מרק אטריות לבבי זה, המכונה הוטו, ממולא בירקות עמילניים, בשר ואטריות שטוחות במרק דאשי מבוסס מיסו, והוא אוכל אזורי פופולרי ממחוז יאמאנאשי ביפן.
בשנים האחרונות ביקרה משפחתי מספר פעמים במחוז יאמאנאשי. יאמאנאשי נמצא בסמיכות לטוקיו וליוקוהאמה בהן גרה משפחתי, והנוחות הביאה אותנו לכמה ריוקנים שונים (פונדק בסגנון יפני) כדי ליהנות מאוכל טעים ואוננס (מעיינות חמים).
בכל טיול, זכינו ליהנות ממרק האטריות האזורי המפורסם שנקרא Hoto (מבוטא כ- [Hōtō]). מרק האטריות הלבבי והביתי הזה מנחם במיוחד בחודשי החורף ולא יכולתי לחכות לחלוק את המתכון אחרי הטיול האחרון שלנו בינואר.
מה זה הוטו?
הוטו (ほ う と う, 餺 飥) הוא מרק אטריות מבוסס מיסו שמקורו בימאנאשי שביפן. זה ידוע כמזון אזורי מ- Yamanashi, והוא מורכב מירקות (במיוחד דלעת קבוצ'ה), בשר, אטריות במרק דאשי שמתובל בקישו מקומי (hu 州) או שינשו (信 州).
האטריות במרק זה מעט שונות מאטריות אודון. לבצק מרקם קשוח יותר ולא מערבבים אותו עם מלח ולא משאירים אותו. מובן שהאטריות יותר בצקיות וחסרות גמישות. יש לו הרבה יותר דמיון לכופתאות מאשר לאטריות.
מכיוון שאטריות אלו אינן נדרשות לחלוט לפני הוספתן למרק, הן מבושלות גולמיות במרק יחד עם שאר המרכיבים.
מקורו של הוטו נובע ממחסור בגידולי האורז המקומיים. שדות האורז בימאנאשי הפכו לחקלאות חיטה, ומוצרי קמח כמו אטריות הוטו הומצאו כדי להתמודד עם מחסור במזון.
מרכיבים שאתה צריך למרק אטריות הוטו
מרק אטריות ביתי זה הרבה יותר גמיש כשמדובר במרכיבים. אתה יכול להשתמש במה שיש לך במקרר וזה יעבוד בסדר גמור. אי אפשר למצוא אטריות הוטו טריות מחוץ למחוז יאמאנאשי, ולכן יש אנשים שמשתמשים במקום באטריות אודון. אתה יכול גם להכין אטריות הוטו מאפס. כל מה שהוא צריך זה קמח ומים. הקפד לבדוק את קטע ההערות במתכון למטה אם ברצונך להכין את האטריות בעצמך. זה קל יותר ממה שאתה חושב!
חלבונים לבחירתך:
- בשר חזיר
- עוף
- טופו
ירקות
- סקווש של קבוצ'ה
- גזר
- נגי (בצל ירוק ארוך) או כרישה או בצל ירוק
- צנון דייקון
- תפוח אדמה
- כרוב נאפה
- כל ירק עונתי
אחרים
- Aburaage (שקית טופו מטוגנת בשמן עמוק)
- פטריות שיטאקי
- פטריות שימאג'י
- אטריות הוטו
- דאשי (מלאי יפני) - השתמשתי גם בקומבו דאשי וגם בציר אנשובי (איריקו דאשי) בטעם המרק כפי שהוא נעשה באופן מסורתי. אנשובי מעניק מרק חזק וטעם יותר, אך אל תהסס להשתמש בדאשי אחר שיש. עבור צמחונים, אתה יכול להשתמש kombu dashi או / ו shiitake dashi.
- תבלינים (מיסו, סאקה, מירין)
ביאמאנאשי היית מוצא אטריות הוטו מוגשות בסיר ברזל, שמחזיק את האטריות והמרק חמים. בבית אני משתמש בדונבה הרב-תכליתית שלי (סיר חרס יפני) כדי לבשל ולהגיש את המנה. אין דונאבה? אתה בהחלט יכול להשתמש בכל סירי מרק (ברזל יצוק כבד או סירי חימר הם הטובים ביותר).
מוטנקה אנג'וקו קוג'י מיסו למרק אטריות הוטו
הטעם העיקרי למרק האטריות הוא דאשי עשוי אנשובי וקומבו שמתובל במיסו מקומי.
Mutenka Enjuku Koji Miso (עם תווית ירוקה) של Hikari Miso® מכיל 25% פחות נתרן מאשר Mutenka Enjuku Koji Miso. עדיין יש לו טעם מלא ואומאמי, אך לא משתמשים בתוספי מזון או חומרים משמרים בקוז'י מיסו אמיתי זה. זה כל כך טעים, וזה אחד המיסו האהוב עלי ליהנות מכל סוגי המתכונים שדורשים מיסו.
אם כבר יש לך מיסו במקרר שלך, אתה בהחלט יכול להשתמש בו למרק לפני שתעזוב לסוגים אחרים של מיסו. אתה יכול לקרוא הכל על מיסו כדי להכיר סוגים שונים של מיסו.
איפה אני יכול לקנות את Hikari Miso®?
- חנויות מכולת יפניות (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, חנויות אמא-פופ מקומיות וכו ')
- חנויות מכולת אסיאתיות (כולל חנויות מכולת סיניות / קוריאניות)
אני משתמש בכל מיני מיסו של Hikari Miso® כבר למעלה מעשור, ואני נהנה מהשותפות איתם. תודה לך Hikari Miso® על מתן חסות לפוסט זה!
חקור את המזונות האזוריים של יפן
חלק מהכיף בביקור ביפן הוא ההזדמנות האינסופית לנסות את המאכלים האזוריים הרב גוונים שלה. והחדשות הגדולות הן - תוכלו לשחזר את הטעמים הללו בבית בעזרת מתכוני האוכל האזוריים ששיתפתי. אני מקווה שאתה נהנה להכין מרק אטריות הוטו, ואם יש לך בקשה למתכון לאוכל האזורי של יפן, פשוט השאיר תגובה למטה!
