Umplută cu legume cu amidon, carne și tăiței plate în bulion dashi pe bază de miso, această supă consistentă de tăiței numită Hoto este un aliment regional popular din prefectura Yamanashi din Japonia.
În ultimii ani, familia mea a vizitat prefectura Yamanashi de mai multe ori. Yamanashi se află în apropiere de Tokyo și Yokohama, unde locuiește familia mea, iar confortul ne-a adus la câteva ryokane diferite (han în stil japonez) pentru a savura mâncăruri delicioase și onsen (izvoare termale).
În fiecare călătorie, ne-am bucurat de faimoasa supă regională de tăiței numită Hoto (pronunțată ca [Hōtō]). Această ciorbă de tăiței rustică, casnică, rustică este deosebit de reconfortantă în lunile de iarnă și abia așteptam să împărtășesc rețeta după recenta noastră călătorie din ianuarie.
Ce este Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) este o supă de tăiței bazată pe miso originară din Yamanashi, Japonia. Este cunoscut sub numele de mâncare regională de la Yamanashi și constă din legume (în special dovleac kabocha), carne, tăiței într-un bulion dashi condimentat cu miso local Koshu (甲 州) sau Shinshu (信 州).
Tăiței din această supă sunt puțin diferiți de tăiței udon. Aluatul are o textură mai dură și nu este amestecat cu sare sau lăsat să stea. Hense, tăiței sunt mai aluat și lipsit de elasticitate. Are mult mai multă asemănare cu găluștele decât tăiței.
Întrucât aceste tăiței nu trebuie să fie fierte înainte de a fi adăugate la supă, acestea sunt fierte crude în supă împreună cu celelalte ingrediente.
Originea Hoto s-a datorat deficitului de culturi locale de orez. Câmpurile de orez din Yamanashi au fost transformate în cultivarea grâului, iar produsele din făină, cum ar fi fidea hoto, au fost inventate pentru a contracara lipsa de alimente.
Ingrediente de care aveți nevoie pentru supă de tăiței Hoto
Această supă de tăiței în stil casnic este mult mai flexibilă atunci când vine vorba de ingrediente. Puteți folosi ceea ce aveți în frigider și ar funcționa foarte bine. Tăiței hoto proaspeți sunt imposibil de găsit în afara prefecturii Yamanashi, așa că unii oameni folosesc tăiței udon în loc. De asemenea, puteți face tăiței hoto de la zero. Tot ce are nevoie este făină și apă. Asigurați-vă că consultați secțiunea Note din rețeta de mai jos dacă doriți să faceți tăiței dvs. Este mai ușor decât crezi!
Proteine la alegere:
- Porc
- Pui
- Tofu
Legume
- Kabocha squaash
- Morcov
- Negi (ceapă verde lungă) sau praz sau ceapă verde
- Ridichea Daikon
- Cartof
- varză Napa
- Orice legume de sezon
Alții
- Aburaage (pungă de tofu prăjită)
- Ciuperci shiitake
- Ciuperci Shimeji
- Hoto fidea
- Dashi (stoc japonez) - Am folosit atât kombu dashi, cât și stoc de hamsie (iriko dashi) în aromarea bulionului, așa cum se face în mod tradițional. Anșoii oferă un bulion mai puternic și aromat, dar nu ezitați să utilizați alte dashi disponibile. Pentru vegetarieni, puteți folosi kombu dashi sau / și shiitake dashi.
- Condimente (miso, sake, mirin)
În Yamanashi, veți găsi tăiței hoto servind într-o oală de fier, care menține tăiței și supa fierbinți. Acasă, folosesc versatila mea donabe (oală de faianță japoneză) pentru a găti și a servi vasul. Nu, donabe? Puteți folosi cu siguranță orice vase pentru supă (cele mai bune sunt vasele din fontă sau argilă).
Mutenka Enjuku Koji Miso pentru supă de tăiței Hoto
Aroma principală pentru supa de tăiței este dashi făcut cu hamsii și kombu, condimentat cu miso local.
Mutenka Enjuku Koji Miso (cu etichetă verde) de la Hikari Miso® conține cu 25% mai puțin sodiu decât Mutenka Enjuku Koji Miso. Are încă o aromă completă și umami, dar nu sunt folosiți aditivi alimentari sau conservanți în acest koji miso autentic. Este atât de delicios și este unul dintre miso-urile mele preferate de care să mă bucur în toate tipurile de rețete care necesită miso.
Dacă aveți deja miso în frigider, îl puteți folosi cu siguranță pentru bulion înainte de a vă aventura în alte tipuri de miso. Puteți citi totul despre miso pentru a vă familiariza cu diferite tipuri de miso.
De unde pot cumpăra Hikari Miso®?
- Magazine alimentare japoneze (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, magazine locale de mom-pop etc.)
- Magazine alimentare asiatice (inclusiv magazine alimentare chinezești / coreene)
Folosesc tot felul de miso de la Hikari Miso® de peste un deceniu și mă bucur de parteneriatul cu ei. Mulțumim Hikari Miso® pentru sponsorizarea acestei postări!
Explorați alimentele regionale din Japonia
O parte din distracția de a vizita Japonia este oportunitatea nesfârșită de a încerca alimentele sale regionale cu mai multe fațete. Și vestea minunată este că poți recrea aceste arome acasă cu rețetele regionale de alimente pe care le-am împărtășit. Sper că vă place să preparați supă de tăiței Hoto și, dacă aveți vreo cerere de rețetă pentru mâncarea regională a Japoniei, lăsați un comentariu mai jos!
