Пълна със скорбялни зеленчуци, месо и плоски юфка в дашо бульон на базата на мисо, тази обилна супа с юфка, наречена Hoto, е популярна регионална храна от префектура Яманаши в Япония.
През последните няколко години семейството ми е посещавало префектура Яманаши няколко пъти. Яманаши е в близост до Токио и Йокохама, където живее семейството ми, а удобството ни доведе до няколко различни риокана (хан в японски стил), за да се насладим на вкусна храна и онсен (горещи извори).
При всяко пътуване се наслаждавахме на известната регионална супа с юфка, наречена Hoto (произнася се като [Hōtō]). Тази сърдечна, домашна, селска супа с юфка е особено утешителна през зимните месеци и нямах търпение да споделя рецептата след скорошното ни пътуване през януари.
Какво е Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) е супа с юфка на базата на мисо, произхождаща от Яманаши, Япония. Известна е като регионална храна от Яманаши и се състои от зеленчуци (особено тиква от кабоча), месо, юфка в бульон от даши, подправен с местно миши Кошу (甲 州) или Шиншу (信 州).
Юфката в тази супа е малко по-различна от юфка удон. Тестото има по-твърда текстура и не се смесва със сол или се оставя да престои. Хенс, юфката е по-тестена и липсва еластичност. Той има много повече прилика с кнедли, отколкото юфка.
Тъй като тези юфка не трябва да се варят предварително, преди да се добавят към супата, те се приготвят сурови в супата заедно с останалите съставки.
Произходът на Hoto се дължи на недостиг на местни оризови култури. Оризовите полета в Яманаши са превърнати в отглеждане на пшеница, а брашнени продукти като хото юфка са измислени за борба с недостига на храна.
Необходими съставки за супа с юфка Hoto
Тази супа с юфка в домашен стил е много по-гъвкава по отношение на съставките. Можете да използвате това, което имате в хладилника, и то ще работи добре. Прясно юфка с хото е невъзможно да се намери извън префектура Яманаши, така че някои хора вместо това използват юфка юдон. Можете също да правите хото юфка от нулата. Всичко, от което се нуждае, е брашно и вода. Не забравяйте да разгледате раздела Бележки в рецептата по-долу, ако искате да направите юфка сами. По-лесно е, отколкото си мислите!
Протеини по ваш избор:
- Свинско
- Пиле
- Тофу
Зеленчуци
- Кабоча скуош
- Морков
- Неги (дълъг зелен лук) или праз или зелен лук
- Ряпа Daikon
- Картофи
- Напа зеле
- Всякакви сезонни зеленчуци
Други
- Aburaage (пържена торбичка с тофу)
- Гъби шиитаке
- Гъби Шимеджи
- Юфка Hoto
- Даши (японски запас) - Използвах както комбу даши, така и запас от аншоа (ирико даши) за овкусяване на бульона, както се прави традиционно. Аншоа дават по-силен и ароматен бульон, но не се колебайте да използвате и други даши, които се предлагат. За вегетарианци можете да използвате комбу даши или / и шиитаке даши.
- Подправки (мисо, саке, мирин)
В Яманаши ще намерите юфка с хото, която се сервира в желязна тенджера, която поддържа юфката и супата горещи. Вкъщи използвам моя универсален donabe (японски глинен съд), за да готвя и сервирам ястието. Няма Донабе? Със сигурност можете да използвате всякакви саксии за супа (най-подходящи са тежки чугунени или глинени съдове).
Mutenka Enjuku Koji Miso за супа с юфка Hoto
Основният вкус на супата с юфка е даши, приготвено с аншоа и комбу, подправено с местно мисо.
Mutenka Enjuku Koji Miso (със зелен етикет) от Hikari Miso® съдържа 25% по-малко натрий от Mutenka Enjuku Koji Miso. Той все още има пълен вкус и умами, но в този истински кожи мисо не се използват хранителни добавки или консерванти. Толкова е вкусно и е едно от любимите ми мисо, на които да се наслаждавам във всички видове рецепти, които изискват мисо.
Ако вече имате мисо в хладилника си, определено можете да го използвате за бульон, преди да се впуснете в други видове мисо. Можете да прочетете всичко за мисо, за да сте запознати с различни видове мисо.
Къде мога да купя Hikari Miso®?
- Японски магазини за хранителни стоки (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, местни магазини за мама-поп и др.)
- Азиатски хранителни магазини (включително китайски / корейски хранителни магазини)
Използвам всички видове мисо от Hikari Miso® повече от десетилетие и се радвам на партньорството с тях. Благодаря Hikari Miso® за спонсорирането на тази публикация!
Разгледайте регионалните храни на Япония
Част от забавлението при посещението на Япония е безкрайната възможност да изпробвате многостранните му регионални храни. И страхотната новина е - можете да пресъздадете тези вкусове у дома с регионалните рецепти за храни, които споделих. Надявам се да ви хареса да правите супа с юфка Hoto и ако имате заявка за рецепта за регионална японска храна, просто оставете коментар по-долу!
