Llena de verduras con almidón, carne y fideos planos en caldo dashi a base de miso, esta abundante sopa de fideos llamada Hoto es una comida regional popular de la prefectura de Yamanashi en Japón.
Durante los últimos años, mi familia ha visitado la prefectura de Yamanashi varias veces. Yamanashi se encuentra en las proximidades de Tokio y Yokohama, donde vive mi familia, y la comodidad nos llevó a algunos ryokans diferentes (posadas de estilo japonés) para disfrutar de una deliciosa comida y onsen (aguas termales).
En cada viaje, disfrutamos de la famosa sopa de fideos regional llamada Hoto (pronunciada como [Hōtō]). Esta sopa de fideos rústica, hogareña y abundante es especialmente reconfortante en los meses de invierno y no podía esperar para compartir la receta después de nuestro reciente viaje en enero.
¿Qué es Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) es una sopa de fideos a base de miso originada en Yamanashi, Japón. Se conoce como comida regional de Yamanashi y consiste en verduras (especialmente calabaza kabocha), carne, fideos en un caldo dashi que se sazona con miso local Koshu (甲 州) o Shinshu (信 州).
Los fideos en esta sopa son un poco diferentes a los fideos udon. La masa tiene una textura más dura y no se mezcla con sal ni se deja reposar. Hense, los fideos son más pastosos y carecen de elasticidad. Tiene mucha más similitud con las albóndigas que con los fideos.
Dado que no es necesario sancochar estos fideos antes de agregarlos a la sopa, se cocinan crudos en la sopa junto con los demás ingredientes.
El origen de Hoto se debió a la escasez de cultivos de arroz locales. Los campos de arroz en Yamanashi se convirtieron en cultivos de trigo y se inventaron productos de harina como los fideos hoto para contrarrestar la escasez de alimentos.
Ingredientes que necesita para la sopa de fideos Hoto
Esta sopa de fideos casera es mucho más flexible cuando se trata de ingredientes. Puedes usar lo que tienes en el refrigerador y funcionaría bien. Los fideos hoto frescos son imposibles de encontrar fuera de la prefectura de Yamanashi, por lo que algunas personas usan fideos udon en su lugar. También puedes hacer fideos hoto desde cero. Todo lo que necesita es harina y agua. Asegúrese de consultar la sección Notas en la receta a continuación si desea preparar los fideos usted mismo. ¡Es más fácil de lo que piensas!
Proteínas de su elección:
- Cerdo
- Pollo
- tofu
Verduras
- Escarabajo Kabocha
- Zanahoria
- Negi (cebolla verde larga) o puerro o cebolla verde
- Rábano Japonés
- Patata
- lechuga de Napa
- Cualquier verdura de temporada
Otros
- Aburaage (bolsa de tofu frito)
- Setas shiitake
- Hongos shimeji
- Fideos Hoto
- Dashi (caldo japonés): utilicé tanto kombu dashi como caldo de anchoas (iriko dashi) para darle sabor al caldo, tal como se hace tradicionalmente. Las anchoas brindan un caldo más fuerte y sabroso, pero siéntase libre de usar otro dashi que esté disponible. Para los vegetarianos, puede usar kombu dashi y / o shiitake dashi.
- Condimentos (miso, sake, mirin)
En Yamanashi, se sirven fideos hoto en una olla de hierro, que mantiene calientes los fideos y la sopa. En casa, uso mi versátil donabe (cazuela de barro japonesa) para cocinar y servir el plato. No donabe? Ciertamente, puede usar cualquier olla para sopa (las ollas pesadas de hierro fundido o arcilla son las mejores).
Mutenka Enjuku Koji Miso para sopa de fideos Hoto
El sabor principal de la sopa de fideos es el dashi elaborado con anchoas y kombu aderezado con miso local.
Mutenka Enjuku Koji Miso (con etiqueta verde) de Hikari Miso® contiene un 25% menos de sodio que Mutenka Enjuku Koji Miso. Todavía tiene un sabor completo y umami, pero no se utilizan aditivos alimentarios ni conservantes en este genuino koji miso. Es tan delicioso, y es uno de mis miso favoritos para disfrutar en todo tipo de recetas que requieran miso.
Si ya tiene miso en su refrigerador, definitivamente puede usarlo para el caldo antes de aventurarse en otros tipos de miso. Puede leer todo sobre el miso para familiarizarse con los diferentes tipos de miso.
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- Tiendas de comestibles japonesas (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, tiendas locales de mamá, etc.)
- Supermercados asiáticos (incluidos los supermercados chinos / coreanos)
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Explore los alimentos regionales de Japón
Parte de la diversión de visitar Japón es la oportunidad infinita de probar sus alimentos regionales multifacéticos. Y la buena noticia es que puedes recrear estos sabores en casa con las recetas de comida regional que he compartido. Espero que disfrutes haciendo sopa de fideos Hoto, y si tienes alguna solicitud de receta para la comida regional de Japón, ¡deja un comentario a continuación!
