Ši soti makaronų sriuba, pavadinta „Hoto“, yra pripildyta krakmolingų daržovių, mėsos ir plokščių makaronų miso pagrindu pagamintame dashi sultinyje, yra populiarus regioninis maistas iš Japonijos Yamanashi prefektūros.
Pastaruosius kelerius metus mano šeima keletą kartų lankėsi Yamanashi prefektūroje. „Yamanashi“ yra netoli Tokijo ir Jokohamos, kur gyvena mano šeima, ir patogumas privertė mus apsilankyti keliuose skirtinguose ryokanuose (japoniško stiliaus užeigoje) mėgautis skaniu maistu ir onsenu (karštosiomis versmėmis).
Kiekvienos kelionės metu teko mėgautis garsiąja regionine makaronų sriuba, vadinama Hoto (tariama kaip [Hōtō]). Ši soti, jauki, kaimietiška makaronų sriuba ypač paguoda žiemos mėnesiais ir nekantravau pasidalinti receptu po neseniai vykusios mūsų kelionės sausio mėnesį.
Kas yra „Hoto“?
„Hoto“ (ほ う と う, 餺 飥) yra miso pagrindu pagaminta makaronų sriuba, kilusi iš Japanijos Yamanashi. Jis žinomas kaip regioninis „Yamanashi“ maistas, kurį sudaro daržovės (ypač kabošos moliūgai), mėsa, makaronai dashi sultinyje, pagardinti vietiniu Koshu (甲 州) arba Shinshu (信 州) miso.
Šios sriubos makaronai šiek tiek skiriasi nuo udono makaronų. Tešla yra kietesnės struktūros ir nėra maišoma su druska ar paliekama sėdėti. Hense, makaronai yra tešlesni ir stangrūs. Jis turi daug daugiau panašumų į koldūnus nei makaronai.
Kadangi prieš dedant į sriubą šių makaronų nereikia virti, jie sriuboje kartu su kitais ingredientais yra virti žali.
Hoto kilmę lėmė vietinių ryžių pasėlių trūkumas. Ryžių laukai „Yamanashi“ buvo paversti kviečių auginimu, o miltų produktai, pavyzdžiui, „hoto“ makaronai, buvo išrasti siekiant sumažinti maisto trūkumą.
Ingredientai, kurių reikia „Hoto“ makaronų sriubai
Ši namų stiliaus makaronų sriuba yra daug lankstesnė, kai kalbama apie ingredientus. Galite naudoti tai, ką turite šaldytuve, ir tai tiktų. Šviežių hoto makaronų neįmanoma rasti už Yamanashi prefektūros ribų, todėl kai kurie žmonės vietoj jų naudoja udono makaronus. Hoto makaronus taip pat galite gaminti nuo nulio. Tam reikia tik miltų ir vandens. Jei norite patys pasigaminti makaronų, būtinai peržiūrėkite toliau pateikto recepto skiltį „Pastabos“. Tai lengviau nei jūs manote!
Jūsų pasirinkti baltymai:
- Kiauliena
- Vištiena
- Tofu
Daržovės
- Kabocha skvošas
- Morkos
- Negi (ilgas žalias svogūnas) arba poras arba žalias svogūnas
- Daikono ridikėliai
- Bulvė
- Napos kopūstai
- Bet kokios sezoninės daržovės
Kiti
- „Aburaage“ (keptas tofu maišelis)
- Šitake grybai
- Shimeji grybai
- Hoto makaronai
- Dashi (japoniškos sultys) - gardindamas sultinį naudojau ir kombu dashi, ir ančiuvių atsargas (iriko dashi), nes tai daroma tradiciškai. Ančiuviai suteikia stipresnį ir kvapnų sultinį, tačiau drąsiai naudokite kitus turimus dashi. Vegetarams galite naudoti kombu dashi arba / ir shiitake dashi.
- Pagardai (miso, sake, mirin)
„Yamanashi“ rasite hoto makaronus, patiekiamus geležiniame puode, kuris palaiko makaronus ir sriubą. Namuose patiekalui gaminti ir patiekti naudoju savo universalų donabą (japonišką molio indą). Nėra donabės? Jūs tikrai galite naudoti bet kokius sriubos puodus (geriausiai tinka sunkūs ketaus arba molio puodai).
Mutenka Enjuku Koji Miso „Hoto“ makaronų sriubai
Pagrindinis makaronų sriubos skonis yra dashi, pagamintas iš ančiuvių ir kombu, pagardintas vietiniu miso.
„Hikari Miso®“ gaminyje „Mutenka Enjuku Koji Miso“ (su žalia etikete) yra 25% mažiau natrio nei „Mutenka Enjuku Koji Miso“. Jis vis dar turi visišką skonį ir umami, tačiau šiame tikrajame koji miso nenaudojami maisto priedai ar konservantai. Tai labai skanu, ir tai yra vienas iš mano mėgstamiausių miso, kuriais mėgaujuosi visuose receptuose, kuriems reikalingas miso.
Jei jūsų šaldytuve jau yra miso, prieš pradėdami naudoti kitokio tipo miso, jį tikrai galite naudoti sultiniui. Galite perskaityti viską apie miso, kad susipažintumėte su įvairiais miso tipais.
Kur galėčiau nusipirkti „Hikari Miso®“?
- Japonijos maisto prekių parduotuvės („Nijiya“, „Mitsuwa“, „Marukai“, vietinės „pop-pop“ parduotuvės ir kt.)
- Azijos maisto prekių parduotuvės (įskaitant Kinijos / Korėjos maisto prekių parduotuves)
Jau daugiau nei dešimtmetį naudoju visokias „Hikari Miso®“ miso rūšis ir man patinka su jais bendradarbiauti. Ačiū Hikari Miso®, kad rėmėte šį įrašą!
Naršykite Japonijos regioninius maisto produktus
Dalis linksmybių lankantis Japonijoje yra begalinė galimybė išbandyti įvairiapusį regioninį maistą. Puiki žinia yra ta, kad šiuos skonius galite atkurti namuose naudodamiesi mano dalijamais regioniniais maisto receptais. Tikiuosi, kad jums patinka gaminti „Hoto“ makaronų sriubą, ir jei turite kokių nors receptų užklausų dėl Japonijos regioninio maisto, tiesiog palikite komentarą žemiau!
