Этот сытный суп с лапшой под названием Хото, наполненный крахмалистыми овощами, мясом и плоской лапшой в бульоне даси на основе мисо, является популярным региональным блюдом из префектуры Яманаси в Японии.
За последние несколько лет моя семья несколько раз посещала префектуру Яманаси. Яманаси находится недалеко от Токио и Иокогамы, где живет моя семья, и удобство привело нас к нескольким различным рёканам (гостиница в японском стиле), чтобы насладиться вкусной едой и онсэн (горячими источниками).
В каждой поездке мы наслаждались знаменитым региональным супом с лапшой под названием Hoto (произносится как [Hōt]). Этот сытный домашний суп с лапшой в деревенском стиле особенно полезен в зимние месяцы, и я не мог дождаться, чтобы поделиться рецептом после нашей недавней поездки в январе.
Что такое Хото?
Хото (ほ う と う, 餺 飥) - суп с лапшой на основе мисо, родом из Яманаси, Япония. Он известен как региональная еда из Яманаси и состоит из овощей (особенно кабоча), мяса, лапши в бульоне даси, заправленном местным кошу (甲 州) или шиншу (信 州) мисо.
Лапша в этом супе немного отличается от лапши удон. Тесто имеет более жесткую консистенцию, его не смешивают с солью и не оставляют стоять. Значит, лапша более рыхлая и неэластичная. Он гораздо больше похож на пельмени, чем на лапшу.
Так как эту лапшу не нужно пропаривать перед добавлением в суп, она готовится в супе в сыром виде вместе с другими ингредиентами.
Происхождение Хото было связано с нехваткой местных рисовых культур. Рисовые поля в Яманаси были превращены в выращивание пшеницы, а мучные изделия, такие как лапша хото, были изобретены для борьбы с нехваткой продовольствия.
Ингредиенты, необходимые для супа с лапшой Хото
Этот домашний суп с лапшой гораздо более гибок, когда дело касается ингредиентов. Вы можете использовать то, что у вас есть в холодильнике, и он будет работать нормально. Свежую лапшу хото невозможно найти за пределами префектуры Яманаси, поэтому некоторые люди вместо нее используют лапшу удон. Вы также можете приготовить фото-лапшу с нуля. Все, что ему нужно, это мука и вода. Обязательно ознакомьтесь с разделом «Примечания» в приведенном ниже рецепте, если хотите приготовить лапшу самостоятельно. Это проще, чем вы думаете!
Белки на ваш выбор:
- Свинина
- Курица
- Тофу
Овощи
- Кабоча сквош
- Морковь
- Неги (длинный зеленый лук) или лук-порей или зеленый лук
- Редис дайкон
- Картофель
- Капуста напа
- Любые сезонные овощи
Другие
- Абурааге (пакетик с тофу, обжаренный во фритюре)
- Грибы шиитаке
- Грибы Симедзи
- Лапша хото
- Даши (японский бульон) - я использовал как комбу даси, так и бульон из анчоусов (ирико даси) для ароматизации бульона, поскольку это делается по традиции. Из анчоусов получается более крепкий и ароматный бульон, но не стесняйтесь использовать другие доступные даси. Для вегетарианцев можно использовать комбу даси и / или шиитаке даси.
- Приправы (мисо, сакэ, мирин)
В Яманаси вы найдете лапшу хото, которую подают в железном горшке, который сохраняет лапшу и суп горячими. Дома я использую свой универсальный донабэ (японский глиняный горшок), чтобы готовить и подавать блюдо. Нет донабе? Конечно, можно использовать любые суповые кастрюли (лучше всего тяжелые чугунные или глиняные).
Мутенка Эндзюку Кодзи Мисо для супа с лапшой Хото
Главный аромат супа с лапшой - даси с анчоусами и комбу, заправленный местным мисо.
Мутенка Эндзюку Кодзи Мисо (с зеленой этикеткой) от Hikari Miso® содержит на 25% меньше натрия, чем Мутенка Эндзюку Кодзи Мисо. Он по-прежнему обладает полным вкусом и вкусом умами, но в этом подлинном кодзи мисо не используются пищевые добавки или консерванты. Это так вкусно, и это одно из моих любимых блюд мисо, которое можно использовать во всех рецептах, требующих мисо.
Если у вас уже есть мисо в холодильнике, вы определенно можете использовать его для приготовления бульона, прежде чем переходить к другим видам мисо. Вы можете прочитать все о мисо, чтобы познакомиться с различными типами мисо.
Где я могу купить Hikari Miso®?
- Японские продуктовые магазины (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, местные семейные магазины и т. Д.)
- Азиатские продуктовые магазины (включая китайские / корейские продуктовые магазины)
Я использую все виды мисо от Hikari Miso® уже более десяти лет, и мне нравится сотрудничество с ними. Спасибо, Hikari Miso®, за спонсирование этого поста!
Исследуйте региональные блюда Японии
Частью удовольствия от посещения Японии является бесконечная возможность попробовать ее многогранные региональные блюда. И хорошая новость в том, что вы можете воссоздать эти ароматы дома, используя рецепты блюд региональной кухни, которыми я поделился. Надеюсь, вам понравится готовить суп с лапшой Hoto, и если у вас есть какие-либо запросы рецептов японской региональной кухни, просто оставьте комментарий ниже!
