Tato vydatná nudlová polévka s názvem Hoto, naplněná škrobovou zeleninou, masem a plochými nudlemi v misi založeném na dashi vývaru, je oblíbeným regionálním jídlem z japonské prefektury Yamanashi.
Za posledních několik let moje rodina několikrát navštívila prefekturu Jamanaši. Yamanashi je v blízkosti Tokia a Jokohamy, kde žije moje rodina, a pohodlí nás přivedlo k několika různým ryokanům (hostinec v japonském stylu), abychom si mohli vychutnat lahodné jídlo a onsen (horké prameny).
Každý výlet jsme si mohli pochutnat na slavné regionální nudlové polévce zvané Hoto (vyslovováno jako [Hōtō]). Tato vydatná, domácí, rustikální nudlová polévka je obzvláště příjemná v zimních měsících a nemohl jsem se dočkat, až se s námi podělím o recept po naší nedávné lednové cestě.
Co je Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) je miso založená nudlová polévka pocházející z Yamanashi v Japonsku. Je známá jako regionální jídlo z Yamanashi a skládá se ze zeleniny (zejména kabocha squash), masa, nudlí v dashi vývaru, který je ochucený místním Koshu (甲 州) nebo Shinshu (信 州) miso.
Nudle v této polévce se trochu liší od nudlí udon. Těsto má houževnatější strukturu a není smícháno se solí ani ponecháno k sedění. Hense, nudle jsou více husté a nedostatek pružnosti. Má mnohem větší podobnost s knedlíky než s nudlemi.
Vzhledem k tomu, že se tyto nudle nemusí před přidáním do polévky předvařit, vaří se v polévce spolu s dalšími přísadami syrové.
Původ Hoto byl způsoben nedostatkem místních plodin rýže. Rýžová pole v Yamanashi se změnila v zemědělství pšenice a byly vynalezeny moučné výrobky, jako jsou hoto nudle, které bojují proti nedostatku potravin.
Ingredience, které potřebujete pro nudlovou polévku Hoto
Tato domácí nudlová polévka je mnohem flexibilnější, pokud jde o přísady. Můžete použít to, co máte v ledničce, a fungovalo by to dobře. Čerstvé hoto nudle nelze najít mimo prefekturu Yamanashi, takže někteří lidé místo toho používají nudle udon. Můžete také vyrobit nudle hoto od začátku. Vše, co potřebuje, je mouka a voda. Pokud si chcete udělat nudle sami, nezapomeňte se podívat do sekce Poznámky v receptu níže. Je to jednodušší, než si myslíte!
Proteiny podle vašeho výběru:
- Vepřové maso
- Kuře
- Tofu
Zelenina
- Kabocha squaash
- Mrkev
- Negi (dlouhá zelená cibule) nebo pórek nebo zelená cibule
- Ředkev Daikon
- Brambor
- Napa zelí
- Jakákoli sezónní zelenina
Ostatní
- Aburaage (smažené tofu pouzdro)
- Houby shiitake
- Šimeji houby
- Hoto nudle
- Dashi (japonský vývar) - k dochucení vývaru jsem použil jak kombu dashi, tak sardelový vývar (iriko dashi), jak se to tradičně dělá. Ančovičky dodávají silnější a chutnější vývar, ale můžete použít i další dashi, která jsou k dispozici. Pro vegetariány můžete použít kombu dashi nebo / a shiitake dashi.
- Koření (miso, saké, mirin)
V Yamanashi najdete hoto nudle podávané v železném hrnci, který udržuje nudle a polévku horké. Doma používám svůj univerzální donabe (japonský kameninový hrnec) k vaření a servírování jídla. Žádný donabe? Určitě můžete použít jakékoli polévky (nejlepší jsou těžké litinové nebo hliněné).
Mutenka Enjuku Koji Miso pro nudlovou polévku Hoto
Hlavní příchuť nudlové polévky je dashi vyrobená z ančoviček a kombu, která je dochucena místním miso.
Mutenka Enjuku Koji Miso (se zeleným štítkem) od Hikari Miso® obsahuje o 25% méně sodíku než Mutenka Enjuku Koji Miso. Stále má plnou chuť a umami, přesto se v tomto originálním koji misu nepoužívají žádné přísady ani konzervační látky. Je to tak chutné a je to jedno z mých oblíbených miso, které si mohu užít u všech typů receptů, které miso vyžadují.
Pokud již miso máte v ledničce, můžete jej určitě použít na vývar, než se pustíte do jiných druhů miso. Můžete si přečíst vše o miso, abyste se seznámili s různými typy miso.
Kde mohu koupit Hikari Miso®?
- Japonské obchody s potravinami (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, místní obchody mom-pop atd.)
- Asijské obchody s potravinami (včetně čínských / korejských obchodů s potravinami)
Už více než deset let používám všechny druhy miso od Hikari Miso® a partnerství s nimi mě baví. Děkujeme Hikari Miso® za sponzorování tohoto příspěvku!
Prozkoumejte japonská regionální jídla
Součástí zábavy při návštěvě Japonska je nekonečná příležitost vyzkoušet své mnohostranné regionální pokrmy. A skvělá zpráva je - tyto příchutě můžete znovu vytvořit doma pomocí regionálních receptů na jídlo, které jsem sdílel. Doufám, že se vám bude líbit nudlová polévka Hoto, a pokud máte jakýkoli požadavek na recept na japonské regionální jídlo, zanechte komentář níže!
