Mizutaki ir japāņu vistas gaļas katls, kurā vistas gaļa, dārzeņu asorti, sēnes un tofu tiek pagatavoti vieglā kombu dashi buljonā. Iemērciet svaigi pagatavotās sastāvdaļas sāļajā un citruso ponzu mērcē. Tas ir viens no labākajiem ziemīgajiem ēdieniem, ko baudīt!
Kas ir Mizutaki?
Mizu (水) japāņu valodā nozīmē ūdens, bet taki - vārīšanās. Kā norāda nosaukums, Mizutaki ir japāņu trauks ar karstajiem traukiem, kur sastāvdaļas, galvenokārt vistas, tiek pagatavotas ūdenī vai vienkāršā kombu dashi bez jebkādām garšvielām.
Tāpat kā citus traukus ar karstiem traukiem, Mizutaki parasti kopīgi gatavo pie galda ar pārnēsājamu butāna degli. Tas ir prieks ziemā, kad jūs baudāt labu ēdienu un sarunas ar ģimeni un draugiem pie silta karstā katla maltītes.
Pagaidiet … Vai Mizutaki atšķiras no Šabu
No pirmā acu uzmetiena Mizutaki var atgādināt par populārāko Shabu Shabu. Abi karstie katli ir diezgan līdzīgi, taču šeit ir galvenās atšķirības:
Shabu Shabu
- Zupas buljona pamats ir kombu dashi.
- Buljonā kopā ar citām sastāvdaļām tiek pagatavota plānā veidā sagriezta liellopa vai cūkgaļa.
Mizutaki
- Zupas buljona pamats ir ūdens vai kombu dashi.
- Vistas gaļa tiek pagatavota ilgu laiku, lai pirms ēdienreizes pagatavotu zupas buljonu.
- Tiek izmantotas minimālas sastāvdaļas, lai tās nepārvarētu bagātīgo, sāļo vistas zupu.
Reģionālais karstais katls no Kyushu un Kansai (Osaka)
Mizutaki ir ēdis galvenokārt Kjušu un Kansai (Osaka) reģionos, taču katram reģionam ir sava versija ar dažādām gatavošanas metodēm.
Fukuoka / Kyushu stils
- Sākotnēji vistas pagatavošanai tika izmantots ūdens. Tomēr, lai saglabātu konsistenci, krājums / buljons tika pagatavots vairākas stundas uz priekšu ar vistas kauliem, lai iegūtu bagātāku garšu. Tā kā tas ir pagatavots ilgu laiku, Kyushu stila Mizutaki ir pazīstams ar savu duļķaino balto vistas zupu (白濁 ス ー プ).
- Izmanto atkaulotas, ādas vistas augšstilbus un vistas kotletes.
- Citas izplatītas sastāvdaļas ir zaļie kāposti (mazāk mitruma nekā napa kāposti), Shungiku (krizantēma), garš zaļais sīpols (Negi), tofu un šitaki sēnes.
- Iemērciet ponzu un yuzu kosho.
- Karstā katla galā zupai pievieno nūdeles.
Osaka / Kansai stils
- Kombu dashi (ūdeni un žāvētu brūnaļģes) izmanto kā karstā katla buljonu.
- Vistas gaļa tiek izmantota, bet jūs varat atrast cūkgaļu, kas tiek izmantota kā galvenā olbaltumviela.
- Citas sastāvdaļas ir napa kāposti, Shungiku (krizantēma), mizuna, spināti, garš zaļais sīpols (negi), tofu, aburaage (cepts tofu maisiņš), šitake sēnes, enoki sēnes, daikona redīsi, burkāni, vermicelli (Malonija). Katrā mājā tie nedaudz atšķiras.
- Iemērciet ponzu, Momiji oroshi (rīvētu daikonu ar čili pipariem) un zaļo sīpolu.
- Karstā katla galā zupai pievieno rīsus vai nūdeles.
Kā ar pārējo Japānu?
Mūsdienās Kansai stila Mizutaki tiek ēst visā Japānā, un Kyushu stilu īpaši sauc par Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Kā pagatavot Mizutaki
Tā kā mana māte lielāko daļu savas bērnības pavadīja Osakā (viņas vecāki ir no Naras prefektūras), viņa, kad es uzaugu, pagatavoja Mizutaki (Kansai stilā).
Lai pagatavotu bagātīgu, pikantu, aromātisku zupu karstajam katliņam, kombu dashi pievienoju ar kauliem un ādu vistas stilbiņus, lai pagatavotu 30 minūtes. Pievienoju arī vistas stilbus bez kauliem, bez ādas, tāpēc maniem bērniem ir vieglāk ēst.
Šeit ir īss sadalījums par to, kā pagatavot Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Mēs parasti dzeram sakē atdzesētu, bet šim sātīgajam vistas karstajam katlam mēs to savienojām pārī ar sasildītu Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai sake. Iepriekš mēs esam baudījuši sakē ar makaronu gratīnu, un tas bija tikpat patīkami ar karstu katlu!
Shirakabegura Kimoto Junmai ir unikāls, jo tas ir izgatavots ar Kimoto, kas ir tradicionāls process rauga rauga startera izveidošanai. Kimoto ir sarežģītāks nekā citas metodes, taču tā rezultātā tiek iegūts augstāks produkts. Šis ir viens no mūsu iecienītākajiem ēdieniem, jo tam ir lieliska tekstūra un garšas, un tas lieliski sader ar lielāko daļu japāņu ēdienu.
Pēc tam, kad sakē ir sasildīts un ielej kausā, aromāts patiešām spīd cauri, salīdzinot ar to, kad tas tiek pasniegts auksts. Sakē smaržo smaržīgi un drosmīgi kā pēc zieda, kas zied pilnībā. Sildoša sakē uzlabo sarežģītās garšas un pievieno slāņus jau neticamajam dzērienam.
Pirmajā malciņā sakē jūtas samtaini un krēmīgi. Garšas mutē ir augļu, zemes toņi, ar gludu apdari. Šķidrums nekavējoties notīra aukslēju, un jūs varat nobaudīt smalkos burtus un sakuma umami. Lieliski ir tas, ka sakē ēdiens netiek nomākts, tā vietā tas tiek akcentēts.
Kad siltais šķidrums nokrīt rīklē, ir sajūta, ka sēdi blakus telpas sildītājam aukstā telpā un tevi uzreiz sasilda. Mums patika savienošana pārī, un ceram, ka jums patiks Shirakabegura Kimoto Junmai sake kopā ar nākamo karsto katlu pulcēšanos.
Pro padoms: kā sildīt sakē
Siltā sakē ir īpaši garšīga aukstā naktī ar karstu katlu. Par laimi, sasilšana ir tieši uz priekšu, un šeit ir norādīts, kā:
1. solis
Aizpildiet sakē tokkuri (sakes serveri) līdz 1 collai no augšas, vārot ūdeni katlā vai tējkannā. Es neiesaku sildīt sakē mikroviļņu krāsnī.
2. solis
Bļodā vai traukā ielej vārītu ūdeni, mēs izmantojam izolētu trauku (aka mazuļa lielo pusdienu burku), tāpēc temperatūra nenokrīt pārāk ātri.
3. solis
Ievietojiet tokkuri traukā un izmēra temperatūru. Ir svarīgi lietot vārītu ūdeni, nevis siltu ūdeni, jo alkohola saturs izkļūs, ja to pārāk ilgi karsēs.
4. solis
Pēc 2–3 minūtēm sakē jābūt aptuveni 104 F temperatūrā. Silto sakē var baudīt no 105 ° F (40 ° C) līdz 130 ° F (55 ° C), un tā faktiski garšos atšķirīgi pie 110, 120 un 130 ° F. Izbaudiet garšu un noskaidrojiet, kāda temperatūra ir jūsu personīgā izvēle.
Piezīme: Alkohola viršanas temperatūra temperatūrā 173 F (78 C) ir daudz zemāka nekā ūdens, tāpēc nav ieteicams sildīt sakē virs 55 ° C.
Sastāvdaļu aizstāšana un ieteikumi
- Kombu (žāvēta brūnaļģes) - Kombu ir vissvarīgākā sastāvdaļa, kas nosaka autentisku un izsmalcinātu japāņu garšu. Ja japāņu virtuve jums ir jauna, iesaku uzzināt vairāk par kombu un izmantot to šim karstajam katlam. Zupas buljons, kas pagatavots ar kombu brūnaļģēm, ir smalks, tomēr piepildīts ar umami. Tam ir garša, kuru jūs nevarat gluži aprakstīt, un tā nav parasta vistas zupa.
- Vistas gaļa - vistas augšstilbiem ir vairāk garšas, kas palīdz pagatavot patiešām labu zupas karsto katlu. Tas ir daudz vēlams nekā vistas krūtis, it īpaši, ja mēs vistas kaulus negatavojam stundām ilgi.
- Dārzeņi - izmantojiet to, ko varat iegūt, bet vienkārši - vienkārši. Izmantojiet sastāvdaļas, kas nepārspēj gardo vistas zupu. Kāposti, puravi, bok choy utt ir lieliski.
- Sēnes - jūtieties brīvi izmantot jebkura veida sēnes, ieskaitot enoki sēnes, pogas sēnes un cremini sēnes.
- Tofu - jūs varat izlaist vai izmantot Aburaage (tofu ar mazuļiem).
Baudiet Mizutaki ar Ponzu mērcēšanas mērci
Kad visas sastāvdaļas ir sautētas buljonā un pagatavotas, jūs varat tās paņemt no karstā katla un iemērkt asajā mērcē, ko sauc par ponzu (ポ ン 酢), kas pagatavota ar citrusaugļiem un sojas mērci. Jūs varat pievienot ponzu garnējumu un garšvielas, piemēram, sasmalcinātus ķiplokus, yuzu kosho un Shichimi Togarashi (japāņu 7 garšvielas).
Ja jūs neatrodat ponzu savā vietējā japāņu vai Āzijas pārtikas preču veikalā, šo ponzu mērci varat pagatavot mājās. Es šo daudzpusīgo mērci visu laiku gatavoju un turu ledusskapī. Lai gan es varu saņemt ponzu pudeli Japānas pārtikas preču veikalā, mājās gatavotu ponzu mērci ir patiešām viegli pagatavot un garšīgi.
Atšķirībā no citiem karstajiem katliem, kas satur garšvielas, vistas bāzes zupas buljons pēc ilgas vārīšanās ilgi nekļūs sāļš, un tas garšo tikai labāk! Ar vienkāršām sastāvdaļām un nedaudz sagatavošanas jums būs tvaicīgs. Dvēseli mierinošais vistas karstais katls baudīšanai!
