Mizutaki adalah Pot Panas Ayam Jepun di mana ayam, sayur-sayuran, cendawan dan tauhu dimasak dalam kuah kombu dashi ringan. Masukkan bahan yang baru dimasak ke dalam sos ponzu yang sedap dan sitrus. Ini adalah salah satu makanan musim sejuk terbaik untuk dinikmati!
Apa itu Mizutaki?
Mizu (水) bermaksud air dalam bahasa Jepun dan taki bermaksud mendidih. Seperti namanya, Mizutaki adalah hidangan periuk panas Jepun di mana ramuan, terutama ayam, dimasak di dalam air atau kombu dashi sederhana tanpa perasa.
Seperti hidangan periuk panas yang lain, Mizutaki biasanya dimasak bersama di meja dengan pembakar butana mudah alih. Menjamu selera pada hari musim sejuk apabila anda menikmati makanan yang baik dan perbualan dengan keluarga dan rakan-rakan semasa makan periuk panas.
Tunggu… Adakah Mizutaki berbeza dengan Shabu Shabu?
Pada pandangan pertama, Mizutaki mungkin mengingatkan anda tentang Shabu Shabu yang paling popular. Kedua-dua periuk panas serupa, tetapi berikut adalah perbezaan utama:
Shabu Shabu
- Asas kaldu sup adalah kombu dashi.
- Daging lembu atau daging babi yang dihiris nipis dimasak dalam kuah bersama dengan bahan-bahan lain.
Mizutaki
- Asas sup sup adalah air atau kombu dashi.
- Ayam dimasak lama untuk membuat sup sup sebelum makan.
- Bahan-bahan minimum digunakan sehingga mereka tidak akan mengatasi sup ayam yang kaya dan sedap.
Pot Panas Wilayah dari Kyushu dan Kansai (Osaka)
Mizutaki telah dimakan terutama di wilayah Kyushu dan Kansai (Osaka), tetapi setiap wilayah memiliki versi tersendiri dengan kaedah memasak yang berbeza.
Gaya Fukuoka / Kyushu
- Pada asalnya, air digunakan untuk memasak ayam. Walau bagaimanapun, untuk mengekalkan konsistensi, stok / kaldu dibuat beberapa jam lebih awal dengan tulang ayam untuk rasa yang lebih kaya. Kerana dimasak lama, Mizutaki gaya Kyushu terkenal dengan sup ayam putihnya yang keruh (白濁 ス ー プ).
- Menggunakan tulang paha, kulit ayam, dan bebola daging ayam.
- Bahan-bahan biasa lain termasuk kubis hijau (kelembapan kurang daripada kubis napa), Shungiku (krisan), bawang hijau panjang (Negi), tauhu dan cendawan shiitake.
- Celupkan dalam ponzu dan yuzu kosho.
- Mie ditambahkan ke sup di hujung kuali.
Gaya Osaka / Kansai
- Kombu dashi (air dan rumput kering) digunakan sebagai kuah periuk panas.
- Ayam digunakan, tetapi anda dapati daging babi dijadikan protein utama.
- Bahan-bahan lain termasuk kubis napa, Shungiku (krisan), mizuna, bayam, bawang hijau panjang (negi), tauhu, aburaage (kantung tahu goreng), cendawan shiitake, cendawan enoki, lobak daikon, wortel, vermicelli (Malony). Mereka sedikit berbeza dari rumah ke rumah.
- Masukkan ponzu, Momiji oroshi (parut daikon dengan cabai) dan bawang hijau.
- Nasi atau mi ditambahkan ke sup di hujung kuali.
Bagaimana dengan Selebihnya Jepun?
Mizutaki gaya Kansai dimakan di seluruh Jepun hari ini, dan gaya Kyushu secara khusus disebut Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Cara Membuat Mizutaki
Semasa ibu saya menghabiskan sebahagian besar masa kecilnya di Osaka (ibu bapanya berasal dari wilayah Nara), dia memasak (gaya Kansai) Mizutaki ketika saya dewasa.
Untuk membuat sup kaya, gurih dan beraroma untuk periuk panas, saya tambahkan paha ayam yang dimasak dengan tulang ke dalam kombu dashi untuk dimasak selama 30 minit. Saya juga menambah paha ayam tanpa kulit tanpa tulang sehingga lebih mudah untuk anak-anak saya makan.
Inilah pecahan cepat mengenai cara membuat Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Kami biasanya minum sake sejuk tetapi untuk periuk ayam panas ini, kami memasangkannya dengan Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai sake. Kami sebelum ini menikmati sake dengan gratin makaroni, dan rasanya sama dengan periuk panas!
Shirakabegura Kimoto Junmai unik kerana dibuat dengan Kimoto, proses tradisional untuk membuat starter yeast sake. Kimoto lebih kompleks daripada kaedah lain tetapi menghasilkan produk yang unggul. Ini adalah salah satu makanan kegemaran kami kerana ia mempunyai tekstur dan rasa yang hebat, dan sesuai dengan kebanyakan makanan Jepun.
Setelah sake dipanaskan dan dicurahkan ke dalam cawan, aroma benar-benar bersinar berbanding ketika disajikan sejuk. Sake aroma wangi dan berani, seperti bunga yang mekar penuh. Pemanasan demi meningkatkan rasa kompleks dan menambahkan lapisan pada minuman yang sudah luar biasa.
Pada sip pertama, sake terasa lembut dan berkrim. Rasa di mulut adalah buah, nada bersahaja, dengan kemasan yang halus. Cairan segera membersihkan lelangit dan anda dapat merasakan watak-watak halus dan umami demi. Apa yang hebat adalah bahawa sake tidak mengatasi makanan, malah menonjolkannya.
Apabila cecair hangat turun ke kerongkong, terasa seperti duduk di sebelah pemanas ruang di bilik sejuk dan segera memanaskan anda. Kami menyukai pasangan ini dan harap anda dapat menikmati Shirakabegura Kimoto Junmai sake dengan perjumpaan hot pot anda yang seterusnya.
Petua Pro: Cara Panaskan Sake
Sake hangat sangat lazat pada malam yang sejuk dengan periuk panas. Nasib baik, pemanasan sake terus maju dan inilah caranya:
Langkah 1
Isi sake di tokkuri (sake server) hingga 1 inci dari atas sambil mendidih air di dalam periuk atau cerek. Saya tidak mengesyorkan pemanasan sake dalam ketuhar gelombang mikro.
Langkah 2
Tuangkan air rebusan ke dalam mangkuk atau bekas, kami menggunakan bekas bertebat (alias balang makan kanak-kanak besar) agar suhu tidak turun terlalu cepat.
Langkah 3
Masukkan tokkuri ke dalam bekas dan ukur suhunya. Penting untuk menggunakan air rebus dan bukan air suam kerana kandungan alkohol akan hilang jika dipanaskan terlalu lama.
Langkah 4
Selepas 2-3 minit, sake boleh menjadi sekitar 104 F. Sake hangat dapat dinikmati di mana saja dari 105 ºF (40 ºC) hingga 130 ºF (55 ºC) dan sebenarnya akan terasa berbeza pada 110, 120, dan 130 darjah F. Uji rasa dan lihat suhu apa yang menjadi pilihan peribadi anda.
Catatan: Titik didih alkohol jauh lebih rendah daripada air pada suhu 173 F (78 C) sehingga pemanasan di atas 131 F (55 C) tidak digalakkan.
Penggantian dan Cadangan Bahan
- Kombu (Kering Kering) - Kombu adalah ramuan yang paling PENTING yang menentukan rasa Jepun yang asli dan canggih. Sekiranya anda baru menggunakan masakan Jepun, saya cadangkan mempelajari lebih lanjut mengenai kombu dan menggunakannya untuk periuk panas ini. Sup sup yang diperbuat dari kelp kombu halus tetapi penuh dengan umami. Ini mempunyai rasa yang tidak dapat anda gambarkan, dan bukan sup ayam biasa.
- Ayam - Paha ayam mempunyai lebih banyak rasa yang membantu membuat stok sup yang sangat baik untuk periuk panas. Ia lebih disukai daripada dada ayam, terutama jika kita tidak memasak tulang ayam berjam-jam.
- Sayur-sayuran - Gunakan apa yang anda dapat tetapi tetap sederhana. Gunakan bahan-bahan yang tidak mengatasi sup ayam yang lazat. Kubis, daun bawang, bok choy, dan lain-lain hebat.
- Cendawan - Jangan gunakan cendawan apa pun termasuk cendawan enoki, jamur kancing, dan cendawan cremini.
- Tahu - Anda boleh melangkau atau menggunakan Aburaage (kantung tahu goreng).
Nikmati Mizutaki dengan Ponzu Dipping Sauce
Setelah semua bahan dihiris dalam kuah dan dimasak, anda boleh mengambilnya dari kuali panas dan mencelupkan sos yang disebut ponzu (ポ ン 酢) yang dibuat dengan sitrus dan kicap. Anda boleh menambah hiasan dan perasa ke ponzu seperti daun bawang cincang, yuzu kosho, dan Shichimi Togarashi (rempah 7 Jepun).
Sekiranya anda tidak dapat menjumpai ponzu di kedai runcit Jepun atau Asia tempatan anda, anda boleh membuat sos ponzu ini di rumah. Saya membuat dan menyimpan sos serbaguna ini sepanjang masa di dalam peti sejuk saya. Walaupun saya dapat sebotol ponzu di kedai runcit Jepun, sos ponzu buatan sendiri sangat senang dibuat dan sedap.
Tidak seperti periuk panas lain yang mengandungi bumbu, sup sup ayam tidak akan menjadi masin setelah mendidih untuk waktu yang lama, dan rasanya lebih enak! Dengan bahan-bahan sederhana dan sedikit penyediaan, anda akan mendapat wap. Periuk ayam yang selesa untuk dinikmati!
