1. Što je Kakitamajiru?
2. 5 sastojaka koji će vam trebati
3. 3 savjeta za pripremu najbolje japanske juhe od kapi s jajima

Kakitamajiru, ili japanska juha od jajnih kapi, ukusna je domaća juha koja će vas odmah ugrijati! Napravljeno od daši juhe s pahuljastim vrpcama od jaja, to je sve za čim žudite u zdjelici juhe: nježno, s okusom i obnavlja. Spremno za 15 minuta!

Juha je veliki dio japanskog obroka, posebno kada na obiteljskoj večeri poslužujemo Ichiju Sansai (一 汁 三 菜; jedna juha tri jela). Bit će tu riža na pari, glavni protein, nekoliko vege ili priloga i juha.

Uz najzanimljiviju miso juhu, uživamo i u mnogo različitih vrsta bistrih juha. Danas bih vam predstavio Kakitamajiru (か き た ま 汁), aromatičnu juhu od jaja koja koristi minimalne sastojke ostave. Brzo je i jednostavno, a svidjet će vam se!

Što je Kakitamajiru?

Kakitamajiru je japanska juha od kapi od jaja. Kaki (掻 き) znači grebati, grabljati ili ponekad uključivati ​​miješanje, a tama (た ま) dolazi iz tamaga (た ま ご), kao u jajetu na japanskom, a jiru (汁) znači juha.

Možda vam je poznatija kineska juha od jaja jer je to gotovo preduvjet u mnogim kineskim restoranima za poneti. No jeste li znali da je juha od jaja česta i u japanskoj domaćoj kuhinji? I japanski i kineski stil doista su međusobno vrlo slični jer sadrže pahuljaste vrpce od jaja.

Po čemu se japanska juha s kapljicama jaja razlikuje od kineske verzije?

Evo nekoliko brzih generičkih razlika:

Japanska juha od kapljica jaja

• Kao osnovu za juhu koristite daši (japanski temeljac od juhe).
• Ima puno lakšu konzistenciju, ponekad jedva primjetnu.
• Koristite škrob od krumpira za zgušnjavanje.
• Uvijek uključite sojin umak.
• Ukrasite mitsubom (japanski divlji peršin). Također možete koristiti i mladi luk, kao što sam to učinio u ovom receptu.

Kineska juha od jaja

• Koristite pileći temeljac.
• Ima gustu konzistenciju.
• Koristite kukuruzni škrob za zgušnjavanje.
• Aromatizirano sezamovim uljem i bijelim paprom kao završni detalj.

5 sastojaka koji će vam trebati

Najbolja stvar kod Kakitamajirua je ta da su sastojci najvjerojatnije već u vašoj kuhinji. Ja to zovem moja juha iz smočnice!

Daši (napravite domaće daši daši, kombu daši za vegetarijance ili upotrijebite dashi paket za brzi prečac)

Jaja

Krumpirov škrob (kukuruzni škrob)

Umak od soje (ja koristim svijetle usukuchi shoyu, ali možete koristiti uobičajeni japanski umak od soje)

Sake (dodaje umami)

I sol kako bi naglasila okuse i spojila sve.

Što kažete na sastojke dodataka?

Definitivno možete ubaciti neke druge sastojke da biste ih na veliko napunili. Evo nekoliko tipičnih opcija, međutim, preporučujem da juha bude prilično jednostavna dodavanjem samo 1 dodatka sastojka uz jaje. U juhi se najbolje uživa zbog jednostavnosti!

• Zeleni luk / mladi luk (koristio sam ga u današnjem receptu)
• Kaiware daikon rotkvice
• Gljive kao što su enoki, shiitake, shimeji itd
• Morske alge Wakame
• Svilen / mekani tofu
• Julienned mrkva

3 savjeta za pripremu najbolje japanske juhe od kapi s jajima

1. Koristite dobar daši.

Razumijem da je ovo tako osnovni savjet, ali ako želite napraviti dobru juhu, najvažniji je temeljni temeljac. Ovdje koristimo daši. Ne koristite daši u prahu kada pravite juhu od jaja. Okus će zaista brzo nestati. Umjesto toga, napravite ga ispočetka ili upotrijebite dashi paket.

2. Provjerite okus prije dodavanja jaja.

Često kad se toliko oslanjate na recept, obično zaboravite kušati ono što kuhate. Kao pravilo, kad je kuhanje vrlo važno, okusite i prilagodite začine prema vlastitim željama.

U ovom receptu morate pripremiti svu smjesu prije dodavanja jaja. Jednom kad se doda jaje, ne dodirujemo juhu dok ne budete spremni za posluživanje. Ne želimo lomiti pahuljaste vrpce jaja.

Savjet: Kad dodate krumpirov škrob (kukuruzni škrob), jako ga dobro promiješajte jer škrob nastoji ostati na dnu posude.

3. Polako podlijevajte, koristeći štapić kao vodilicu.

Koristimo dugo štapiće za kuhanje kao vodilicu za nakapavanje umućenog jaja iz posude (ili šalice za mjerenje). Zašto polako rositi? Čim jaje udari u vruću juhu, trebalo bi se sklupčati i plutati. Ako ulijete previše, umućeno jaje postaje teško i pada na dno posude. Želimo polako rositi dok se krećete juhom, dajući dovoljno prostora da jaje procvjeta.

Ostavite da jaje odstoji nekoliko brzih sekundi i juha je spremna za uživanje!

Ukusniji japanski recepti za juhu koji će vam se svidjeti:

• Miso juha od povrća
• Japanska bistra juha od školjki
• Kabocha Miso juha
• Kenchinjiru (japanska juha od povrća)
• Sanpeijiru (japanska juha od lososa)