Repleta de vegetais ricos em amido, carne e macarrão plano em caldo dashi à base de missô, esta sopa de macarrão saudável chamada Hoto é um alimento regional popular da prefeitura de Yamanashi no Japão.
Nos últimos anos, minha família visitou a prefeitura de Yamanashi várias vezes. Yamanashi fica nas proximidades de Tóquio e Yokohama, onde minha família mora, e a conveniência nos levou a alguns ryokans diferentes (pousada em estilo japonês) para desfrutar de comida deliciosa e onsen (fontes termais).
A cada viagem, tínhamos que saborear a famosa sopa de macarrão regional chamada Hoto (pronuncia-se [Hōtō]). Esta sopa de macarrão rústica, caseira e saudável é especialmente reconfortante nos meses de inverno e eu não podia esperar para compartilhar a receita depois de nossa recente viagem em janeiro.
O que é Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) é uma sopa de macarrão à base de missô originária de Yamanashi, Japão. É conhecido como um alimento regional de Yamanashi e consiste em vegetais (especialmente abóbora kabocha), carne, macarrão em caldo dashi temperado com miso Koshu (甲 州) ou Shinshu (信 州) local.
O macarrão nesta sopa é um pouco diferente do macarrão udon. A massa tem uma textura mais dura e não se mistura com sal nem é deixada assentar. Hense, o macarrão é mais pastoso e falta elasticidade. Tem muito mais semelhança com bolinhos do que com macarrão.
Como esses macarrões não precisam ser parboilizados antes de serem adicionados à sopa, eles são cozidos crus na sopa junto com os outros ingredientes.
A origem do Hoto deveu-se à escassez de plantações locais de arroz. Os campos de arroz em Yamanashi foram transformados em cultivo de trigo, e produtos de farinha, como macarrão hoto, foram inventados para conter a escassez de alimentos.
Ingredientes de que você precisa para a sopa de macarrão Hoto
Esta sopa de macarrão caseira é muito mais flexível no que diz respeito aos ingredientes. Você pode usar o que tem na geladeira e funcionaria muito bem. Macarrão hoto fresco é impossível de encontrar fora da prefeitura de Yamanashi, então algumas pessoas usam macarrão udon. Você também pode fazer macarrão hoto do zero. Tudo o que precisa é farinha e água. Certifique-se de verificar a seção de notas na receita abaixo se quiser fazer o macarrão você mesmo. É mais fácil do que você pensa!
Proteínas de sua escolha:
- Carne de porco
- Frango
- tofu
Vegetais
- Kabocha squaash
- Cenoura
- Negi (cebola verde longa) ou alho-poró ou cebola verde
- Rabanete branco
- Batata
- repolho Napa
- Quaisquer vegetais sazonais
Outras
- Aburaage (bolsa de tofu frito)
- Cogumelos shitake
- Cogumelos shimeji
- Macarrão hoto
- Dashi (caldo japonês) - usei caldo de kombu dashi e caldo de anchova (iriko dashi) para dar sabor ao caldo, já que é feito tradicionalmente. As anchovas dão um caldo mais forte e saboroso, mas fique à vontade para usar outro dashi que estiver disponível. Para vegetarianos, você pode usar kombu dashi ou / e shiitake dashi.
- Condimentos (missô, saquê, mirin)
Em Yamanashi, você encontrará macarrão hoto sendo servido em uma panela de ferro, o que mantém o macarrão e a sopa quentes. Em casa, uso meu versátil donabe (pote de barro japonês) para cozinhar e servir o prato. Não donabe? Você certamente pode usar qualquer potes de sopa (potes pesados de ferro fundido ou barro são os melhores).
Mutenka Enjuku Koji Miso para Hoto Noodle Soup
O principal sabor da sopa de macarrão é dashi feito com anchovas e kombu temperado com missô local.
Mutenka Enjuku Koji Miso (com um rótulo verde) de Hikari Miso® contém 25% menos sódio do que Mutenka Enjuku Koji Miso. Ele ainda tem um sabor completo e umami, embora nenhum aditivo alimentar ou conservante seja usado neste miso koji genuíno. É tão delicioso, e é um dos meus missô favoritos para degustar em todos os tipos de receitas que exigem missô.
Se você já tem missô na geladeira, pode definitivamente usá-lo para o caldo antes de se aventurar em outros tipos de missô. Você pode ler tudo sobre o missô para se familiarizar com os diferentes tipos de missô.
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- Mercearias japonesas (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, lojas familiares locais etc.)
- Mercearias asiáticas (incluindo mercearias chinesas / coreanas)
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Explore os alimentos regionais do Japão
Parte da diversão de visitar o Japão é a oportunidade infinita de experimentar seus alimentos regionais multifacetados. E a grande notícia é - você pode recriar esses sabores em casa com as receitas de comida regional que compartilhei. Espero que você goste de fazer Hoto Noodle Soup, e se você tiver algum pedido de receita de comida regional do Japão, deixe um comentário abaixo!
