Mizutaki is een Japanse Chicken Hot Pot waarin kip, diverse groenten, champignons en tofu worden gekookt in een lichte kombu dashi-bouillon. Dip de vers gekookte ingrediënten in de hartige en citrusachtige ponzusaus. Het is een van de beste winterse gerechten om van te genieten!
Wat is Mizutaki?
Mizu (水) betekent water in het Japans en taki betekent sudderen. Zoals de naam al doet vermoeden, is Mizutaki een Japans hotpotgerecht waarbij de ingrediënten, voornamelijk kip, worden gekookt in water of eenvoudige kombu dashi zonder enige kruiden.
Net als andere hete potgerechten, wordt Mizutaki meestal gemeenschappelijk gekookt aan tafel met een draagbare butaanbrander. Het is een traktatie op een winterse dag wanneer u geniet van lekker eten en gesprekken met familie en vrienden tijdens een warme warme potmaaltijd.
Wacht… Is Mizutaki anders dan Shabu Shabu?
Op het eerste gezicht doet Mizutaki je misschien denken aan de meest populaire Shabu Shabu. Beide hete potten lijken veel op elkaar, maar hier zijn de belangrijkste verschillen:
Shabu Shabu
- De basis van de soepbouillon is kombu dashi.
- Dun gesneden rundvlees of varkensvlees wordt samen met andere ingrediënten in de bouillon gekookt.
Mizutaki
- De basis van de soepbouillon is water of kombu dashi.
- Kip wordt lang gekookt om de soepbouillon te maken voorafgaand aan de maaltijd.
- Er worden minimale ingrediënten gebruikt, zodat ze de rijke, hartige kippensoep niet overheersen.
Een regionale Hot Pot uit Kyushu en Kansai (Osaka)
Mizutaki wordt voornamelijk gegeten in de regio's Kyushu en Kansai (Osaka), maar elke regio heeft zijn eigen versie met verschillende kookmethoden.
Fukuoka/Kyushu-stijl
- Oorspronkelijk werd water gebruikt om de kip te koken. Om de consistentie te behouden, werd de bouillon/bouillon echter uren van tevoren gemaakt met kippenbotten voor een rijkere smaak. Omdat het lang gekookt wordt, staat Mizutaki in Kyushu-stijl bekend om zijn troebele witte kippensoep (白濁スープ).
- Gebruikt kippendijen met bot, huid op kippendijen en kippengehaktballen.
- Andere veel voorkomende ingrediënten zijn groene kool (minder vocht dan kool), Shungiku (chrysant), lange groene ui (Negi), tofu en shiitake-paddenstoelen.
- Dompel in ponzu en yuzu kosho.
- Noedels worden aan het einde van de hete pot aan de soep toegevoegd.
Osaka/Kansai-stijl
- Kombu dashi (water en gedroogde kelp) wordt gebruikt als een hete potbouillon.
- Kip wordt gebruikt, maar je kunt varkensvlees vinden als het belangrijkste eiwit.
- Andere ingrediënten zijn napakool, Shungiku (chrysanthemum), mizuna, spinazie, lange groene ui (negi), tofu, aburaage (gefrituurd tofuzakje), shiitake-paddenstoelen, enoki-paddenstoelen, daikon-radijs, wortel, vermicelli (Malony). Ze verschillen enigszins van huis tot huis.
- Dip in ponzu, Momiji oroshi (geraspte daikon met chilipeper) en groene ui.
- Rijst of noedels worden aan het einde van de hete pot aan de soep toegevoegd.
Hoe zit het met de rest van Japan?
Kansai-stijl Mizutaki wordt tegenwoordig in heel Japan gegeten, en Kyushu-stijl wordt specifiek Hakata Mizutaki (博多水炊き) genoemd.
Hoe maak je Mizutaki
Omdat mijn moeder het grootste deel van haar jeugd in Osaka doorbracht (haar ouders komen uit de prefectuur Nara), kookte ze (Kansai-stijl) Mizutaki toen ik opgroeide.
Om een rijke, hartige, smaakvolle soep voor de hete pot te maken, voeg ik kippendijen met bot en huid aan de kombu dashi toe om 30 minuten te koken. Ik voeg ook kippendijen zonder botten toe, zodat het gemakkelijker is voor mijn kinderen om te eten.
Hier is een korte uitleg over het maken van Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Normaal drinken we sake gekoeld, maar voor deze hartige hotpot met kip hebben we hem gecombineerd met verwarmde Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai sake. We hebben al eerder van de sake met macaroni gegratineerd genoten, en het was net zo heerlijk met een hete pot!
Shirakabegura Kimoto Junmai is uniek omdat het is gemaakt met Kimoto, een traditioneel proces om sake-giststarter te maken. Kimoto is complexer dan andere methoden, maar resulteert in een superieur product. Dit is een van onze favoriete sakes omdat het een geweldige textuur en smaken heeft en goed samengaat met de meeste Japanse gerechten.
Nadat de sake is opgewarmd en in het kopje is gegoten, komt het aroma echt door in vergelijking met wanneer het koud wordt geserveerd. De sake ruikt parfumachtig en gedurfd, als een bloem in volle bloei. Opwarmende sake versterkt de complexe smaken en voegt lagen toe aan een toch al ongelooflijke drank.
Bij de eerste slok voelt de sake fluweelzacht en romig aan. De smaken in de mond zijn fruitige, aardse tonen, met een zachte afdronk. De vloeistof zuivert het gehemelte onmiddellijk en je proeft de delicate karakters en umami van de sake. Wat geweldig is, is dat de sake het eten niet overheerst, maar juist accentueert.
Wanneer de warme vloeistof door de keel gaat, voelt het alsof je naast een kachel in een koude kamer zit en wordt je meteen opgewarmd. We hielden van de combinatie en hopen dat je zult genieten van Shirakabegura Kimoto Junmai sake met je volgende hot pot-bijeenkomst.
Pro-tip: hoe Sake te verwarmen
Warme sake is vooral heerlijk op een koude nacht met een hete pot. Gelukkig is het opwarmen van sake eenvoudig en hier is hoe:
Stap 1
Vul een tokkuri (sake-server) tot 1 inch van de bovenkant terwijl je water in een pan of waterkoker kookt. Ik raad af om sake in de magnetron op te warmen.
Stap 2
Giet gekookt water in een kom of container, we gebruiken een geïsoleerde container (ook bekend als de grote lunchpot voor kinderen) zodat de temperatuur niet te snel daalt.
Stap 3
Plaats de tokkuri in de container en meet de temperatuur. Het is belangrijk om gekookt water te gebruiken en geen warm water, omdat het alcoholgehalte zal ontsnappen als het te lang wordt verwarmd.
Stap 4
Na 2-3 minuten moet sake ongeveer 104 F zijn. Warme sake kan overal worden genoten van 105 ºF (40 C) tot 130 ºF (55 ºC) en het zal echt anders smaken bij 110, 120 en 130 graden F. Smaaktest en kijk welke temperatuur jouw persoonlijke voorkeur heeft.
Opmerking: het kookpunt van alcohol is veel lager dan die van water bij 173 F (78 C), dus het wordt niet aanbevolen om sake boven 55 C (131 F) te verwarmen.
Ingrediëntvervangingen en suggesties
- Kombu (gedroogde kelp) - Kombu is het BELANGRIJKSTE ingrediënt dat de authentieke en verfijnde Japanse smaak definieert. Als de Japanse keuken nieuw voor je is, raad ik aan om meer over kombu te leren en het voor deze hete pot te gebruiken. Soepbouillon gemaakt met kombu kelp is subtiel en toch gevuld met umami. Het heeft de smaak die je niet helemaal kunt omschrijven, en geen gewone kippensoep.
- Kip - Kippendijen hebben meer smaak, wat helpt om echt goede soepbouillon te maken voor de hete pot. Het heeft veel voorkeur dan kipfilets, vooral als we urenlang geen kippenbotten koken.
- Groenten — Gebruik wat je kunt krijgen, maar houd het simpel. Gebruik ingrediënten die de heerlijke kippensoep niet overheersen. Kool, prei, paksoi, etc zijn geweldig.
- Champignons — Voel je vrij om alle soorten paddenstoelen te gebruiken, inclusief enoki-paddenstoelen, champignons en cremini-paddenstoelen.
- Tofu — U kunt Aburaage (frituur tofu-zakje) overslaan of gebruiken.
Geniet van Mizutaki met Ponzu-dipsaus
Zodra alle ingrediënten in bouillon zijn gestoofd en doorgekookt, kun je ze uit de hete pot halen en in de pittige saus genaamd ponzu (ポン酢) dopen, gemaakt met citrus- en sojasaus. Je kunt garnering en kruiden aan de ponzu toevoegen, zoals gehakte lente-uitjes, yuzu kosho en Shichimi Togarashi (Japanse 7-kruiden).
Als je ponzu niet kunt vinden in je plaatselijke Japanse of Aziatische supermarkt, kun je deze ponzu-saus thuis maken. Ik maak en bewaar deze veelzijdige saus altijd in mijn koelkast. Hoewel ik een fles ponzu bij een Japanse supermarkt kan krijgen, is zelfgemaakte ponzu-saus heel gemakkelijk te maken en heerlijk.
In tegenstelling tot andere hete potten die kruiden bevatten, wordt soepbouillon op basis van kip niet zout na lang sudderen, en het smaakt alleen maar beter! Met eenvoudige ingrediënten en een beetje voorbereiding heb je een steamy. Soul-troostende kip hot pot om van te genieten!
