Fyllt med stärkelsegrönsaker, kött och platta nudlar i miso-baserad dashi-buljong, är denna hjärtliga nudelsoppa som heter Hoto en populär regional mat från Yamanashi-prefekturen i Japan.
Under de senaste åren har min familj besökt prefekturen Yamanashi ett antal gånger. Yamanashi ligger i närheten av Tokyo och Yokohama där min familj bor, och bekvämligheten förde oss till några olika ryokaner (värdshus i japansk stil) för att njuta av utsökt mat och onsen (varma källor).
Varje resa fick vi njuta av den berömda regionala nudelsoppan som heter Hoto (uttalas som [Hōtō]). Denna hjärtliga, hemtrevliga, rustika nudelsoppa är särskilt tröstande under vintermånaderna och jag kunde inte vänta med att dela receptet efter vår senaste resa i januari.
Vad är Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) är en miso-baserad nudelsoppa med ursprung i Yamanashi, Japan. Det är känt som en regional mat från Yamanashi, och den består av grönsaker (särskilt kabocha squash), kött, nudlar i en dashi buljong som är kryddat med lokal Koshu (甲 州) eller Shinshu (信 州) miso.
Nudlarna i denna soppa skiljer sig lite från udon-nudlar. Degen har en hårdare struktur och blandas inte med salt eller får sitta. Hudens, nudlarna är mer degiga och brist på elasticitet. Det har mycket mer likhet med klimpar än nudlar.
Eftersom dessa nudlar inte behöver kokas innan de tillsätts i soppan kokas de råa i soppan tillsammans med de andra ingredienserna.
Hotos ursprung berodde på brist på lokala risgrödor. Risfälten i Yamanashi förvandlades till veteodling, och mjölprodukter som hoto nudlar uppfanns för att motverka matbrist.
Ingredienser du behöver för Hoto Noodle Soup
Denna nudelsoppa i hemstil är mycket mer flexibel när det gäller ingredienser. Du kan använda det du har i kylen och det skulle fungera bra. Färska hoto-nudlar är omöjliga att hitta utanför Yamanashi-prefekturen, så vissa använder istället udon-nudlar. Du kan också göra hoto nudlar från grunden. Allt som behövs är mjöl och vatten. Var noga med att kolla in avsnittet Anteckningar i receptet nedan om du vill göra nudlarna själv. Det är lättare än du tror!
Proteiner du väljer:
- Fläsk
- Kyckling
- Tofu
Grönsaker
- Kabocha squaash
- Morot
- Negi (lång grönlök) eller purjolök eller grönlök
- Daikon rädisa
- Potatis
- Napa kål
- Alla säsongens grönsaker
Andra
- Aburaage (friterad tofupåse)
- Shiitake svamp
- Shimeji-svamp
- Hoto nudlar
- Dashi (japansk lager) - Jag använde både kombu dashi och ansjovisstock (iriko dashi) för att smaksätta buljongen eftersom det är hur det görs traditionellt. Ansjovis ger en starkare och smakfull buljong men använd gärna andra dashi som finns. För vegetarianer kan du använda kombu dashi eller / och shiitake dashi.
- Kryddor (miso, sake, mirin)
I Yamanashi hittar du hoto-nudlar som serveras i en järngryta, som håller nudlarna och soppan varma. Hemma använder jag min mångsidiga donabe (japansk lerkruka) för att laga och servera disken. Ingen donabe? Du kan säkert använda alla soppkrukor (tunga gjutjärn eller lerkrukor är bäst).
Mutenka Enjuku Koji Miso för Hoto Noodle Soup
Huvudsmaken för nudelsoppan är dashi gjord med ansjovis och kombu som är kryddad med lokal miso.
Mutenka Enjuku Koji Miso (med grön etikett) från Hikari Miso® innehåller 25% mindre natrium än Mutenka Enjuku Koji Miso. Det har fortfarande en full smak och umami men inga livsmedelstillsatser eller konserveringsmedel används i denna äkta koji-miso. Det är så gott, och det är en av mina favoritmiso att njuta av i alla typer av recept som kräver miso.
Om du redan har miso i ditt kylskåp kan du definitivt använda det till buljongen innan du vågar in i andra typer av miso. Du kan läsa allt om miso för att känna till olika typer av miso.
Var kan jag köpa Hikari Miso®?
- Japanska livsmedelsbutiker (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, lokala mamma-popbutiker osv.)
- Asiatiska livsmedelsbutiker (inklusive kinesiska / koreanska livsmedelsbutiker)
Jag har använt alla typer av miso från Hikari Miso® i över ett decennium, och jag tycker om partnerskapet med dem. Tack Hikari Miso® för att du sponsrade det här inlägget!
Utforska Japans regionala livsmedel
En del av det roliga med att besöka Japan är den oändliga möjligheten att prova sina mångfacetterade regionala livsmedel. Och den stora nyheten är - du kan återskapa dessa smaker hemma med de regionala matrecept jag har delat. Jag hoppas att du gillar att göra Hoto Noodle Soup, och om du har någon receptförfrågan på Japans regionala mat, lämna bara en kommentar nedan!
