Täynnä tärkkelyspitoisia vihanneksia, lihaa ja litteitä nuudeleita misopohjaisessa dashi-liemessä, tämä runsas nuudelikeitto nimeltä Hoto on suosittu alueellinen ruoka Yamanashin prefektuurista Japanista.
Viimeisten vuosien aikana perheeni on vieraillut Yamanashin prefektuurissa useita kertoja. Yamanashi on Tokion ja Yokohaman läheisyydessä, missä perheeni asuu, ja mukavuus toi meidät muutamaan erilaiseen ryokaniin (japanilaistyyliseen majataloon) nauttimaan herkullista ruokaa ja onsenia (kuumia lähteitä).
Jokaisella matkalla saimme nauttia kuuluisasta alueellisesta nuudelikeitosta nimeltä Hoto (lausutaan nimellä [Hōtō]). Tämä runsas, kodikas, maalaismainen nuudelikeitto on erityisen lohdullinen talvikuukausina, enkä voinut odottaa, että voin jakaa reseptin äskettäisen tammikuun matkamme jälkeen.
Mikä on Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) on misopohjainen nuudelikeitto, joka on peräisin Yamanashista, Japanista. Se tunnetaan Yamanashin alueellisena ruokana, ja se koostuu vihanneksista (erityisesti kabocha-squashista), lihasta, nuudeleista dashiliemessä, joka on maustettu paikallisella Koshu (甲 州) tai Shinshu (信 州) misolla.
Tämän keiton nuudelit ovat hieman erilaisia kuin udon-nuudelit. Taikinan rakenne on kovempi eikä sitä sekoiteta suolaan eikä jätetä istumaan. Hense, nuudelit ovat taikinallisempia ja joustamattomia. Se on paljon enemmän samanlainen kuin nyytit kuin nuudelit.
Koska näitä nuudeleita ei tarvitse kiehua ennen keittoon lisäämistä, ne keitetään raakana keitossa yhdessä muiden ainesosien kanssa.
Hoton alkuperä johtui paikallisten riisiviljelmien puutteesta. Yamanashin riisipellot muutettiin vehnänviljelyksi, ja jauhotuotteet, kuten hoto-nuudelit, keksittiin ruokapulan torjumiseksi.
Ainesosat, joita tarvitset Hoto-nuudelikeittoon
Tämä kotityylinen nuudelikeitto on paljon joustavampi ainesosien suhteen. Voit käyttää mitä sinulla on jääkaapissa ja se toimisi hienosti. Tuoreita hoto-nuudeleita on mahdotonta löytää Yamanashin prefektuurin ulkopuolella, joten jotkut ihmiset käyttävät sen sijaan udon-nuudeleita. Voit myös tehdä hoto-nuudeleita tyhjästä. Se tarvitsee vain jauhoja ja vettä. Muista tarkistaa alla olevan reseptin Huomautukset-osa, jos haluat tehdä nuudelit itse. Se on helpompaa kuin luulet!
Valitsemasi proteiinit:
- Sianliha
- Kana
- Tofu
Vihannekset
- Kabocha-squash
- Porkkana
- Negi (pitkä vihreä sipuli) tai purjo tai vihreä sipuli
- Daikon retiisi
- Peruna
- kiinankaali
- Kaikki sesongin vihannekset
Muut
- Aburaage (paistettu tofupussi)
- Shiitake-sienet
- Shimeji-sienet
- Hoto-nuudelit
- Dashi (japanilainen kanta) - Käytin sekä kombu dashia että sardellia (iriko dashi) liemen maustamiseen, koska se tehdään perinteisesti. Sardellit antavat vahvemman ja maukkaan liemen, mutta voit käyttää muita saatavilla olevia dasheja. Kasvissyöjille voit käyttää kombu dashia tai shiitake dashia.
- Maustevalmisteet (miso, sake, mirin)
Yamanashista löydät hoto-nuudeleita, jotka tarjoillaan rautapannussa, joka pitää nuudelit ja keitto kuumana. Kotona käytän monipuolista donabea (japanilainen saviastia) ruoanlaittoon ja tarjoiluun. Ei donabea? Voit varmasti käyttää mitä tahansa keittoastioita (raskaat valurautaiset tai savipannut ovat parhaita).
Mutenka Enjuku Koji Miso Hoto-nuudelikeittoa varten
Nuudelikeiton tärkein maku on anjovisilla tehty dashi ja kombu, joka on maustettu paikallisella misolla.
Hikari Miso® -tuotteen Mutenka Enjuku Koji Miso (vihreällä etiketillä) sisältää 25% vähemmän natriumia kuin Mutenka Enjuku Koji Miso. Siinä on edelleen täysi maku ja umami, mutta tässä aitassa koji misossa ei käytetä elintarvikelisäaineita tai säilöntäaineita. Se on niin herkullista, ja se on yksi suosikkini misoista, jota voin nauttia kaikentyyppisissä resepteissä, jotka vaativat misoa.
Jos sinulla on jo miso jääkaapissasi, voit ehdottomasti käyttää sitä liemessä ennen kuin ryhdyt muuntyyppisiin misoihin. Voit lukea kaiken misosta tuntemaanksesi erilaisia misoja.
Mistä voin ostaa Hikari Miso®?
- Japanilaiset ruokakaupat (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, paikalliset äiti-pop-kaupat jne.)
- Aasialaiset ruokakaupat (mukaan lukien kiinalaiset / korealaiset ruokakaupat)
Olen käyttänyt kaikenlaisia Hikari Miso® -nimisiä misoja yli vuosikymmenen ajan, ja nautin heidän kanssaan tehdystä yhteistyöstä. Kiitos Hikari Miso® tämän viestin sponsoroinnista!
Tutustu Japanin alueellisiin ruokiin
Osa Japanin vierailun hauskaa on loputon mahdollisuus kokeilla sen monipuolisia alueellisia ruokia. Ja hyvä uutinen on - voit luoda nämä makut kotona jakamieni alueellisten ruokareseptien avulla. Toivon, että nautit Hoto-nuudelikeiton valmistamisesta, ja jos sinulla on reseptipyyntöä Japanin alueellisesta ruoasta, jätä vain kommentti alla!
