Šī sātīgā nūdeļu zupa, ko sauc par Hoto, ir piepildīta ar cieti saturošiem dārzeņiem, gaļu un plakanām nūdelēm miso bāzes dashi buljonā, un tā ir populāra reģionāla pārtika no Japānas Yamanashi prefektūras.
Pēdējos vairākus gadus mana ģimene vairākas reizes ir apmeklējusi Yamanashi prefektūru. Yamanashi atrodas Tokijas un Jokohamas tuvumā, kur dzīvo mana ģimene, un ērtības dēļ mēs nokļuvām dažos dažādos ryokānos (japāņu stila krodziņā), lai baudītu gardus ēdienus un onsenus (karstos avotus).
Katrā braucienā mums bija jābauda slavenā reģionālā nūdeļu zupa ar nosaukumu Hoto (izrunā kā [Hōtō]). Šī sātīgā, mājīgā, zemnieciskā nūdeļu zupa ir īpaši iepriecinoša ziemas mēnešos, un es nevarēju vien sagaidīt iespēju padalīties ar recepti pēc mūsu nesenā ceļojuma janvārī.
Kas ir Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) ir miso bāzes nūdeļu zupa, kuras izcelsme ir Japānā, Yamanashi. Tas ir pazīstams kā reģionāls ēdiens no Yamanashi, un tas sastāv no dārzeņiem (īpaši kabošas skvoša), gaļas, nūdelēm dashi buljonā, kas ir garšots ar vietējo Koshu (甲 州) vai Shinshu (信 州) miso.
Šīs zupas nūdeles nedaudz atšķiras no udon nūdelēm. Mīklai ir stingrāka tekstūra, tā nav sajaukta ar sāli vai atstāta sēdēšanai. Hense, nūdeles ir vairāk mīklu un elastības trūkuma. Tam ir daudz lielāka līdzība ar pelmeņiem nekā nūdelēm.
Tā kā šīs nūdeles pirms vārīšanas zupā nav jāizvāra, tās kopā ar pārējām sastāvdaļām tiek vārītas neapstrādātas zupā.
Hoto izcelsme bija saistīta ar vietējo rīsu kultūru trūkumu. Rīsu lauki Yamanashi tika pārveidoti par kviešu audzēšanu, un, lai novērstu pārtikas trūkumu, tika izgudroti miltu izstrādājumi, piemēram, hoto nūdeles.
Hoto nūdeļu zupai nepieciešamās sastāvdaļas
Šī mājas stila nūdeļu zupa ir daudz elastīgāka attiecībā uz sastāvdaļām. Jūs varat izmantot to, kas jums ir ledusskapī, un tas darbotos lieliski. Svaigas hoto nūdeles nav iespējams atrast ārpus Yamanashi prefektūras, tāpēc daži cilvēki to vietā izmanto udon nūdeles. Jūs varat arī pagatavot hoto nūdeles no jauna. Tam nepieciešami tikai milti un ūdens. Ja vēlaties pats pagatavot nūdeles, noteikti pārbaudiet zemāk esošās receptes sadaļu Piezīmes. Tas ir vieglāk, nekā jūs domājat!
Jūsu izvēlētie proteīni:
- Cūkgaļa
- Cālis
- Tofū
Dārzeņi
- Kabocha skvošs
- Burkāns
- Negi (garš zaļais sīpols) vai puravi vai zaļais sīpols
- Daikona redīsi
- Kartupeļi
- Napa kāposti
- Jebkuri sezonas dārzeņi
Citi
- Aburaage (cepts tofu maisiņš)
- Šitake sēnes
- Šimeji sēnes
- Hoto nūdeles
- Daši (japāņu krājumi) - buljona aromatizēšanai izmantoju gan kombu dashi, gan anšovu krājumus (iriko dashi), kā tas tiek darīts tradicionāli. Anšovi aizdod stiprāku un aromātisku buljonu, bet jūtieties brīvi izmantot citus pieejamos dashi. Veģetāriešiem varat izmantot kombu dashi vai / un šitake dashi.
- Garšvielas (miso, sakē, mirin)
Yamanashi jūs atradīsit hoto nūdeles, kas tiek pasniegtas dzelzs katlā, kas uztur nūdeles un zupu karstu. Mājās es gatavoju un pasniedzu savu daudzpusīgo donabe (japāņu māla trauku). Nav donabe? Jūs noteikti varat izmantot jebkurus zupas katlus (vislabāk ir smagie čuguna vai māla podi).
Mutenka Enjuku Koji Miso Hoto nūdeļu zupai
Galvenā nūdeļu zupas garša ir dashi, kas pagatavota ar anšoviem un kombu, kas ir garšota ar vietējo miso.
Hikari Miso® Mutenka Enjuku Koji Miso (ar zaļu etiķeti) satur par 25% mazāk nātrija nekā Mutenka Enjuku Koji Miso. Tam joprojām ir pilnīga garša un umami, taču šajā īstajā koji miso netiek izmantotas pārtikas piedevas vai konservanti. Tas ir tik garšīgi, un tas ir viens no maniem iecienītākajiem miso, ko izbaudīt visu veidu receptēs, kurām nepieciešama miso.
Ja jūsu ledusskapī jau ir miso, jūs noteikti to varat izmantot buljonam, pirms sākat lietot cita veida miso. Jūs varat izlasīt visu par miso, lai būtu pazīstams ar dažādiem miso veidiem.
Kur es varu nopirkt Hikari Miso®?
- Japāņu pārtikas veikali (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, vietējie pop-pop veikali utt.)
- Āzijas pārtikas veikali (ieskaitot Ķīnas / Korejas pārtikas veikalus)
Vairāk nekā desmit gadus es izmantoju visu veidu Hiko- miso Miso, un man patīk sadarboties ar viņiem. Paldies Hikari Miso® par šī ziņojuma sponsorēšanu!
Izpētiet Japānas reģionālos ēdienus
Daļa no Japānas apmeklēšanas prieka ir bezgalīga iespēja izmēģināt daudzpusīgus reģionālos ēdienus. Un lieliskā ziņa ir tā - jūs varat atjaunot šīs garšas mājās, izmantojot reģionālās ēdienu receptes, kuras esmu dalījies. Es ceru, ka jums patīk pagatavot Hoto nūdeļu zupu, un, ja jums ir kāds receptes pieprasījums par Japānas reģionālo ēdienu, vienkārši atstājiet komentāru zemāk!
