Fyldt med stivelsesholdige grøntsager, kød og flade nudler i miso-baseret dashi bouillon, er denne hjertelige nudelsuppe kaldet Hoto en populær regional mad fra Yamanashi præfektur i Japan.
I de sidste mange år har min familie besøgt Yamanashi præfektur et antal gange. Yamanashi ligger i nærheden af Tokyo og Yokohama, hvor min familie bor, og bekvemmeligheden bragte os til et par forskellige ryokaner (japansk kro) for at nyde lækker mad og onsen (varme kilder).
Hver tur fik vi at nyde den berømte regionale nudelsuppe kaldet Hoto (udtalt som [Hōtō]). Denne hjertelige, hjemlige, rustikke nudelsuppe er især trøstende i vintermånederne, og jeg kunne ikke vente med at dele opskriften efter vores nylige tur i januar.
Hvad er Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) er en miso-baseret nudelsuppe med oprindelse i Yamanashi, Japan. Det er kendt som en regional mad fra Yamanashi, og den består af grøntsager (især kabocha squash), kød, nudler i en dashi-bouillon, der er krydret med lokal Koshu (甲 州) eller Shinshu (信 州) miso.
Nudlerne i denne suppe er lidt forskellige fra udon nudler. Dejen har en hårdere struktur og blandes ikke med salt eller lades sidde. Hud, nudlerne er mere dejagtige og mangler elasticitet. Det har meget mere lighed med dumplings end nudler.
Da disse nudler ikke er påkrævet, før de tilsættes suppen, koges de rå i suppen sammen med de andre ingredienser.
Oprindelsen af Hoto skyldtes mangel på lokale risafgrøder. Rismarkerne i Yamanashi blev omdannet til hvededyrkning, og melprodukter som hoto nudler blev opfundet for at imødegå madmangel.
Ingredienser, du har brug for til Hoto Noodle Soup
Denne hjemmelavede nudelsuppe er meget mere fleksibel, når det kommer til ingredienser. Du kan bruge det, du har i køleskabet, og det fungerer fint. Friske hoto nudler er umulige at finde uden for Yamanashi præfekturet, så nogle bruger i stedet udon nudler. Du kan også lave hoto nudler fra bunden. Alt, hvad det har brug for, er mel og vand. Sørg for at tjekke afsnittet Noter i opskriften nedenfor, hvis du selv vil lave nudlerne. Det er lettere end du tror!
Proteiner efter eget valg:
- Svinekød
- Kylling
- Tofu
Grøntsager
- Kabocha squaash
- Gulerod
- Negi (lang grønløg) eller purre eller grønløg
- Daikon radise
- Kartoffel
- Napa kål
- Eventuelle sæsonbestemte grøntsager
Andre
- Aburaage (dybstegt tofu-pose)
- Shiitake svampe
- Shimeji svampe
- Hoto nudler
- Dashi (japansk bestand) - Jeg brugte både kombu dashi og ansjosfrugt (iriko dashi) til at smage bouillon, da det er sådan, det gøres traditionelt. Ansjoser giver en stærkere og smagfuld bouillon, men du er velkommen til at bruge andre dashi, der er tilgængelige. For vegetarer kan du bruge kombu dashi eller / og shiitake dashi.
- Krydderier (miso, sake, mirin)
I Yamanashi finder du hoto nudler, der serveres i en jernpotte, som holder nudlerne og suppen varme. Derhjemme bruger jeg min alsidige donabe (japansk keramikpotte) til at lave mad og servere fadet. Ingen donabe? Du kan helt sikkert bruge enhver suppepotte (tunge støbejern eller lerpotter er bedst).
Mutenka Enjuku Koji Miso til Hoto Noodle Soup
Hovedsmagen til nudelsuppen er dashi lavet med ansjoser og kombu, der er krydret med lokal miso.
Mutenka Enjuku Koji Miso (med et grønt mærke) fra Hikari Miso® indeholder 25% mindre natrium end Mutenka Enjuku Koji Miso. Den har stadig en fuld smag og umami, men alligevel anvendes der ikke fødevaretilsætningsstoffer eller konserveringsmidler i denne ægte koji miso. Det er så lækkert, og det er en af mine foretrukne miso at nyde i alle typer opskrifter, der kræver miso.
Hvis du allerede har miso i dit køleskab, kan du helt sikkert bruge det til bouillon, før du vover dig ind i andre typer miso. Du kan læse alt om miso for at være fortrolig med forskellige typer miso.
Hvor kan jeg købe Hikari Miso®?
- Japanske købmandsforretninger (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, lokale mom-pop butikker osv.)
- Asiatiske købmandsforretninger (inklusive kinesiske / koreanske købmandsforretninger)
Jeg har brugt alle slags miso fra Hikari Miso® i over ti år, og jeg nyder partnerskabet med dem. Tak Hikari Miso® for sponsorering af dette indlæg!
Udforsk Japans regionale fødevarer
En del af det sjove ved at besøge Japan er den uendelige mulighed for at prøve sine mangesidede regionale fødevarer. Og den gode nyhed er - du kan genskabe disse smag derhjemme med de regionale madopskrifter, jeg har delt. Jeg håber du nyder at lave Hoto Noodle Soup, og hvis du har nogen opfordring til Japans regionale mad, skal du bare skrive en kommentar nedenfor!
