Fyllt med stivelsesholdige grønnsaker, kjøtt og flate nudler i miso-basert dashi-buljong, er denne hjertelige nudelsuppen kalt Hoto en populær regional mat fra Yamanashi prefektur i Japan.
I løpet av de siste årene har familien besøkt prefekturen Yamanashi flere ganger. Yamanashi ligger i nærheten av Tokyo og Yokohama der familien min bor, og bekvemmeligheten førte oss til noen forskjellige ryokaner (vertshus i japansk stil) for å nyte deilig mat og onsen (varme kilder).
Hver tur fikk vi nyte den berømte regionale nudelsuppen kalt Hoto (uttalt som [Hōtō]). Denne hjertelige, hjemmekoselige, rustikke nudelsuppen er spesielt trøstende i vintermånedene, og jeg kunne ikke vente med å dele oppskriften etter vår siste tur i januar.
Hva er Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) er en misobasert nudelsuppe med opprinnelse i Yamanashi, Japan. Det er kjent som en regional mat fra Yamanashi, og den består av grønnsaker (spesielt kabocha squash), kjøtt, nudler i en dashi-buljong som er krydret med lokal Koshu (甲 州) eller Shinshu (信 州) miso.
Nudlene i denne suppen er litt forskjellige fra udon nudler. Deigen har en tøffere tekstur og blandes ikke med salt eller får sitte. Hud, nudlene er mer deigete og mangler elastisitet. Det har mye mer likhet med dumplings enn nudler.
Siden disse nudlene ikke er parboiled før de tilsettes suppen, tilberedes de rå i suppen sammen med de andre ingrediensene.
Opprinnelsen til Hoto skyldtes mangel på lokale risavlinger. Risfeltene i Yamanashi ble omgjort til hveteavl, og melprodukter som hoto nudler ble oppfunnet for å motvirke matmangel.
Ingredienser du trenger til Hoto Noodle Soup
Denne hjemmelagde nudelsuppen er mye mer fleksibel når det gjelder ingredienser. Du kan bruke det du har i kjøleskapet, og det vil fungere fint. Ferske hoto nudler er umulige å finne utenfor Yamanashi prefektur, så noen bruker i stedet udon nudler. Du kan også lage hoto nudler fra bunnen av. Alt det trenger er mel og vann. Husk å sjekke ut delen Notater i oppskriften nedenfor hvis du vil lage nudler selv. Det er lettere enn du tror!
Proteiner du velger:
- Svinekjøtt
- Kylling
- Tofu
Grønnsaker
- Kabocha squaash
- Gulrot
- Negi (lang grønn løk) eller purre eller grønn løk
- Daikon reddik
- Potet
- Napa kål
- Eventuelle sesongens grønnsaker
Andre
- Aburaage (fritert tofu-pose)
- Shiitake sopp
- Shimeji sopp
- Hoto nudler
- Dashi (japansk lager) - Jeg brukte både kombu dashi og ansjosfrukt (iriko dashi) til å smake på buljongen, da det er slik det gjøres tradisjonelt. Ansjos gir en sterkere og smakfull kjøttkraft, men bruk gjerne annen dashi som er tilgjengelig. For vegetarianere kan du bruke kombu dashi eller / og shiitake dashi.
- Krydder (miso, sake, mirin)
I Yamanashi vil du finne hoto nudler som blir servert i en jernkanne, som holder nudler og suppe varme. Hjemme bruker jeg min allsidige donabe (japansk keramikkpotte) til å lage mat og servere parabolen. Ingen donabe? Du kan absolutt bruke alle suppepotter (tunge støpejern eller leirepotter er best).
Mutenka Enjuku Koji Miso for Hoto Noodle Soup
Hovedsmaken til nudelsuppa er dashi laget med ansjos og kombu som er krydret med lokal miso.
Mutenka Enjuku Koji Miso (med grønt merke) fra Hikari Miso® inneholder 25% mindre natrium enn Mutenka Enjuku Koji Miso. Den har fortsatt en full smak og umami, men det brukes ingen tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler i denne ekte koji-misoen. Det er så deilig, og det er en av favorittmisoene mine å nyte i alle typer oppskrifter som krever miso.
Hvis du allerede har miso i kjøleskapet ditt, kan du definitivt bruke det til buljongen før du våger deg inn i andre typer miso. Du kan lese alt om miso for å bli kjent med forskjellige typer miso.
Hvor kan jeg kjøpe Hikari Miso®?
- Japanske dagligvarebutikker (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, lokale mor-pop-butikker osv.)
- Asiatiske dagligvarebutikker (inkludert kinesiske / koreanske dagligvarebutikker)
Jeg har brukt alle slags miso fra Hikari Miso® i over et tiår, og jeg liker samarbeidet med dem. Takk Hikari Miso® for sponsing av dette innlegget!
Utforsk Japans regionale matvarer
En del av moroa med å besøke Japan er den uendelige muligheten til å prøve ut den mangesidige regionale maten. Og den gode nyheten er - du kan gjenskape disse smakene hjemme med de regionale matoppskriftene jeg har delt. Jeg håper du liker å lage Hoto Noodle Soup, og hvis du har noen oppskriftsforespørsel om Japans regionale mat, er det bare å legge igjen en kommentar nedenfor!
