Gevuld met zetmeelrijke groenten, vlees en platte noedels in op miso gebaseerde dashi-bouillon, is deze stevige noedelsoep genaamd Hoto een populair regionaal gerecht uit de prefectuur Yamanashi in Japan.
De afgelopen jaren heeft mijn familie een aantal keer de prefectuur Yamanashi bezocht. Yamanashi ligt in de buurt van Tokio en Yokohama, waar mijn familie woont, en het gemak bracht ons naar een paar verschillende ryokans (herberg in Japanse stijl) om te genieten van heerlijk eten en onsen (warmwaterbronnen).
Elke reis konden we genieten van de beroemde regionale noedelsoep genaamd Hoto (uitgesproken als [Hōtō]). Deze stevige, huiselijke, rustieke noedelsoep is vooral troostend in de wintermaanden en ik kon niet wachten om het recept te delen na onze recente reis in januari.
Wat is Hoto?
Hoto (ほうとう,餺飥) is een noedelsoep op basis van miso, afkomstig uit Yamanashi, Japan. Het staat bekend als een regionaal gerecht uit Yamanashi en het bestaat uit groenten (vooral kabocha-pompoen), vlees, noedels in een dashi-bouillon die is gekruid met lokale Koshu (甲州) of Shinshu (信州) miso.
De noedels in deze soep zijn een beetje anders dan udon noedels. Het deeg heeft een hardere textuur en wordt niet vermengd met zout of laat zitten. Daarom zijn de noedels deegachtiger en hebben ze geen elasticiteit. Het lijkt veel meer op dumplings dan op noedels.
Omdat deze noedels niet voorgekookt hoeven te worden voordat ze aan de soep worden toegevoegd, worden ze samen met de andere ingrediënten rauw in de soep gekookt.
De oorsprong van Hoto was te wijten aan tekorten in lokale rijstgewassen. De rijstvelden in Yamanashi werden omgezet in tarweteelt en meelproducten zoals hoto-noedels werden uitgevonden om voedselschaarste tegen te gaan.
Ingrediënten die je nodig hebt voor Hoto Noedelsoep
Deze huisgemaakte noedelsoep is een stuk flexibeler als het om ingrediënten gaat. Je kunt gebruiken wat je in de koelkast hebt en het zou prima werken. Verse hoto-noedels zijn onmogelijk te vinden buiten de prefectuur Yamanashi, dus sommige mensen gebruiken in plaats daarvan udon-noedels. Je kunt ook helemaal zelf hoto-noedels maken. Het enige wat het nodig heeft is meel en water. Zorg ervoor dat je de sectie Opmerkingen in het onderstaande recept bekijkt als je de noedels zelf wilt maken. Het is makkelijker dan je denkt!
Eiwitten naar keuze:
- Varkensvlees
- Kip
- Tofu
Groenten
- Kabocha-pompoen
- Wortel
- Negi (lange groene ui) of prei of groene ui
- Daikon radijs
- Aardappel
- Napa kool
- Alle seizoensgroenten
anderen
- Aburaage (gefrituurd tofuzakje)
- Shiitake paddestoelen
- Shimeji-paddenstoelen
- Hoto noedels
- Dashi (Japanse bouillon) — Ik heb zowel kombu dashi als ansjovisbouillon (iriko dashi) gebruikt om de bouillon op smaak te brengen, zoals het traditioneel wordt gedaan. Ansjovis geeft een sterkere en smaakvolle bouillon, maar voel je vrij om andere beschikbare dashi te gebruiken. Voor vegetariërs kun je kombu dashi of/en shiitake dashi gebruiken.
- Specerijen (miso, sake, mirin)
In Yamanashi vind je hoto-noedels die worden geserveerd in een ijzeren pot, die de noedels en soep warm houdt. Thuis gebruik ik mijn veelzijdige donabe (Japanse aardewerken pot) om het gerecht te koken en te serveren. Geen donateur? Je kunt zeker alle soeppannen gebruiken (zware gietijzeren of aarden pannen zijn het beste).
Mutenka Enjuku Koji Miso voor Hoto Noodle Soup
De hoofdsmaak voor de noedelsoep is dashi gemaakt met ansjovis en kombu die is gekruid met lokale miso.
Mutenka Enjuku Koji Miso (met groen label) van Hikari Miso® bevat 25% minder natrium dan Mutenka Enjuku Koji Miso. Het heeft nog steeds een volle smaak en umami, maar er worden geen voedingsadditieven of conserveermiddelen gebruikt in deze echte koji-miso. Het is zo heerlijk, en het is een van mijn favoriete miso's om van te genieten in alle soorten recepten die miso vereisen.
Als je al miso in je koelkast hebt staan, kun je het zeker gebruiken voor de bouillon voordat je je aan andere soorten miso waagt. U kunt alles lezen over miso om vertrouwd te raken met verschillende soorten miso.
Waar kan ik Hikari Miso® kopen?
- Japanse supermarkten (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, lokale moeder-pop-winkels, enz.)
- Aziatische supermarkten (inclusief Chinese/Koreaanse supermarkten)
Ik gebruik al meer dan tien jaar allerlei soorten miso van Hikari Miso® en ik geniet van de samenwerking met hen. Bedankt Hikari Miso® voor het sponsoren van dit bericht!
Ontdek de regionale gerechten van Japan
Een deel van het plezier van een bezoek aan Japan is de eindeloze mogelijkheid om de veelzijdige regionale gerechten uit te proberen. En het goede nieuws is: je kunt deze smaken thuis opnieuw creëren met de regionale recepten die ik heb gedeeld. Ik hoop dat je geniet van het maken van Hoto Noodle Soup, en als je een receptverzoek hebt voor Japanse regionale gerechten, laat dan hieronder een reactie achter!
