Gefüllt mit stärkehaltigem Gemüse, Fleisch und flachen Nudeln in Miso-basierter Dashi-Brühe ist diese herzhafte Nudelsuppe namens Hoto ein beliebtes regionales Essen aus der Präfektur Yamanashi in Japan.
In den letzten Jahren hat meine Familie die Präfektur Yamanashi mehrmals besucht. Yamanashi liegt in der Nähe von Tokio und Yokohama, wo meine Familie lebt, und die Bequemlichkeit führte uns zu ein paar verschiedenen Ryokans (Gasthaus im japanischen Stil), um köstliches Essen und Onsen (heiße Quellen) zu genießen.
Auf jeder Reise durften wir die berühmte regionale Nudelsuppe namens Hoto (ausgesprochen als [Hōtō]) genießen. Diese herzhafte, heimelige, rustikale Nudelsuppe ist besonders in den Wintermonaten wohltuend und ich konnte es kaum erwarten, das Rezept nach unserer letzten Reise im Januar zu teilen.
Was ist Hoto?
Hoto (ほうとう, 餺飥) ist eine Nudelsuppe auf Miso-Basis aus Yamanashi, Japan. Es ist als regionales Essen aus Yamanashi bekannt und besteht aus Gemüse (insbesondere Kabocha-Kürbis), Fleisch, Nudeln in einer Dashi-Brühe, die mit lokalem Koshu (甲州) oder Shinshu (信州) Miso gewürzt wird.
Die Nudeln in dieser Suppe unterscheiden sich etwas von Udon-Nudeln. Der Teig hat eine zähere Textur und wird nicht mit Salz vermischt oder ruhen gelassen. Hense, die Nudeln sind teigiger und weniger elastisch. Es hat viel mehr Ähnlichkeit mit Knödeln als mit Nudeln.
Da diese Nudeln vor dem Hinzufügen zur Suppe nicht angekocht werden müssen, werden sie zusammen mit den anderen Zutaten roh in der Suppe gekocht.
Der Ursprung von Hoto war auf die Knappheit der lokalen Reiskulturen zurückzuführen. Die Reisfelder in Yamanashi wurden in Weizenanbau umgewandelt und Mehlprodukte wie Hoto-Nudeln wurden erfunden, um der Nahrungsmittelknappheit entgegenzuwirken.
Zutaten für die Hoto Nudelsuppe
Diese gutbürgerliche Nudelsuppe ist bei den Zutaten viel flexibler. Sie können das verwenden, was Sie im Kühlschrank haben, und es würde gut funktionieren. Frische Hoto-Nudeln sind außerhalb der Präfektur Yamanashi unmöglich zu finden, daher verwenden einige Leute stattdessen Udon-Nudeln. Sie können auch Hoto-Nudeln von Grund auf neu zubereiten. Alles was es braucht ist Mehl und Wasser. Schauen Sie sich unbedingt den Abschnitt "Notizen" im Rezept unten an, wenn Sie die Nudeln selbst machen möchten. Es ist einfacher als Sie denken!
Proteine deiner Wahl:
- Schweinefleisch
- Hähnchen
- Tofu
Gemüse
- Kabocha-Kürbis
- Karotte
- Negi (lange Frühlingszwiebel) oder Lauch oder Frühlingszwiebel
- Daikon-Rettich
- Kartoffel
- Napa-Kohl
- Jedes Saisongemüse
Andere
- Aburaage (frittierter Tofubeutel)
- Shiitake Pilze
- Shimeji-Pilze
- Hoto-Nudeln
- Dashi (japanische Brühe) — Ich habe sowohl Kombu Dashi als auch Sardellenbrühe (Iriko Dashi) zum Würzen der Brühe verwendet, wie es traditionell gemacht wird. Sardellen verleihen eine stärkere und aromatische Brühe, aber Sie können auch andere verfügbare Dashi verwenden. Für Vegetarier können Sie Kombu-Dashi oder/und Shiitake-Dashi verwenden.
- Gewürze (Miso, Sake, Mirin)
In Yamanashi werden Hoto-Nudeln in einem Eisentopf serviert, der die Nudeln und die Suppe heiß hält. Zuhause koche und serviere ich das Gericht mit meinem vielseitigen Donabe (japanischer Tontopf). Kein Spender? Sie können natürlich alle Suppentöpfe verwenden (am besten sind schwere Gusseisen- oder Tontöpfe).
Mutenka Enjuku Koji Miso für Hoto Nudelsuppe
Der Hauptgeschmack für die Nudelsuppe ist Dashi mit Sardellen und Kombu, das mit lokalem Miso gewürzt wird.
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Wenn Sie bereits Miso in Ihrem Kühlschrank haben, können Sie es definitiv für die Brühe verwenden, bevor Sie sich an andere Miso-Arten wagen. Sie können alles über Miso lesen, um sich mit den verschiedenen Arten von Miso vertraut zu machen.
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- Japanische Lebensmittelgeschäfte (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, lokale Tante-Emma-Läden usw.)
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Entdecken Sie Japans regionale Speisen
Ein Teil des Spaßes, Japan zu besuchen, ist die endlose Gelegenheit, die vielfältigen regionalen Speisen zu probieren. Und die gute Nachricht ist — Sie können diese Geschmacksrichtungen zu Hause mit den regionalen Rezepten, die ich geteilt habe, nachstellen. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Zubereiten von Hoto Nudelsuppe, und wenn Sie Rezeptanfragen für Japans regionales Essen haben, hinterlassen Sie einfach einen Kommentar unten!
