de sopa japonès) com a base de sopa.
- Té una consistència molt més lleugera, de vegades amb prou feines perceptible.
- Utilitzeu midó de patata per espessir.
- Incloeu sempre la salsa de soja.
- Decorar amb mitsuba (julivert japonès). També podeu fer servir cebolletes com he fet en aquesta recepta.
Sopa de gota d'ou xinesa
- Utilitzeu brou de pollastre.
- Té una consistència espessa.
- Utilitzeu maicena per espessir.
- Condimentat amb oli de sèsam i pebre blanc com a darrer toc.
5 ingredients que necessitareu
El millor de Kakitamajiru és que és probable que els ingredients ja siguin a la vostra cuina. Jo en dic la sopa de rebost!
I sal per emfatitzar els sabors i reunir-ho tot.
Què tal els ingredients complementaris?
Definitivament, podeu tirar alguns altres ingredients per augmentar-los. Aquí teniu algunes opcions habituals, però, us recomano que la sopa sigui bastant senzilla afegint només 1 ingredient complementari a part de l’ou. La sopa es gaudeix millor per la seva senzillesa.
- Ceba verda / cebolleta (l'he fet servir a la recepta d'avui)
- Raves daikon Kaiware
- Bolets com enoki, shiitake, shimeji, etc.
- Algues Wakame
- Tofu sedós / tou
- Pastanaga Julienned
3 consells per elaborar la millor sopa d'ou japonesa
1. Utilitzeu un bon dashi.
Entenc que aquest és un consell tan bàsic, però si voleu fer una bona sopa, el brou de sopa base és el més important. Aquí fem servir dashi. No utilitzeu pols dashi quan feu sopa de gota d’ou. El sabor desapareixerà molt ràpidament. En lloc d’això, feu-ho des de zero o utilitzeu el paquet dashi.
2. Comproveu el sabor abans d'afegir l'ou.
Sovint, quan es confia tant en la recepta, s’acostuma a oblidar de tastar el que es cuina. Per regla general, a l’hora de cuinar és molt important tastar i ajustar els condiments segons el vostre gust.
En aquesta recepta, heu de preparar tota la barreja abans d'afegir l'ou. Un cop afegit l'ou, no toquem la sopa fins que no estigueu a punt per servir. No volem trencar les esponjoses cintes d’ou.
Consell: quan afegiu midó de patata (midó de blat de moro), barregeu-lo molt bé perquè el midó tendeix a quedar-se al fons del bol.
3. Regueu-ho lentament, fent servir un escuradents com a guia.
Utilitzem un escuradents llarg de cocció com a guia per fer ruixar l’ou batut d’un bol (o tassa mesuradora). Per què plou a poc a poc? Tan bon punt l’ou toqui el brou calent, s’ha d’arrossegar i flotar. Si hi aboqueu massa, l’ou batut es fa pesat i cau al fons de l’olla. Volem ruixar lentament a mesura que avanceu per la sopa, donant molt espai perquè l’ou floreixi.
Deixeu reposar l’ou uns segons ràpids i la sopa ja està a punt per gaudir-la.
Més receptes de sopa japonesa delicioses que us encantaran:
- Sopa de miso de verdures
- Sopa de cloïsses clares japoneses
- Sopa de Miso de Kabocha
- Kenchinjiru (sopa de verdures japonesa)
- Sanpeijiru (sopa de salmó japonesa)
