เต็มไปด้วยผักประเภทแป้ง เนื้อ และเส้นแบนในน้ำซุปดาชิที่มีส่วนผสมของมิโซะ ซุปก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยที่เรียกว่าโฮโตะนี้เป็นอาหารประจำภูมิภาคยอดนิยมจากจังหวัดยามานาชิในญี่ปุ่น
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ครอบครัวของฉันได้ไปเยือนจังหวัดยามานาชิหลายครั้ง ยามานาชิอยู่ใกล้กับโตเกียวและโยโกฮาม่าที่ซึ่งครอบครัวของฉันอาศัยอยู่ และความสะดวกสบายก็พาเราไปยังเรียวกังต่างๆ (โรงแรมสไตล์ญี่ปุ่น) เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและออนเซ็น (น้ำพุร้อน)
ในแต่ละทริป เราได้เพลิดเพลินกับซุปก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคที่เรียกว่า Hoto (ออกเสียงว่า [Hōtō]) ซุปก๋วยเตี๋ยวแบบชนบทแสนอร่อยและอบอุ่นนี้ทำให้รู้สึกสบายเป็นพิเศษในฤดูหนาว และฉันแทบรอไม่ไหวที่จะแบ่งปันสูตรนี้หลังจากการเดินทางครั้งล่าสุดของเราในเดือนมกราคม
โฮโตะคืออะไร?
โฮโตะ (ほうとう, 餺飥) เป็นซุปมิโสะที่มีต้นกำเนิดในเมืองยามานาชิ ประเทศญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักในฐานะอาหารประจำภูมิภาคจากยามานาชิ และประกอบด้วยผัก (โดยเฉพาะคาโบฉะสควอช ) เนื้อ บะหมี่ในน้ำซุปดาชิที่ปรุงรสด้วยมิโซะโคชู (甲州) หรือชินชู (信州) ในท้องถิ่น
เส้นในน้ำซุปนี้จะต่างจากเส้นอุด้งเล็กน้อย แป้งมีเนื้อเหนียวและไม่ผสมเกลือหรือทิ้งไว้ให้นั่ง Hense เส้นบะหมี่จะฟูขึ้นและขาดความยืดหยุ่น มีความคล้ายคลึงกับเกี๊ยวมากกว่าบะหมี่มาก
เนื่องจากบะหมี่เหล่านี้ไม่ต้องลวกก่อนใส่ลงไปในน้ำซุป จึงปรุงแบบดิบในน้ำซุปพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ
ต้นกำเนิดของ Hoto เกิดจากการขาดแคลนข้าวในท้องถิ่น นาข้าวในยามานาชิกลายเป็นฟาร์มข้าวสาลี และมีการคิดค้นผลิตภัณฑ์แป้ง เช่น บะหมี่โฮโตเพื่อต่อต้านการขาดแคลนอาหาร
วัตถุดิบในการทำซุปโฮโตะ
ซุปก๋วยเตี๋ยวแบบโฮมเมดนี้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อพูดถึงส่วนผสม คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีในตู้เย็นและมันจะทำงานได้ดี บะหมี่โฮโตสดนั้นหาไม่ได้นอกจังหวัดยามานาชิ ดังนั้นบางคนจึงใช้อุด้งแทน คุณยังสามารถทำบะหมี่โฮโตตั้งแต่เริ่มต้นได้อีกด้วย สิ่งที่ต้องการคือแป้งและน้ำ อย่าลืมตรวจสอบส่วนหมายเหตุในสูตรด้านล่างหากคุณต้องการทำบะหมี่ด้วยตัวเอง ง่ายกว่าที่คิด!
โปรตีนที่คุณเลือก:
- เนื้อหมู
- ไก่
- เต้าหู้
ผัก
- สควอช Kabocha
- แครอท
- เนกิ (ต้นหอมยาว) หรือต้นหอมหรือต้นหอม
- หัวไชเท้า
- มันฝรั่ง
- นาปากะหล่ำปลี
- ผักตามฤดูกาล
อื่นๆ
- Aburaage (เต้าหู้ทอดซอง)
- เห็ดหอม
- เห็ดชิเมจิ
- บะหมี่โฮโต
- ดาชิ (น้ำสต๊อกญี่ปุ่น) — ฉันใช้ทั้งคอมบุดาชิและน้ำสต็อกปลากะตัก (อิริโกะดาชิ) ในการปรุงน้ำซุปตามธรรมเนียม ปลากะตักให้น้ำซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติ แต่คุณสามารถใช้ดาชิอื่นที่มีอยู่ได้ สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ คุณสามารถใช้ kombu dashi หรือ/และ shiitake dashi ได้
- เครื่องปรุงรส ( มิโซะ , สาเก , มิริน )
ในยามานาชิ คุณจะพบว่ามีบะหมี่โฮโตเสิร์ฟในหม้อเหล็ก ซึ่งช่วยให้บะหมี่และซุปร้อนอยู่เสมอ ที่บ้านฉันใช้โดนาเบะเอนกประสงค์ (หม้อดินเผาญี่ปุ่น) ในการปรุงอาหารและเสิร์ฟจาน ไม่มีโดนาเบะ? คุณสามารถใช้หม้อซุปใดก็ได้ (หม้อเหล็กหล่อหนักหรือหม้อดินเหนียวจะดีที่สุด)
Mutenka Enjuku Koji Miso สำหรับซุปก๋วยเตี๋ยว Hoto
รสชาติหลักของซุปก๋วยเตี๋ยวคือดาชิที่ทำจากปลากะตักและคอมบุที่ปรุงรสด้วยมิโซะในท้องถิ่น
Mutenka Enjuku Koji Miso (ที่มีฉลากสีเขียว) จาก Hikari Miso® มีโซเดียมน้อยกว่า Mutenka Enjuku Koji Miso ถึง 25% มันยังคงมีรสชาติที่สมบูรณ์และอูมามิ แต่ไม่มีวัตถุเจือปนอาหารหรือสารกันบูดที่ใช้ในมิโซะโคจิแท้ๆ มันอร่อยมากและเป็นหนึ่งในมิโซะที่ฉันโปรดปรานในสูตรอาหารทุกประเภทที่ต้องใช้มิโซะ
หากคุณมีมิโซะในตู้เย็นอยู่แล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อทำน้ำซุปได้อย่างแน่นอนก่อนที่จะลองมิโซะประเภทอื่น คุณสามารถอ่านข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับมิโซะเพื่อทำความคุ้นเคยกับมิโซะประเภทต่างๆ
ฉันสามารถซื้อ Hikari Miso® ได้ที่ไหน?
- ร้านขายของชำญี่ปุ่น (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, ร้าน mom-pop ในท้องถิ่น ฯลฯ)
- ร้านขายของชำในเอเชีย (รวมถึงร้านขายของชำจีน/เกาหลี)
ฉันใช้มิโซะทุกชนิดจาก Hikari Miso® มานานกว่าทศวรรษแล้ว และฉันก็สนุกกับการเป็นหุ้นส่วนกับพวกเขา ขอบคุณ Hikari Miso® สำหรับการสนับสนุนโพสต์นี้!
สำรวจอาหารประจำภูมิภาคของญี่ปุ่น
ความสนุกส่วนหนึ่งของการเยี่ยมชมญี่ปุ่นคือโอกาสไม่รู้จบในการลองชิมอาหารประจำภูมิภาคที่หลากหลาย และข่าวดีก็คือ คุณสามารถสร้างรสชาติเหล่านี้ได้เองที่บ้านด้วยสูตรอาหารประจำภูมิภาคที่ฉันแบ่งปัน ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับการทำ Hoto Noodle Soup และถ้าคุณมีคำขอสูตรอาหารสำหรับอาหารประจำภูมิภาคของญี่ปุ่น เพียงแค่แสดงความคิดเห็นด้านล่าง!
