Наповнений крохмалистими овочами, м’ясом та плоскою локшиною в бульйоні даші на основі місо, цей ситний суп з локшиною під назвою Хото - популярна регіональна їжа з префектури Яманасі в Японії.
За останні кілька років моя сім'я неодноразово відвідувала префектуру Яманасі. Яманасі знаходиться в безпосередній близькості від Токіо та Йокогами, де проживає моя сім'я, і зручність привела нас до кількох різних рьоканів (корчма в японському стилі), щоб насолодитися смачною їжею та онсеном (гарячі джерела).
Кожної подорожі ми отримували насолоду від знаменитого регіонального супу з локшиною під назвою Hoto (вимовляється як [Hōtō]). Цей ситний, домашній, сільський суп з локшиною особливо втішний у зимові місяці, і я не міг зачекати, щоб поділитися рецептом після нашої недавньої поїздки в січні.
Що таке Хото?
Хото (ほ う と う, 餺 飥) - суп-локшина на основі місо, що виникла в Яманасі, Японія. Він відомий як регіональна їжа від Яманасі, і він складається з овочів (особливо кабачових кабачків), м’яса, локшини в бульйоні даші, приправленого місцевим місом кошу (甲 州) або сіншу (信 州).
Локшина в цьому супі дещо відрізняється від локшини удон. Тісто має більш жорстку консистенцію і не змішується з сіллю або залишається сидіти. Hense, локшина більш тістоподібна і не має еластичності. Він набагато більше схожий на вареники, ніж на локшину.
Оскільки цю локшину не потрібно варити перед додаванням у суп, її готують у супі в сирому вигляді разом з іншими інгредієнтами.
Походження Хото було пов’язано з нестачею місцевих рисових культур. Рисові поля в Яманасі були перетворені на вирощування пшениці, а борошняні продукти, такі як локшина хото, були винайдені для боротьби з дефіцитом їжі.
Інгредієнти, необхідні для супу з локшиною Hoto
Цей домашній суп з локшиною набагато гнучкіший, якщо говорити про інгредієнти. Ви можете використовувати те, що у вас є в холодильнику, і це буде справно працювати. Свіжу локшину хото неможливо знайти за межами префектури Яманасі, тому деякі люди використовують замість неї локшину удон. Ви також можете зробити хото локшину з нуля. Все, що йому потрібно - це борошно та вода. Обов’язково перегляньте розділ «Примітки» в рецепті нижче, якщо ви хочете зробити локшину самостійно. Це простіше, ніж ви думаєте!
Білки на ваш вибір:
- Свинина
- Курка
- Тофу
Овочі
- Кабоча кабачки
- Морква
- Негі (довга зелена цибуля) або цибуля-порей або зелена цибуля
- Редька Дайкон
- Картопля
- Напа капуста
- Будь-які сезонні овочі
Інші
- Aburaage (сумка з тофу у фритюрі)
- Гриби шиітаке
- Гриби Шимеджі
- Локшина хото
- Даші (японський запас) - я використовував і комбу-даші, і запас анчоуса (іріко-даші) для ароматизації бульйону, як це робиться традиційно. Анчоуси дають міцніший і ароматний бульйон, але сміливо використовуйте інші даші, які є в наявності. Для вегетаріанців ви можете використовувати комбу-даші або / і шиітаке-даші.
- Приправи (місо, саке, мірин)
В Яманасі ви знайдете локшину хото, яку подають у залізному горщику, який тримає локшину та суп гарячими. Вдома я готую та подаю страву за допомогою свого універсального донабе (японського глиняного посуду). Немає Донабе? Ви, звичайно, можете використовувати будь-які горщики для супів (найкраще підходять важкі чавунні або глиняні горщики).
Мутенка Енджуку Коджі Місо для супу з локшиною Хото
Основним смаком супу з локшиною є даші, виготовлені з анчоусами та комбу, приправлені місцевим місо.
Mutenka Enjuku Koji Miso (із зеленою етикеткою) від Hikari Miso® містить на 25% менше натрію, ніж Mutenka Enjuku Koji Miso. Він все ще має повний смак і умами, проте жодні харчові добавки та консерванти не використовуються в цьому справжньому коджі місо. Це так смачно, і це одне з моїх улюблених місо, якими можна насолоджуватися у всіх типах рецептів, що вимагають місо.
Якщо у вас вже є місо в холодильнику, ви точно можете використовувати його для бульйону, перш ніж братися за інші типи місо. Ви можете прочитати все про місо, щоб ознайомитися з різними типами місо.
Де я можу купити Hikari Miso®?
- Японські продуктові магазини (Ніджія, Міцува, Марукай, місцеві магазини мам-попів тощо)
- Азіатські продуктові магазини (включаючи китайські / корейські продуктові магазини)
Я використовую всі види місо від Hikari Miso® вже більше десяти років, і мені подобається співпрацювати з ними. Дякуємо Hikari Miso® за спонсорство цієї публікації!
Дослідіть регіональні страви Японії
Частиною задоволення від відвідування Японії є нескінченна можливість випробувати її багатогранні регіональні страви. І чудова новина - ви можете відтворити ці смаки вдома за допомогою регіональних рецептів їжі, якими я поділився. Сподіваюся, вам сподобається готувати суп із локшиною Хото, і якщо у вас є запит на рецепт японської регіональної їжі, просто залиште коментар нижче!
