Γεμάτη με αμυλούχα λαχανικά, κρέας και χυλοπίτες σε ζωμό dashi με miso, αυτή η πλούσια σούπα ζυμαρικών που ονομάζεται Hoto είναι ένα δημοφιλές τοπικό φαγητό από τον νομό Yamanashi στην Ιαπωνία.
Τα τελευταία χρόνια, η οικογένειά μου έχει επισκεφτεί πολλές φορές το νομό Yamanashi. Το Yamanashi βρίσκεται κοντά στο Τόκιο και το Yokohama όπου ζει η οικογένειά μου και η ευκολία μας έφερε σε μερικά διαφορετικά ριοκάν (πανδοχείο ιαπωνικού στιλ) για να απολαύσουμε νόστιμο φαγητό και onsen (ιαματικές πηγές).
Σε κάθε ταξίδι, απολαμβάνουμε τη διάσημη τοπική σούπα με ζυμαρικά που ονομάζεται Hoto (προφέρεται ως [Hōtō]). Αυτή η πλούσια, σπιτική, ρουστίκ σούπα ζυμαρικών είναι ιδιαίτερα παρηγορητική κατά τους χειμερινούς μήνες και δεν περίμενα να μοιραστώ τη συνταγή μετά το πρόσφατο ταξίδι μας τον Ιανουάριο.
Τι είναι το Hoto;
Το Hoto (ほ う と う, 餺 飥) είναι μια σούπα νουντλς που βασίζεται σε miso και προέρχεται από το Yamanashi της Ιαπωνίας. Είναι γνωστό ως τοπικό φαγητό από το Yamanashi και αποτελείται από λαχανικά (ειδικά kabocha squash), κρέας, χυλοπίτες σε ζωμό dashi που είναι καρυκευμένο με τοπικό Koshu (甲 州) ή Shinshu (信 州) miso.
Τα ζυμαρικά σε αυτή τη σούπα είναι λίγο διαφορετικά από τα ζυμαρικά udon. Η ζύμη έχει πιο σκληρή υφή και δεν αναμιγνύεται με αλάτι ή αφήνεται να καθίσει. Έντονα, τα ζυμαρικά είναι πιο ζυμωμένα και έλλειψη ελαστικότητας. Έχει πολύ μεγαλύτερη ομοιότητα με τα ζυμαρικά από τα ζυμαρικά.
Δεδομένου ότι αυτά τα χυλοπίτες δεν απαιτείται να τα βράσουν πριν από την προσθήκη στη σούπα, μαγειρεύονται ωμά στη σούπα μαζί με τα άλλα συστατικά.
Η προέλευση του Hoto οφείλεται σε ελλείψεις στις τοπικές καλλιέργειες ρυζιού. Οι ορυζώνες στο Yamanashi μετατράπηκαν σε καλλιέργεια σίτου και εφευρέθηκαν προϊόντα αλευριού όπως hoto noodles για την αντιμετώπιση της έλλειψης τροφίμων.
Συστατικά που χρειάζεστε για σούπα Hoto Noodle
Αυτή η σπιτική σούπα νουντλς είναι πολύ πιο ευέλικτη όσον αφορά τα συστατικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε στο ψυγείο και θα λειτουργούσε καλά. Τα φρέσκα χυλοπίτες hoto είναι αδύνατο να βρεθούν έξω από το νομό Yamanashi, οπότε μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν χυλοπίτες udon. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε hoto noodles από το μηδέν. Το μόνο που χρειάζεται είναι αλεύρι και νερό. Φροντίστε να δείτε την ενότητα Σημειώσεις στην παρακάτω συνταγή εάν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας τα ζυμαρικά. Είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε!
Πρωτεΐνες της επιλογής σας:
- Χοιρινό
- Κοτόπουλο
- Tofu
Λαχανικά
- Kabocha squaash
- Καρότο
- Νέγκι (μακρύ πράσινο κρεμμύδι) ή πράσο ή πράσινο κρεμμύδι
- Ραπανάκι Νταϊκόν
- Πατάτα
- κινέζικο λάχανο
- Οποιαδήποτε εποχιακά λαχανικά
Οι υπολοιποι
- Aburaage (τσιγαρισμένη σακούλα tofu)
- Μανιτάρια Shiitake
- Μανιτάρια Shimeji
- Χοτς χυλοπίτες
- Dashi (Ιαπωνικό απόθεμα) - Χρησιμοποίησα τόσο το kombu dashi όσο και το γαύρο (iriko dashi) για να δοκιμάσω το ζωμό, όπως συμβαίνει παραδοσιακά. Οι αντσούγιες προσδίδουν έναν ισχυρότερο και γευστικό ζωμό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο dashi που είναι διαθέσιμο. Για χορτοφάγους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το kombu dashi ή / και το shiitake dashi.
- Καρυκεύματα (miso, sake, mirin)
Στο Yamanashi, θα βρείτε hoto noodles που σερβίρονται σε μια σιδερένια κατσαρόλα, η οποία κρατά τα ζυμαρικά και τη σούπα ζεστή. Στο σπίτι, χρησιμοποιώ το ευπροσάρμοστο donabe (ιαπωνικό πήλινο σκεύος) για να μαγειρεύω και να σερβίρω το πιάτο. Χωρίς donabe; Μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γλάστρες σούπας (το βαρύ χυτοσίδηρο ή τα πήλινα δοχεία είναι τα καλύτερα).
Mutenka Enjuku Koji Miso για σούπα Hoto Noodle
Η κύρια γεύση για τη σούπα ζυμαρικών είναι το dashi φτιαγμένο με αντσούγιες και kombu που είναι καρυκευμένο με τοπικό miso.
Το Mutenka Enjuku Koji Miso (με πράσινη ετικέτα) από το Hikari Miso® περιέχει 25% λιγότερο νάτριο από το Mutenka Enjuku Koji Miso. Έχει ακόμα μια πλήρη γεύση και umami, αλλά δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα τροφίμων ή συντηρητικά σε αυτό το γνήσιο miso koji. Είναι τόσο νόστιμο και είναι ένα από τα αγαπημένα μου miso που απολαμβάνω σε όλους τους τύπους συνταγών που απαιτούν miso.
Εάν έχετε ήδη miso στο ψυγείο σας, μπορείτε σίγουρα να το χρησιμοποιήσετε για το ζωμό, προτού μπείτε σε άλλους τύπους miso. Μπορείτε να διαβάσετε τα πάντα για το miso για να εξοικειωθείτε με διαφορετικούς τύπους miso.
Πού μπορώ να αγοράσω το Hikari Miso®;
- Ιαπωνικά παντοπωλεία (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, τοπικά μαμά-ποπ κλπ)
- Ασιατικά παντοπωλεία (συμπεριλαμβανομένων κινεζικών / κορεατικών παντοπωλείων)
Χρησιμοποιώ όλα τα είδη miso από το Hikari Miso® για πάνω από μια δεκαετία και απολαμβάνω τη συνεργασία μαζί τους. Σας ευχαριστώ Hikari Miso® για τη χορηγία αυτής της ανάρτησης!
Εξερευνήστε τα τοπικά τρόφιμα της Ιαπωνίας
Μέρος της διασκέδασης που επισκέπτεστε την Ιαπωνία είναι η ατελείωτη ευκαιρία να δοκιμάσετε τα πολύπλευρα τοπικά φαγητά της. Και τα υπέροχα νέα είναι - μπορείτε να αναδημιουργήσετε αυτές τις γεύσεις στο σπίτι με τις τοπικές συνταγές φαγητού που έχω μοιραστεί. Ελπίζω να σας αρέσει να φτιάχνετε Hoto Noodle Soup και αν έχετε κάποιο αίτημα συνταγής για τοπικό φαγητό της Ιαπωνίας, απλώς αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!
