Diisi dengan sayur-sayuran berkanji, daging, dan mi rata dalam kaldu dashi yang berasaskan miso, sup mi sedap yang disebut Hoto ini adalah makanan daerah yang popular dari wilayah Yamanashi di Jepun.
Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, keluarga saya telah beberapa kali mengunjungi wilayah Yamanashi. Yamanashi berada di dekat Tokyo dan Yokohama di mana keluarga saya tinggal, dan kemudahan itu membawa kami ke beberapa ryokan yang berbeza (penginapan gaya Jepun) untuk menikmati makanan yang enak dan onsen (mata air panas).
Setiap perjalanan, kami mesti menikmati sup mi serantau yang terkenal bernama Hoto (diucapkan sebagai [Hōtō]). Sup mi pedas, selesa dan pedesaan ini sangat selesa pada musim sejuk dan saya tidak sabar untuk berkongsi resipi selepas perjalanan baru kami pada bulan Januari.
Apa itu Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) adalah sup mi berasaskan miso yang berasal dari Yamanashi, Jepun. Ini dikenal sebagai makanan daerah dari Yamanashi, dan terdiri dari sayur-sayuran (terutama labu kabocha), daging, mi dalam kaldu dashi yang dibumbui dengan miso Koshu (甲 州) atau Shinshu (信 州) tempatan.
Mie dalam sup ini sedikit berbeza dengan mi udon. Doh mempunyai tekstur yang lebih keras dan tidak dicampurkan dengan garam atau dibiarkan duduk. Benar, mi lebih sedap dan kurang keanjalan. Ia mempunyai banyak persamaan dengan ladu daripada mi.
Oleh kerana mi ini tidak perlu dimasak terlebih dahulu sebelum menambah sup, ia dimasak mentah dalam sup bersama dengan bahan-bahan lain.
Asal Hoto disebabkan oleh kekurangan tanaman padi tempatan. Sawah di Yamanashi diubah menjadi pertanian gandum, dan produk tepung seperti mi hoto diciptakan untuk mengatasi kekurangan makanan.
Bahan yang Anda Perlu untuk Sup Mie Hoto
Sup mi gaya rumah ini jauh lebih fleksibel dalam hal ramuan. Anda boleh menggunakan apa yang ada di dalam peti sejuk dan ia akan berfungsi dengan baik. Mie hoto segar tidak mungkin dijumpai di luar wilayah Yamanashi, jadi sebilangan orang menggunakan mi udon. Anda juga boleh membuat mi hoto dari awal. Yang diperlukannya adalah tepung dan air. Pastikan anda melihat bahagian Nota dalam resipi di bawah ini jika anda ingin membuat mi sendiri. Lebih mudah daripada yang anda fikirkan!
Protein pilihan anda:
- Babi
- Ayam
- Tahu
Sayur-sayuran
- Kabocha squaash
- Lobak
- Negi (bawang hijau panjang) atau daun bawang atau bawang hijau
- Lobak Daikon
- Kentang
- Kubis Napa
- Mana-mana sayur bermusim
Yang lain
- Aburaage (kantung tahu goreng)
- Cendawan Shiitake
- Cendawan Shimeji
- Mi Hoto
- Dashi (stok Jepun) - Saya menggunakan stok kombu dashi dan ikan teri (iriko dashi) dalam perasa kuahnya seperti bagaimana ia dilakukan secara tradisional. Ikan teri memberikan kaldu yang lebih kuat dan beraroma tetapi bebas menggunakan dashi lain yang ada. Untuk vegetarian, anda boleh menggunakan kombu dashi atau / dan shiitake dashi.
- Bumbu (miso, sake, mirin)
Di Yamanashi, anda akan mendapati mi hoto disajikan dalam periuk besi, yang menjadikan mi dan sup tetap panas. Di rumah, saya menggunakan donabe serbaguna (periuk tembikar tanah Jepun) untuk memasak dan menghidangkan hidangan. Tiada donabe? Anda pasti boleh menggunakan periuk sup (besi tuang berat atau periuk tanah liat adalah yang terbaik).
Mutenka Enjuku Koji Miso untuk Sup Mie Hoto
Rasa utama sup mi adalah dashi yang dibuat dengan ikan bilis dan kombu yang dibumbui dengan miso tempatan.
Mutenka Enjuku Koji Miso (dengan label hijau) dari Hikari Miso® mengandungi 25% lebih sedikit natrium daripada Mutenka Enjuku Koji Miso. Masih mempunyai rasa penuh dan umami namun tiada bahan tambahan makanan atau pengawet yang digunakan dalam miso koji asli ini. Ia sangat sedap, dan ini adalah salah satu miso kegemaran saya untuk dinikmati dalam semua jenis resipi yang memerlukan miso.
Sekiranya anda sudah mempunyai miso di dalam peti sejuk anda, anda pasti boleh menggunakannya untuk kuahnya sebelum anda menceburkan diri dalam jenis miso yang lain. Anda boleh membaca semua tentang miso untuk mengetahui pelbagai jenis miso.
Di mana saya boleh membeli Hikari Miso®?
- Kedai runcit Jepun (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, kedai ibu-pop tempatan, dll.)
- Kedai runcit Asia (termasuk kedai runcit Cina / Korea)
Saya telah menggunakan semua jenis miso dari Hikari Miso® selama lebih dari satu dekad, dan saya menikmati perkongsian dengan mereka. Terima kasih Hikari Miso® kerana menaja jawatan ini!
Terokai Makanan Serantau Jepun
Sebahagian daripada keseronokan mengunjungi Jepun adalah peluang tanpa henti untuk mencuba makanan serantau yang pelbagai. Dan berita hebatnya adalah - anda boleh mencipta semula rasa ini di rumah dengan resipi makanan tempatan yang telah saya kongsikan. Saya harap anda menikmati pembuatan Hoto Noodle Soup, dan jika anda mempunyai permintaan resipi untuk makanan serantau Jepun, tinggalkan komen di bawah!
