Remplie de légumes féculents, de viande et de nouilles plates dans un bouillon de dashi à base de miso, cette soupe de nouilles copieuse appelée Hoto est un aliment régional populaire de la préfecture de Yamanashi au Japon.
Au cours des dernières années, ma famille s'est rendue à plusieurs reprises dans la préfecture de Yamanashi. Yamanashi est à proximité de Tokyo et de Yokohama où vit ma famille, et la commodité nous a amenés à quelques ryokans différents (auberge de style japonais) pour déguster une cuisine délicieuse et des onsen (sources chaudes).
À chaque voyage, nous avons pu profiter de la célèbre soupe de nouilles régionale appelée Hoto (prononcé [Hōtō]). Cette soupe de nouilles rustique, copieuse et chaleureuse est particulièrement réconfortante pendant les mois d'hiver et j'avais hâte de partager la recette après notre récent voyage en janvier.
Qu'est-ce que Hoto ?
Hoto (ほうとう, 餺飥) est une soupe de nouilles à base de miso originaire de Yamanashi, au Japon. Il est connu comme un aliment régional de Yamanashi, et il se compose de légumes (en particulier de courge kabocha), de viande, de nouilles dans un bouillon dashi assaisonné de miso local Koshu (甲州) ou Shinshu (信州).
Les nouilles de cette soupe sont un peu différentes des nouilles udon. La pâte a une texture plus dure et n'est pas mélangée avec du sel ou laissée à reposer. Ainsi, les nouilles sont plus pâteuses et manquent d'élasticité. Il a beaucoup plus de similitude avec les boulettes que les nouilles.
Comme ces nouilles ne doivent pas être étuvées avant d'être ajoutées à la soupe, elles sont cuites crues dans la soupe avec les autres ingrédients.
L'origine de Hoto était due à des pénuries dans les cultures de riz locales. Les rizières de Yamanashi ont été transformées en culture de blé et des produits à base de farine comme les nouilles hoto ont été inventés pour contrer la pénurie alimentaire.
Ingrédients dont vous avez besoin pour la soupe de nouilles Hoto
Cette soupe de nouilles maison est beaucoup plus flexible en ce qui concerne les ingrédients. Vous pouvez utiliser ce que vous avez dans le réfrigérateur et cela fonctionnera très bien. Les nouilles hoto fraîches sont impossibles à trouver en dehors de la préfecture de Yamanashi, donc certaines personnes utilisent plutôt des nouilles udon. Vous pouvez également faire des nouilles hoto à partir de zéro. Il n'a besoin que de farine et d'eau. Assurez-vous de consulter la section Notes dans la recette ci-dessous si vous souhaitez préparer les nouilles vous-même. C'est plus facile que vous ne le pensez!
Protéines de votre choix :
- Porc
- Poulet
- Tofu
Légumes
- Courge Kabocha
- Carotte
- Negi (long oignon vert) ou poireau ou oignon vert
- Radis daikon
- Pomme de terre
- Chou nappa
- Tous les légumes de saison
Les autres
- Aburaage (pochette de tofu frit)
- Champignons shiitake
- Champignons Shimeji
- Nouilles chaudes
- Dashi (bouillon japonais) - J'ai utilisé à la fois du kombu dashi et du bouillon d'anchois (iriko dashi) pour aromatiser le bouillon comme c'est le cas traditionnellement. Les anchois donnent un bouillon plus fort et savoureux, mais n'hésitez pas à utiliser d'autres dashi disponibles. Pour les végétariens, vous pouvez utiliser le kombu dashi ou/et le shiitake dashi.
- Condiments ( miso , saké , mirin )
À Yamanashi, vous trouverez des nouilles hoto servies dans une marmite en fer, ce qui maintient les nouilles et la soupe au chaud. À la maison, j'utilise mon donabe polyvalent (pot en terre cuite japonais) pour cuisiner et servir le plat. Pas de don? Vous pouvez certainement utiliser n'importe quel pot à soupe (les pots en fonte lourde ou en argile sont les meilleurs).
Mutenka Enjuku Koji Miso pour soupe de nouilles Hoto
La saveur principale de la soupe de nouilles est le dashi à base d'anchois et de kombu assaisonné de miso local.
Mutenka Enjuku Koji Miso (avec une étiquette verte) de Hikari Miso® contient 25% moins de sodium que Mutenka Enjuku Koji Miso. Il a toujours une saveur pleine et de l'umami, mais aucun additif alimentaire ni conservateur n'est utilisé dans ce véritable miso koji. C'est tellement délicieux, et c'est l'un de mes miso préférés à savourer dans tous les types de recettes qui nécessitent du miso.
Si vous avez déjà du miso dans votre réfrigérateur, vous pouvez certainement l'utiliser pour le bouillon avant de vous aventurer dans d'autres types de miso. Vous pouvez tout lire sur le miso pour vous familiariser avec les différents types de miso.
Où puis-je acheter Hikari Miso® ?
- Épiceries japonaises (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, magasins mom-pop locaux, etc.)
- Épiceries asiatiques (y compris les épiceries chinoises/coréennes)
J'utilise toutes sortes de miso de Hikari Miso® depuis plus d'une décennie et j'apprécie le partenariat avec eux. Merci Hikari Miso® d'avoir sponsorisé cet article !
Explorez les plats régionaux du Japon
Une partie du plaisir de visiter le Japon est l'opportunité infinie d'essayer ses plats régionaux aux multiples facettes. Et la bonne nouvelle est que vous pouvez recréer ces saveurs à la maison avec les recettes de cuisine régionale que j'ai partagées . J'espère que vous aimez préparer la soupe de nouilles Hoto, et si vous avez une demande de recette pour la cuisine régionale du Japon, laissez simplement un commentaire ci-dessous !
