Ta obfita zupa z makaronem o nazwie Hoto, wypełniona skrobiowymi warzywami, mięsem i płaskim makaronem w bulionie dashi na bazie miso, jest popularnym regionalnym jedzeniem z prefektury Yamanashi w Japonii.
W ciągu ostatnich kilku lat moja rodzina wielokrotnie odwiedzała prefekturę Yamanashi. Yamanashi znajduje się w pobliżu Tokio i Jokohamy, gdzie mieszka moja rodzina, a wygoda doprowadziła nas do kilku różnych ryokanów (zajazd w stylu japońskim), aby cieszyć się pysznym jedzeniem i onsen (gorące źródła).
Podczas każdej wyprawy mogliśmy delektować się słynną regionalną zupą z makaronem o nazwie Hoto (wymawiane jako [Hōtō]). Ta obfita, domowa, rustykalna zupa z makaronem jest szczególnie pocieszająca w miesiącach zimowych i nie mogłam się doczekać, kiedy podzielę się przepisem po naszej ostatniej podróży w styczniu.
Co to jest Hoto?
Hoto (ほうとう, 餺飥) to zupa z makaronem na bazie miso, pochodząca z Yamanashi w Japonii. Jest znany jako regionalne jedzenie z Yamanashi i składa się z warzyw (zwłaszcza kabocha squash ), mięsa, makaronu w bulionie dashi, który jest doprawiony lokalnym Koshu (甲州) lub Shinshu (信州) miso.
Makaron w tej zupie różni się nieco od makaronu udon. Ciasto ma twardszą konsystencję i nie jest mieszane z solą ani nie pozostawiane. Kurczę, makaron jest bardziej ciastowaty i mało elastyczny. Ma o wiele więcej podobieństwa do klusek niż makaronu.
Ponieważ te makarony nie muszą być parzone przed dodaniem do zupy, są gotowane na surowo w zupie wraz z innymi składnikami.
Pochodzenie Hoto było spowodowane niedoborami lokalnych upraw ryżu. Pola ryżowe w Yamanashi zostały przekształcone w uprawę pszenicy, a produkty mączne, takie jak makaron hoto, zostały wynalezione, aby przeciwdziałać niedoborom żywności.
Składniki potrzebne do zupy z makaronem Hoto
Ta domowa zupa z makaronem jest o wiele bardziej elastyczna, jeśli chodzi o składniki. Możesz użyć tego, co masz w lodówce i będzie działać dobrze. Świeżego makaronu hoto nie można znaleźć poza prefekturą Yamanashi, więc niektórzy używają zamiast tego makaronu udon. Możesz także zrobić makaron hoto od podstaw. Wszystko czego potrzebuje to mąka i woda. Jeśli chcesz samodzielnie zrobić makaron, zapoznaj się z sekcją Notatki w poniższym przepisie. To prostsze niż myślisz!
Białka do wyboru:
- Wieprzowina
- Kurczak
- tofu
Warzywa
- Kabocha dynia
- Marchewka
- Negi (długa zielona cebula) lub por lub zielona cebula
- Rzodkiew Daikon
- Ziemniak
- kapusta pekińska
- Wszelkie sezonowe warzywa
Inni
- Aburaage (smażona saszetka z tofu)
- Grzyby shiitake
- Grzyby Shimeji
- Makaron Hoto
- Dashi (japoński wywar) — Do smaku bulionu użyłam zarówno kombu dashi, jak i wywaru z sardeli (iriko dashi), tak jak robi się to tradycyjnie. Sardele dają mocniejszy i bardziej aromatyczny bulion, ale możesz użyć innego dostępnego dashi. Dla wegetarian możesz użyć kombu dashi lub/i shiitake dashi .
- Przyprawy ( miso , sake , mirin )
W Yamanashi można znaleźć makaron hoto podawany w żelaznym garnku, w którym makaron i zupa są gorące. W domu używam mojego wszechstronnego donabe (japońskiego garnka z gliny), aby gotować i podawać danie. Nie donabe? Z pewnością możesz użyć dowolnych garnków do zupy (najlepiej ciężkie garnki żeliwne lub gliniane).
Mutenka Enjuku Koji Miso za zupę z makaronem Hoto
Głównym smakiem zupy z makaronem jest dashi z anchois i kombu doprawione lokalnym miso.
Mutenka Enjuku Koji Miso (z zieloną etykietą) firmy Hikari Miso® zawiera 25% mniej sodu niż Mutenka Enjuku Koji Miso. Wciąż ma pełny smak i umami, ale w tym prawdziwym miso koji nie stosuje się żadnych dodatków do żywności ani konserwantów. Jest tak pyszne i jest jednym z moich ulubionych miso, którym można się cieszyć we wszystkich przepisach, które wymagają miso.
Jeśli masz już miso w lodówce, z pewnością możesz użyć go do bulionu, zanim wyruszysz w inne rodzaje miso. Możesz przeczytać wszystko o miso, aby zapoznać się z różnymi rodzajami miso.
Gdzie mogę kupić Hikari Miso®?
- Japońskie sklepy spożywcze (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, lokalne sklepy mom-pop itp.)
- Azjatyckie sklepy spożywcze (w tym chińskie/koreańskie sklepy spożywcze)
Używam wszystkich rodzajów miso od Hikari Miso® od ponad dekady i cieszę się ze współpracy z nimi. Dziękuję Hikari Miso® za sponsorowanie tego posta!
Poznaj japońską żywność regionalną
Częścią radości z wizyty w Japonii jest niekończąca się możliwość wypróbowania jej różnorodnych regionalnych potraw. A wspaniała wiadomość jest taka — możesz odtworzyć te smaki w domu, korzystając z regionalnych przepisów kulinarnych, którymi się podzieliłem . Mam nadzieję, że lubisz robić Hoto Noodle Soup, a jeśli masz jakieś zamówienie na przepis na regionalne japońskie jedzenie, zostaw komentarz poniżej!
