Ripiena di verdure amidacee, carne e noodles piatti in brodo dashi a base di miso, questa sostanziosa zuppa di noodle chiamata Hoto è un popolare alimento regionale della prefettura di Yamanashi in Giappone.
Negli ultimi anni, la mia famiglia ha visitato diverse volte la prefettura di Yamanashi. Yamanashi è in prossimità di Tokyo e Yokohama, dove vive la mia famiglia, e la comodità ci ha portato in alcuni diversi ryokan (locande in stile giapponese) per gustare cibo delizioso e onsen (sorgenti termali).
Ad ogni viaggio, abbiamo potuto gustare la famosa zuppa di noodle regionale chiamata Hoto (pronunciato come [Hōtō]). Questa zuppa di noodle sostanziosa, casalinga e rustica è particolarmente confortante nei mesi invernali e non vedevo l'ora di condividere la ricetta dopo il nostro recente viaggio a gennaio.
Cos'è Hoto?
Hoto (ほうとう, 餺飥) è una zuppa di noodle a base di miso originaria di Yamanashi, in Giappone. È conosciuto come un alimento regionale di Yamanashi e consiste in verdure (soprattutto zucca kabocha), carne, noodles in un brodo dashi condito con miso locale Koshu (甲州) o Shinshu (信州).
Gli spaghetti in questa zuppa sono un po' diversi dagli udon. L'impasto ha una consistenza più dura e non viene mescolato con sale o lasciato riposare. Quindi, le tagliatelle sono più pastose e prive di elasticità. Ha molta più somiglianza con gli gnocchi che con i noodles.
Poiché questi noodles non devono essere scottati prima di essere aggiunti alla zuppa, vengono cotti crudi nella zuppa insieme agli altri ingredienti.
L'origine di Hoto era dovuta alla carenza di coltivazioni di riso locali. Le risaie di Yamanashi furono trasformate in coltivazioni di grano e furono inventati prodotti a base di farina come gli hoto noodles per contrastare la scarsità di cibo.
Ingredienti necessari per la zuppa di noodles Hoto
Questa zuppa di noodle fatta in casa è molto più flessibile quando si tratta di ingredienti. Puoi usare quello che hai in frigo e funzionerebbe benissimo. Gli hoto noodles freschi sono impossibili da trovare fuori dalla prefettura di Yamanashi, quindi alcune persone usano invece gli udon noodles. Puoi anche preparare da zero le tagliatelle calde. Tutto ciò di cui ha bisogno è farina e acqua. Assicurati di controllare la sezione Note nella ricetta qui sotto se desideri preparare tu stesso i noodles. È più facile di quanto pensi!
Proteine a tua scelta:
- Maiale
- Pollo
- tofu
Verdure
- Kabocha squaash
- Carota
- Negi (cipolla lunga) o porro o cipolla verde
- ravanello daikon
- Patata
- cavolo napa
- Qualsiasi verdura di stagione
Altri
- Aburaage (sacchetto di tofu fritto)
- funghi shiitake
- funghi shimeji
- Tagliatelle calde Ho
- Dashi (brodo giapponese) — Ho usato sia il kombu dashi che il brodo di acciughe (iriko dashi) per insaporire il brodo come si fa tradizionalmente. Le acciughe danno un brodo più forte e saporito, ma sentiti libero di usare altri dashi disponibili. Per i vegetariani, puoi usare kombu dashi o/e shiitake dashi.
- Condimenti ( miso , sake , mirin )
A Yamanashi, troverai gli hoto noodles serviti in una pentola di ferro, che mantiene caldi i noodles e la zuppa. A casa, uso il mio versatile donabe (pentola di terracotta giapponese) per cucinare e servire il piatto. Nessun donabe? Puoi certamente usare qualsiasi pentola per zuppa (le pentole in ghisa pesante o di terracotta sono le migliori).
Mutenka Enjuku Koji Miso per Hoto Noodle Soup
Il sapore principale della zuppa di noodle è il dashi fatto con acciughe e kombu condito con miso locale.
Mutenka Enjuku Koji Miso (con un'etichetta verde) di Hikari Miso® contiene il 25% in meno di sodio rispetto a Mutenka Enjuku Koji Miso. Ha ancora un sapore pieno e umami, ma in questo miso koji autentico non vengono utilizzati additivi alimentari o conservanti. È così delizioso ed è uno dei miei miso preferiti da gustare in tutti i tipi di ricette che richiedono il miso.
Se hai già il miso in frigo, puoi sicuramente usarlo per il brodo prima di avventurarti in altri tipi di miso. Puoi leggere tutto sul miso per avere familiarità con i diversi tipi di miso.
Dove posso acquistare Hikari Miso®?
- Negozi di alimentari giapponesi (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, negozi mom-pop locali, ecc.)
- Negozi di alimentari asiatici (compresi i negozi di alimentari cinesi/coreani)
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Parte del divertimento di visitare il Giappone è l'infinita opportunità di provare i suoi sfaccettati cibi regionali. E la grande notizia è che puoi ricreare questi sapori a casa con le ricette di cibo regionale che ho condiviso. Spero che ti piaccia preparare la zuppa di spaghetti Hoto e se hai qualche richiesta di ricetta per il cibo regionale giapponese, lascia un commento qui sotto!
