Kakitamajiru, czyli japońska zupa z jajek, to pyszna domowa zupa, która od razu Cię rozgrzeje! Wykonany z bulionu dashi z puszystymi wstążkami z jajek, jest wszystkim, czego pragniesz w misce zupy: delikatnym, aromatycznym i regenerującym. Gotowe w 15 minut!
Zupa to duża część japońskiego posiłku, zwłaszcza gdy na rodzinnym obiedzie podajemy Ichiju Sansai (一汁三菜; jedna zupa trzy dania). Będzie ryż na parze, główne białko, kilka dań wegetariańskich lub przystawek oraz zupa.
Oprócz typowej zupy miso, cieszymy się również wieloma różnymi rodzajami zup klarownych. Dzisiaj chciałbym przedstawić Kakitamajiru (かきたま汁), aromatyczną zupę z jajek, która wykorzystuje minimalną ilość składników ze spiżarni. To szybkie i proste, i pokochasz to!
Czym jest Kakitamajiru?
Kakitamajiru to japońska zupa z jajek. Kaki (掻き) oznacza drapanie, grabienie lub czasami zawiera ruch poruszenia, a tama (たま) pochodzi od tamago (たまご), jak w japońskim jajku, a jiru (汁) oznacza zupę.
Możesz być bardziej zaznajomiony z chińską zupą jajeczną, ponieważ jest to prawie warunek wstępny w wielu chińskich restauracjach na wynos. Ale czy wiesz, że zupa jajeczna jest również powszechna w japońskiej kuchni domowej? Zarówno japoński, jak i chiński styl są rzeczywiście bardzo do siebie podobne, ponieważ zawierają puszyste wstążki do jajek.
Czym różni się japońska zupa z jajek od chińskiej wersji?
Oto kilka szybkich ogólnych różnic:
Japońska zupa z jajek
- Użyj dashi (japońskiego wywaru do zup) jako bazy do zupy.
- Ma znacznie lżejszą konsystencję, czasem ledwo zauważalną.
- Użyj skrobi ziemniaczanej do zagęszczenia.
- Zawsze dołączaj sos sojowy.
- Udekoruj mitsubą (japońską dziką pietruszką). Możesz również użyć szalotki, tak jak ja w tym przepisie.
Chińska zupa jajeczna
- Użyj bulionu z kurczaka.
- Posiada gęstą konsystencję.
- Użyj skrobi kukurydzianej do zagęszczenia.
- Doprawiona olejem sezamowym i białym pieprzem na zakończenie.
5 składników, których będziesz potrzebować
Najlepszą rzeczą w Kakitamajiru jest to, że składniki najprawdopodobniej są już w Twojej kuchni. Nazywam to moją zupą ze spiżarni!
I sól, aby podkreślić smaki i połączyć wszystko w całość.
Co powiesz na dodatkowe składniki?
Zdecydowanie możesz dorzucić kilka innych składników, aby zwiększyć objętość. Oto kilka typowych opcji, jednak zalecam, aby zupa była raczej prosta, dodając tylko 1 dodatek oprócz jajka. Zupę najlepiej smakuje ze względu na swoją prostotę!
- Zielona cebula/skalola (ja użyłam w dzisiejszym przepisie)
- Kaiware rzodkiewki daikon
- Grzyby takie jak enoki, shiitake, shimeji itp.
- Wodorosty Wakame
- Jedwabne/miękkie tofu
- Julienowana marchewka
3 wskazówki, jak zrobić najlepszą japońską zupę z jajek
1. Używaj dobrego dashi.
Rozumiem, że to taka podstawowa wskazówka, ale jeśli chcesz zrobić dobrą zupę, najważniejszy jest wywar bazowy. Tutaj używamy dashi. Nie używaj proszku dashi, gdy robisz zupę z jajek. Smak zniknie bardzo szybko. Zamiast tego zrób to od podstaw lub użyj pakietu dashi.
2. Sprawdź smak przed dodaniem jajka.
Często, kiedy tak bardzo polegasz na przepisie, zapominasz spróbować tego, co gotujesz. Zasadniczo, jeśli chodzi o gotowanie, bardzo ważne jest, aby smakować i dostosowywać przyprawy do własnych upodobań.
W tym przepisie musisz przygotować całą mieszankę przed dodaniem jajka. Po dodaniu jajka nie dotykamy zupy, dopóki nie będziesz gotowy do podania. Nie chcemy zrywać puszystych wstążek do jajek.
Wskazówka: Kiedy dodasz skrobię ziemniaczaną (mąkę kukurydzianą), dobrze ją wymieszaj, ponieważ skrobia ma tendencję do pozostawania na dnie miski.
3. Skrop powoli, używając pałeczek jako przewodnika.
Używamy długiej pałeczek do gotowania jako przewodnika, aby skropić ubite jajko z miski (lub miarki). Dlaczego mżawka powoli? Jak tylko jajko uderzy w gorący bulion, powinno się zwinąć i unosić. Jeśli wlejesz za dużo, ubite jajko stanie się ciężkie i spadnie na dno garnka. Chcemy powoli mżać, gdy poruszasz się po zupie, dając dużo miejsca na rozkwitanie jajka.
Odstaw jajko na kilka szybkich sekund, a zupa jest gotowa do delektowania się!
Więcej pysznych japońskich przepisów na zupy, które pokochasz:
- Zupa Miso Warzywna
- Japońska Zupa Z Małży
- Zupa Kabocha Miso
- Kenchinjiru (japońska zupa jarzynowa)
- Sanpeijiru (japońska zupa z łososia)
