Punjena škrobnim povrćem, mesom i ravnim rezancima u juhi od dašija na bazi misoa, ova krepka juha od rezanci zvana Hoto popularna je regionalna hrana iz prefekture Yamanashi u Japanu.
Posljednjih nekoliko godina moja je obitelj nekoliko puta posjetila prefekturu Yamanashi. Yamanashi je u blizini Tokija i Yokohame gdje živi moja obitelj, a pogodnost nas je dovela do nekoliko različitih ryokana (gostionica u japanskom stilu) kako bismo uživali u ukusnoj hrani i onsenu (topli izvori).
Svako putovanje uživali smo u poznatoj regionalnoj juhi s rezancima zvanoj Hoto (izgovara se kao [Hōtō]). Ova izdašna, domaća, rustikalna juha s rezancima posebno je utješna u zimskim mjesecima i jedva sam čekao podijeliti recept nakon našeg nedavnog putovanja u siječnju.
Što je Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) je juha s rezancima na bazi miso-a koja potječe iz Yamanashija u Japanu. Poznata je kao regionalna hrana iz Yamanashija, a sastoji se od povrća (posebno kabocha tikve), mesa, rezanci u daši juhi koja je začinjena lokalnim mishu Koshu (甲 州) ili Shinshu (信 州).
Rezanci u ovoj juhi malo se razlikuju od rezanci udon. Tijesto je tvrđe teksture i ne miješa se sa soli niti se ostavlja da odstoji. Hense, rezanci su tijestasti i nemaju elastičnosti. Ima puno više sličnosti s okruglicama nego s rezancima.
Budući da ove rezance nije potrebno kuhati prije dodavanja u juhu, oni se kuhaju sirovi u juhi zajedno s ostalim sastojcima.
Podrijetlo Hota bilo je zbog nedostatka lokalnih usjeva riže. Polja riže u Yamanashiju pretvorena su u uzgoj pšenice, a proizvodi od brašna poput hoto rezanaca izumljeni su za suzbijanje nestašice hrane.
Sastojci potrebni za hoto juhu s rezancima
Ova domaća juha s rezancima puno je fleksibilnija što se tiče sastojaka. Možete upotrijebiti ono što imate u hladnjaku i dobro bi funkcioniralo. Svježe hoto rezance nemoguće je pronaći izvan prefekture Yamanashi, pa neki ljudi umjesto njih koriste udon rezance. Hoto rezance možete napraviti i od nule. Sve što treba je brašno i voda. Svakako pogledajte odjeljak Bilješke u donjem receptu ako rezance želite raditi sami. Lakše je nego što mislite!
Proteini po vašem izboru:
- Svinjetina
- Piletina
- Tofu
Povrće
- Kabocha skvoš
- Mrkva
- Negi (dugi zeleni luk) ili poriluk ili zeleni luk
- Daikon rotkvica
- Krumpir
- Napa kupus
- Bilo kakvo sezonsko povrće
Drugi
- Aburaage (pržena vrećica od tofua)
- Šitake gljive
- Šimeji gljive
- Hoto rezanci
- Dashi (japanski temeljac) - U aromatiziranju juhe koristio sam kombu dashi i temeljac od inćuna (iriko dashi), kako se to tradicionalno radi. Inćuni daju jaču i ukusniju juhu, ali slobodno upotrijebite i druge daši koji su na raspolaganju. Za vegetarijance možete koristiti kombu dashi ili / i shiitake dashi.
- Začini (miso, sake, mirin)
U Yamanashiju ćete pronaći hoto rezance koji se poslužuju u željeznom loncu, koji drži rezance i juhu vrućim. Kod kuće koristim svoju svestranu donabe (japansku zemljanu posudu) za kuhanje i posluživanje jela. Nema donabe? Svakako možete koristiti bilo koje posude za juhu (najbolje su posude od teškog lijevanog željeza ili gline).
Mutenka Enjuku Koji Miso za juhu s hoto rezancima
Glavni okus juhe s rezancima je daši napravljen od inćuna i kombua začinjen lokalnim misom.
Mutenka Enjuku Koji Miso (sa zelenom naljepnicom) tvrtke Hikari Miso® sadrži 25% manje natrija od Mutenka Enjuku Koji Miso. Još uvijek ima pun okus, a umami, ali u ovom izvornom koji miso ne koriste se aditivi i konzervansi za hranu. Tako je ukusan i jedan je od mojih omiljenih misoa u kojima mogu uživati u svim vrstama recepata koji zahtijevaju miso.
Ako miso već imate u hladnjaku, definitivno ga možete koristiti za juhu prije nego što se upustite u druge vrste misoa. Možete pročitati sve o misu kako biste bili upoznati s različitim vrstama misoa.
Gdje mogu kupiti Hikari Miso®?
- Japanske trgovine s prehrambenim proizvodima (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, lokalne mame-pop trgovine itd.)
- Azijske trgovine (uključujući kineske / korejske trgovine)
Već više od deset godina koristim sve vrste misoa od Hikari Miso® i uživam u partnerstvu s njima. Hvala Hikari Miso® što ste sponzorirali ovaj post!
Istražite japansku regionalnu hranu
Dio zabave u posjetu Japanu je beskrajna prilika za isprobavanje njegove raznolike regionalne hrane. I sjajna vijest je - ove okuse možete stvoriti kod kuće s regionalnim receptima za hranu koje sam podijelila. Nadam se da ćete uživati u pravljenju Hoto rezance juhe, a ako imate zahtjev za receptom za japansku regionalnu hranu, ostavite komentar ispod!
