Miso-põhises dashi puljongis tärkliserikaste köögiviljade, liha ja lamedate nuudlitega täidetud, see Hoto-nimeline südamlik nuudlisupp on populaarne piirkondlik toit Jaapanist Yamanashi prefektuurist.
Viimase mitme aasta jooksul on minu pere mitu korda Yamanashi prefektuuris käinud. Yamanashi asub Tokyo ja Yokohama läheduses, kus elab minu pere, ja mugavus tõi meid mõne erineva ryokani juurde (Jaapani stiilis võõrastemaja), et nautida maitsvat toitu ja onseni (kuumaveeallikad).
Igal reisil saime nautida kuulsat piirkondlikku nuudlisuppi nimega Hoto (hääldatakse kui [Hōtō]). See südamlik, kodune, maalähedane nuudlisupp on eriti lohutav talvekuudel ja ma ei jõudnud oodata, et saaksime retsepti jagada pärast meie hiljutist reisi jaanuaris.
Mis on Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) on misopõhine nuudlisupp, mis on pärit Jaapanist Yamanashist. Seda nimetatakse Yamanashi piirkondlikuks toiduks ja see koosneb köögiviljadest (eriti kabocha squashist), lihast, nuudlitest dashi puljongis, mida on maitsestatud kohaliku Koshu (甲 州) või Shinshu (信 州) misoga.
Selle supi nuudlid erinevad udoni nuudlitest veidi. Tainas on kõvema tekstuuriga ja seda ei segata soolaga ega jäeta istuma. Hense, nuudlid on rohkem tainas ja elastsuse puudumine. Sellel on pelmeenidega palju rohkem sarnasust kui nuudlitega.
Kuna neid nuudleid pole enne supile lisamist vaja keeta, keedetakse neid koos teiste koostisosadega supis toorelt.
Hoto päritolu oli tingitud kohalike riisikultuuride puudusest. Yamanashi riisipõllud muudeti nisukasvatuseks ja toidunappuse vastu leiutati jahutooted, nagu hootonuudlid.
Hoto nuudlisupi jaoks vajalikud koostisosad
See kodune nuudlisupp on koostisosade osas palju paindlikum. Võite kasutada seda, mis teil külmkapis on, ja see töötaks suurepäraselt. Värskeid hootonuudleid on võimatu leida väljaspool Yamanashi prefektuuri, nii et mõned inimesed kasutavad selle asemel udoni nuudleid. Hoto-nuudleid saab teha ka nullist. Vaja on ainult jahu ja vett. Kui soovite nuudleid ise valmistada, vaadake kindlasti alloleva retsepti jaotist Märkused. See on lihtsam kui arvate!
Teie valitud valgud:
- Sealiha
- Kana
- Tofu
Köögiviljad
- Kabocha squash
- Porgand
- Negi (pikk roheline sibul) või porrulauk või roheline sibul
- Daikoni redis
- Kartul
- Napa kapsas
- Kõik hooajalised köögiviljad
Teised
- Aburaage (praetud tofukott)
- Shiitake seened
- Shimeji seened
- Hoto nuudlid
- Dashi (Jaapani põhivarud) - puljongi maitsestamisel kasutasin nii kombu dashi kui ka anšoovisevarusid (iriko dashi), nagu seda traditsiooniliselt tehakse. Sardellid pakuvad tugevamat ja maitsekamat puljongit, kuid kasutage julgelt muud saadaval olevat dashit. Taimetoitlaste jaoks võite kasutada kombu dashit või shiitake dashit.
- Maitseained (miso, sake, mirin)
Yamanashis leiate hootnuudleid, mida pakutakse raudpotis, mis hoiab nuudlid ja supp kuumana. Kodus kasutan roa küpsetamiseks ja serveerimiseks oma mitmekülgset donabet (Jaapani savinõu). Donabe pole? Kindlasti võite kasutada mis tahes supipotte (parimad on rasked malmist või savist potid).
Mutenka Enjuku Koji Miso Hoto nuudlisupi jaoks
Nuudlisupi peamine maitse on sardelliga valmistatud dashi ja kohaliku misoga maitsestatud kombu.
Hikari Miso® Mutenka Enjuku Koji Miso (rohelise sildiga) sisaldab 25% vähem naatriumi kui Mutenka Enjuku Koji Miso. Sellel on endiselt täielik maitse ja umami, kuid selles ehtsas koji misos ei kasutata toidulisandeid ega säilitusaineid. See on nii maitsev ja see on üks minu lemmik miso, mida nautida igat tüüpi misot vajavates retseptides.
Kui teil on juba külmkapis miso, võite seda kindlasti puljongi jaoks kasutada, enne kui muud tüüpi misoga tegelema hakkate. Miso kohta saate lugeda kõike, et olla tuttav erinevat tüüpi misoga.
Kust saab osta Hikari Miso®?
- Jaapani toidupoed (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, kohalikud ema-popi poed jne)
- Aasia toidupoed (sh Hiina / Korea toidupoed)
Olen juba üle kümne aasta kasutanud igasuguseid Hikari Miso® misosid ja naudin nendega koostööd. Aitäh Hikari Miso® selle postituse sponsoreerimise eest!
Avastage Jaapani piirkondlikke toite
Osa Jaapani külastamise lõbususest on lõputu võimalus proovida oma mitmekülgset piirkondlikku toitu. Ja hea uudis on see, et saate neid maitseid kodus luua minu jagatud piirkondlike toiduretseptide abil. Loodan, et teile meeldib Hoto nuudlisupi valmistamine ja kui teil on Jaapani piirkondliku toidu retseptitaotlust, jätke lihtsalt kommentaar allpool!
