Miso bazlı dashi suyunda nişastalı sebzeler, et ve yassı eriştelerle doldurulmuş Hoto adlı bu doyurucu erişte çorbası, Japonya'daki Yamanashi vilayetinden popüler bir yöresel yemektir.
Son birkaç yıldır ailem Yamanashi vilayetini birkaç kez ziyaret etti. Yamanashi, ailemin yaşadığı Tokyo ve Yokohama'nın yakınındadır ve bu rahatlık bizi lezzetli yemeklerin ve onsenlerin (kaplıcaların) tadını çıkarmak için birkaç farklı ryokana (Japon tarzı han) getirdi.
Her yolculukta, Hoto ([Hōtō] olarak telaffuz edilir) adlı ünlü bölgesel erişte çorbasının tadını çıkarmalıyız. Bu doyurucu, ev gibi, rustik erişte çorbası özellikle kış aylarında rahatlatıcı ve Ocak ayında yaptığımız son geziden sonra tarifi paylaşmak için sabırsızlanıyordum.
Hoto nedir?
Hoto (ほうとう, 餺飥), Japonya'nın Yamanashi kentinde ortaya çıkan miso bazlı bir erişte çorbasıdır. Yamanashi'den yöresel bir yemek olarak bilinir ve yerel Koshu (甲州) veya Shinshu (信州) miso ile tatlandırılmış bir dashi suyunda sebzelerden (özellikle kabocha kabağı), etten, eriştelerden oluşur.
Bu çorbadaki erişteler, udon eriştelerinden biraz farklıdır. Hamur daha sert bir dokuya sahiptir ve tuzla karıştırılmaz veya oturmaya bırakılmaz. Hense, erişteler daha hamurlu ve elastikiyetsizdir. Köfte erişteden çok daha fazla benzerliği var.
Bu eriştelerin çorbaya eklenmeden önce yarı kaynatılması gerekmediğinden diğer malzemelerle birlikte çorbada çiğ olarak pişirilir.
Hoto'nun kökeni, yerel pirinç mahsullerindeki kıtlıktan kaynaklanıyordu. Yamanashi'deki pirinç tarlaları buğday tarımına dönüştürüldü ve gıda kıtlığına karşı koymak için sıcak erişte gibi un ürünleri icat edildi.
Hoto Erişte Çorbası İçin İhtiyacınız Olan Malzemeler
Bu ev tarzı erişte çorbası, malzemeler söz konusu olduğunda çok daha esnektir. Buzdolabında olanı kullanabilirsin ve gayet iyi çalışır. Taze hoto eriştelerini Yamanashi vilayetinin dışında bulmak imkansız, bu yüzden bazı insanlar bunun yerine udon eriştesi kullanıyor. Ayrıca sıfırdan hoto erişte yapabilirsiniz. Tek ihtiyacı olan un ve su. Erişteyi kendiniz yapmak istiyorsanız aşağıdaki tarifin Notlar bölümüne göz atmayı unutmayın. Düşündüğünden daha kolay!
Seçtiğiniz proteinler:
- Domuz eti
- Tavuk
- soya peyniri
sebzeler
- Kabaça kabak
- Havuç
- Negi (uzun yeşil soğan) veya pırasa veya yeşil soğan
- Japon turpu
- Patates
- Napa lahana
- Herhangi bir mevsim sebzesi
Diğerleri
- Aburaage (kızarmış tofu torbası)
- Shiitake mantarları
- Shimeji mantarları
- sıcak erişte
- Dashi (Japon stoğu) — Et suyunu tatlandırmak için hem kombu dashi hem de hamsi stoğu (iriko dashi) kullandım, geleneksel olarak yapıldığı gibi. Hamsi, daha güçlü ve lezzetli bir et suyu verir, ancak mevcut olan diğer dashi'leri kullanmaktan çekinmeyin. Vejetaryenler için kombu dashi ve/veya shiitake dashi kullanabilirsiniz.
- Çeşniler ( miso , sake , mirin )
Yamanashi'de, erişteleri ve çorbayı sıcak tutan demir bir tencerede servis edilen hoto eriştelerini bulursunuz. Evde, yemeği pişirmek ve servis etmek için çok yönlü donabimi (Japon toprak çömlek) kullanıyorum. Donab yok mu? Kesinlikle herhangi bir çorba tenceresini kullanabilirsiniz (ağır dökme demir veya toprak kaplar en iyisidir).
Hoto Erişte Çorbası için Mutenka Enjuku Koji Miso
Erişte çorbasının ana lezzeti, hamsi ve yerel miso ile tatlandırılmış kombu ile yapılan dashi'dir.
Hikari Miso®'dan Mutenka Enjuku Koji Miso (yeşil etiketli), Mutenka Enjuku Koji Miso'dan %25 daha az sodyum içerir. Hala tam bir tada ve umamiye sahiptir, ancak bu hakiki koji misoda hiçbir gıda katkı maddesi veya koruyucu kullanılmaz. Çok lezzetli ve miso gerektiren her türlü tarifte en sevdiğim misolardan biri.
Buzdolabınızda zaten miso varsa, diğer miso türlerine girmeden önce et suyu için kesinlikle kullanabilirsiniz. Farklı miso türlerine aşina olmak için miso hakkında her şeyi okuyabilirsiniz.
Hikari Miso®'yu nereden satın alabilirim?
- Japon marketleri (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, yerel mom-pop mağazaları vb.)
- Asya marketleri (Çin/Kore marketleri dahil)
On yılı aşkın bir süredir Hikari Miso®'nun her türlü misosunu kullanıyorum ve onlarla ortak olmaktan keyif alıyorum. Bu gönderiye sponsor olduğunuz için Hikari Miso®'ya teşekkür ederiz!
Japonya'nın Bölgesel Yemeklerini Keşfedin
Japonya'yı ziyaret etmenin eğlencesinin bir kısmı, çok yönlü bölgesel yemeklerini denemenin sonsuz fırsatıdır. Ve harika haber şu ki, paylaştığım yöresel yemek tarifleriyle bu lezzetleri evinizde yeniden yaratabilirsiniz. Umarım Hoto Erişte Çorbası yapmaktan keyif alırsınız ve Japonya'nın yöresel yemekleri için herhangi bir tarif isteğiniz varsa aşağıya bir yorum bırakın!
