Kakitamajiru, of Japanse Egg Drop Soup, is een heerlijke huiselijke soep waar je meteen van opwarmt! Gemaakt met dashi-bouillon met donzige eierlinten, het is alles waar je naar hunkert in een kom soep: delicaat, smaakvol en herstellend. Klaar in 15 minuten!
Soep is een groot onderdeel van de Japanse maaltijd, vooral als we Ichiju Sansai (一汁三菜; één soep drie gerechten) serveren op het familiediner. Er is gestoomde rijst, het belangrijkste eiwit, een paar vegetarische of bijgerechten en een soep.
Naast de typische misosoep genieten we ook van veel verschillende soorten heldere soepen. Vandaag wil ik Kakitamajiru (かきたま汁) introduceren, een smaakvolle eierdruppelsoep die minimale voorraadingrediënten gebruikt. Het is snel en eenvoudig, en je zult er dol op zijn!
Wat is Kakitamajiru?
Kakitamajiru is een Japanse eierdruppelsoep. Kaki (掻き) betekent krabben, harken of soms de roerbeweging bevatten, en tama (たま) komt van tamago (たまご), zoals in ei in het Japans, en jiru (汁) betekent soep.
Je bent misschien meer bekend met Chinese eierdruppelsoep, omdat het bijna een vereiste is in veel Chinese afhaalrestaurants. Maar wist je dat eierdruppelsoep ook veel voorkomt in de Japanse thuiskeuken? Zowel Japanse als Chinese stijlen lijken inderdaad erg op elkaar omdat ze pluizige eierlinten bevatten.
Waarin verschilt Japanse Egg Drop Soup van de Chinese versie?
Hier zijn enkele snelle algemene verschillen:
Japanse eierdruppelsoep
- Gebruik dashi (Japanse soepbouillon) als soepbasis.
- Het heeft een veel lichtere consistentie, soms nauwelijks merkbaar.
- Gebruik aardappelzetmeel om in te dikken.
- Voeg altijd sojasaus toe.
- Garneer met mitsuba (Japanse wilde peterselie). Je kunt ook lente-uitjes gebruiken zoals ik in dit recept heb gedaan.
Chinese eierdruppelsoep
- Gebruik kippenbouillon.
- Het heeft een dikke consistentie.
- Gebruik maizena om in te dikken.
- Op smaak gebracht met sesamolie en witte peper als finishing touch.
5 ingrediënten die je nodig hebt
Het beste van Kakitamajiru is dat de ingrediënten waarschijnlijk al in je keuken staan. Ik noem het mijn pantry soep!
En zout om de smaken te benadrukken en alles bij elkaar te brengen.
Hoe zit het met add-on ingrediënten?
Je kunt zeker wat andere ingrediënten toevoegen om het op te vullen. Hier zijn enkele veelvoorkomende opties, maar ik raad aan om de soep vrij eenvoudig te houden door slechts 1 extra ingrediënt toe te voegen naast het ei. De soep is het lekkerst vanwege zijn eenvoud!
- Groene ui/sjalot (ik heb het gebruikt in het recept van vandaag)
- Kaiware daikon radijsjes
- Paddestoelen zoals enoki, shiitake, shimeji, enz
- Wakame zeewier
- Silken/zachte tofu
- Gejuleerde wortel
3 tips voor het maken van de beste Japanse eierdruppelsoep
1. Gebruik goede dashi.
Ik begrijp dat dit zo'n simpele tip is, maar als je een goede soep wilt maken, is de basissoepbouillon het belangrijkste. Hier gebruiken we dashi. Gebruik geen dashipoeder als je eierdruppelsoep maakt. De smaak zal heel snel verdwijnen. Maak het in plaats daarvan helemaal opnieuw of gebruik het dashi-pakket.
2. Controleer de smaak voordat u het ei toevoegt.
Vaak, als je zo afhankelijk bent van het recept, vergeet je te proeven wat je kookt. Als vuistregel is het bij het koken erg belangrijk om te proeven en de smaakmakers naar wens aan te passen.
In dit recept moet je het hele mengsel voorbereiden voordat je het ei toevoegt. Zodra het ei is toegevoegd, raken we de soep pas aan als je klaar bent om te serveren. We willen de pluizige eierlinten niet breken.
Tip: Als je het aardappelzetmeel (maizena) toevoegt, meng het dan heel goed, want het zetmeel blijft op de bodem van de kom achter.
3. Besprenkel langzaam met een eetstokje als richtlijn.
We gebruiken een lange kookstok als richtlijn om het losgeklopte ei uit een kom (of maatbeker) te besprenkelen. Waarom langzaam motregenen? Zodra het ei de hete bouillon raakt, moet het opkrullen en drijven. Als je te veel giet, wordt het losgeklopte ei zwaar en valt op de bodem van de pot. We willen langzaam motregenen terwijl je over de soep beweegt, zodat het ei voldoende ruimte heeft om te bloeien.
Laat het ei een paar seconden staan en de soep is klaar om van te genieten!
Meer heerlijke Japanse soeprecepten waar je dol op zult zijn:
- Groente Miso Soep
- Japanse Heldere Clam Soep
- Kabocha Miso-soep
- Kenchinjiru (Japanse Groentesoep)
- Sanpeijiru (Japanse Zalmsoep)
