Fart de verdures fècules, carn i fideus plans en brou dashi basat en miso, aquesta sopa de fideus contundent anomenada Hoto és un aliment regional popular de la prefectura de Yamanashi al Japó.
Durant els darrers anys, la meva família ha visitat diverses vegades la prefectura de Yamanashi. Yamanashi és a prop de Tòquio i Yokohama, on viu la meva família, i la comoditat ens va portar a alguns ryokans diferents (fonda d’estil japonès) per gaudir de menjar deliciós i onsen (aigües termals).
Cada viatge, vam poder gaudir de la famosa sopa de fideus regional anomenada Hoto (pronunciada com [Hōtō]). Aquesta sopa de fideus rústica, casolana i acollidora és especialment reconfortant els mesos d’hivern i no podia esperar de compartir la recepta després del nostre recent viatge al gener.
Què és Hoto?
Hoto (ほ う と う, 餺 飥) és una sopa de fideus basada en miso originària de Yamanashi, Japó. Es coneix com a aliment regional de Yamanashi i consta de verdures (especialment carbassa kabocha), carn, fideus en un brou dashi condimentat amb miso local Koshu (甲 州) o Shinshu (信 州).
Els fideus d’aquesta sopa són una mica diferents dels fideus udon. La massa té una textura més dura i no es barreja amb sal ni es deixa reposar. Hense, els fideus són més pastosos i tenen poca elasticitat. Té molta més semblança amb els dumplings que els fideus.
Com que aquests fideus no s’han de bullir abans d’afegir-los a la sopa, es couen crus a la sopa juntament amb els altres ingredients.
L'origen de Hoto es va deure a l'escassetat de cultius d'arròs locals. Els camps d’arròs de Yamanashi es van convertir en cultiu de blat i es van inventar productes fariners com els fideus hoto per contrarestar l’escassetat d’aliments.
Ingredients que necessiteu per a la sopa de fideus Hoto
Aquesta sopa de fideus a la llar és molt més flexible pel que fa als ingredients. Podeu utilitzar el que teniu a la nevera i funcionaria bé. Els fideus hoto frescos són impossibles de trobar fora de la prefectura de Yamanashi, de manera que algunes persones utilitzen fideus udon. També podeu fer fideus hoto des de zero. Tot el que necessita és farina i aigua. Consulteu la secció Notes de la recepta següent si voleu fer els fideus vosaltres mateixos. És més fàcil del que es pensa!
Proteïnes que escolliu:
- Porcí
- Pollastre
- Tofu
Verdures
- Carabassa Kabocha
- Pastanaga
- Negi (ceba verda llarga) o porro o ceba verda
- Rave Daikon
- Patata
- Col napa
- Qualsevol verdura de temporada
Altres
- Aburaage (bossa de tofu fregida)
- Bolets xiitake
- Bolets Shimeji
- Fideus Hoto
- Dashi (brou japonès): vaig fer servir brou de kombu dashi i d’anxova (iriko dashi) per aromatitzar el brou, ja que es fa tradicionalment. Les anxoves donen un brou més fort i saborós, però no dubteu a utilitzar altres dashi disponibles. Per als vegetarians, podeu utilitzar kombu dashi o shiitake dashi.
- Condiments (miso, sake, mirin)
A Yamanashi, trobareu fideus hoto que se serveixen en una olla de ferro, que manté els fideus i la sopa calents. A casa, faig servir el meu versàtil donabe (olla de pisa japonesa) per cuinar i servir el plat. No donabe? Sens dubte, podeu utilitzar qualsevol test de sopa (el millor és de ferro colat pesat o de terrissa).
Mutenka Enjuku Koji Miso per a sopa de fideus Hoto
El sabor principal de la sopa de fideus és el dashi elaborat amb anxoves i kombu condimentat amb miso local.
Mutenka Enjuku Koji Miso (amb una etiqueta verda) de Hikari Miso® conté un 25% menys de sodi que Mutenka Enjuku Koji Miso. Encara té un sabor complet i umami, però no s’utilitzen additius ni conservants alimentaris en aquest autèntic koji miso. És tan deliciós i és un dels meus misos preferits per gaudir en tot tipus de receptes que requereixen miso.
Si ja teniu miso a la nevera, podeu utilitzar-lo definitivament per al brou abans d’aventurar-vos en altres tipus de miso. Podeu llegir tot sobre miso per familiaritzar-vos amb diferents tipus de miso.
On puc comprar Hikari Miso®?
- Botigues de queviures japoneses (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, botigues locals de mom-pop, etc.)
- Botigues de queviures asiàtiques (incloses les botigues de queviures xineses / coreanes)
Fa més d’una dècada que faig servir tot tipus de miso de Hikari Miso® i gaudeixo de la col·laboració amb ells. Gràcies Hikari Miso® per patrocinar aquesta publicació.
Exploreu els aliments regionals del Japó
Una part de la diversió de visitar Japó és la infinita oportunitat de provar els seus diversos menjars regionals. I la gran notícia és que podeu recrear aquests sabors a casa amb les receptes de menjar regionals que he compartit. Espero que us agradi preparar la sopa de fideus Hoto i, si teniu alguna sol·licitud de recepta per al menjar regional del Japó, deixeu un comentari a continuació.
