Mizutaki ist ein japanischer Hühnchen-Hot Pot, in dem Hühnchen, verschiedenes Gemüse, Pilze und Tofu in einer leichten Kombu-Dashi-Brühe gekocht werden. Tauchen Sie die frisch gekochten Zutaten in die pikante und zitronige Ponzu-Sauce. Es ist eines der besten winterlichen Lebensmittel, die man genießen kann!
Was ist Mizutaki?
Mizu (水) bedeutet auf Japanisch Wasser und Taki bedeutet köcheln. Wie der Name schon sagt, ist Mizutaki ein japanisches Eintopfgericht, bei dem die Zutaten, hauptsächlich Hühnchen, in Wasser oder einfachem Kombu Dashi ohne Gewürze gekocht werden.
Wie andere Hot Pot-Gerichte wird Mizutaki normalerweise gemeinsam am Tisch mit einem tragbaren Butanbrenner gekocht. Es ist ein Genuss an einem Wintertag, wenn Sie gutes Essen und Gespräche mit Familie und Freunden bei einem warmen Eintopfgericht genießen.
Warte… Unterscheidet sich Mizutaki von Shabu Shabu?
Auf den ersten Blick mag Mizutaki an das beliebteste Shabu Shabu erinnern. Beide Hot Pots sind sich ziemlich ähnlich, aber hier sind die Hauptunterschiede:
Shabu Shabu
- Die Basis der Suppenbrühe ist Kombu Dashi.
- Dünn geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch wird zusammen mit anderen Zutaten in der Brühe gegart.
Mizutaki
- Die Basis der Suppenbrühe ist Wasser oder Kombu Dashi.
- Hühnchen wird lange gekocht, um die Suppenbrühe vor dem Essen zuzubereiten.
- Es werden nur minimale Zutaten verwendet, damit sie die reichhaltige, herzhafte Hühnersuppe nicht überwältigen.
Ein regionaler Hot Pot aus Kyushu und Kansai (Osaka)
Mizutaki wurde hauptsächlich in den Regionen Kyushu und Kansai (Osaka) gegessen, aber jede Region hat ihre eigene Version mit unterschiedlichen Kochmethoden.
Fukuoka/Kyushu-Stil
- Ursprünglich wurde Wasser verwendet, um das Huhn zu kochen. Um die Konsistenz zu erhalten, wurde die Brühe / Brühe jedoch Stunden im Voraus mit Hühnerknochen für einen reicheren Geschmack zubereitet. Da es lange gekocht wird, ist Mizutaki im Kyushu-Stil für seine trübe weiße Hühnersuppe (白濁スープ) bekannt.
- Verwendet Hähnchenschenkel mit Knochen, Haut auf und Hähnchenfleischbällchen.
- Andere übliche Zutaten sind Grünkohl (weniger Feuchtigkeit als Napa-Kohl), Shungiku (Chrysantheme), lange Frühlingszwiebel (Negi), Tofu und Shiitake-Pilze.
- Tauchen Sie ein in Ponzu und Yuzu Kosho.
- Nudeln werden am Ende des heißen Topfes in die Suppe gegeben.
Osaka/Kansai-Stil
- Kombu Dashi (Wasser und getrockneter Seetang) wird als Hot Pot Brühe verwendet.
- Hühnchen wird verwendet, aber Sie können feststellen, dass Schweinefleisch als Hauptprotein verwendet wird.
- Weitere Zutaten sind Napa-Kohl, Shungiku (Chrysantheme), Mizuna, Spinat, lange Frühlingszwiebeln (Negi), Tofu, Aburaage (frittierter Tofubeutel), Shiitake-Pilze, Enoki-Pilze, Daikon-Rettich, Karotten, Fadennudeln (Malony). Sie variieren leicht von Haus zu Haus.
- Dip in Ponzu, Momiji Oroshi (geriebener Daikon mit Chili) und Frühlingszwiebeln.
- Reis oder Nudeln werden am Ende des heißen Topfes in die Suppe gegeben.
Wie sieht es mit dem Rest Japans aus?
Mizutaki im Kansai-Stil wird heutzutage in ganz Japan gegessen, und der Kyushu-Stil wird speziell Hakata Mizutaki (博多水炊き) genannt.
Wie man Mizutaki . macht
Da meine Mutter die meiste Zeit ihrer Kindheit in Osaka verbrachte (ihre Eltern stammen aus der Präfektur Nara), kochte sie (nach Kansai-Art) Mizutaki, als ich aufwuchs.
Um eine reichhaltige, herzhafte, würzige Suppe für den heißen Topf zuzubereiten, füge ich Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut in das Kombu Dashi hinzu und koche es 30 Minuten lang. Ich füge auch Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut hinzu, damit meine Kinder es leichter essen können.
Hier ist die kurze Aufschlüsselung, wie man Mizutaki macht:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Normalerweise trinken wir Sake gekühlt, aber für diesen herzhaften Hühnchen-Hot Pot haben wir ihn mit erwärmtem Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai Sake kombiniert. Wir haben den Sake schon früher mit Makkaroni-Gratin genossen, und genauso lecker war er mit einem heißen Topf!
Shirakabegura Kimoto Junmai ist einzigartig, da er mit Kimoto hergestellt wird, einem traditionellen Verfahren zur Herstellung von Sake-Hefestarter. Kimoto ist komplexer als andere Methoden, führt aber zu einem überlegenen Produkt. Dies ist einer unserer Lieblingssakes, da er eine großartige Textur und einen großartigen Geschmack hat und gut zu den meisten japanischen Speisen passt.
Nachdem der Sake erwärmt und in die Tasse gegossen wurde, kommt das Aroma im Vergleich zum kalten Servieren wirklich durch. Der Sake duftet parfümiert und kräftig, wie eine Blume in voller Blüte. Das Erwärmen von Sake verstärkt die komplexen Aromen und fügt einem bereits unglaublichen Getränk Schichten hinzu.
Beim ersten Schluck fühlt sich der Sake samtig und cremig an. Die Aromen im Mund sind fruchtig, erdige Töne mit einem weichen Abgang. Die Flüssigkeit klärt den Gaumen sofort und man schmeckt die zarten Charaktere und das Umami des Sake. Das Tolle daran ist, dass der Sake das Essen nicht übertönt, sondern betont.
Wenn die warme Flüssigkeit den Hals hinunterläuft, fühlt es sich an, als würde man in einem kalten Raum neben einer Raumheizung sitzen und wärmt sofort auf. Wir haben die Paarung geliebt und hoffen, dass Sie Shirakabegura Kimoto Junmai Sake bei Ihrem nächsten Hot Pot-Treffen genießen werden.
Profi-Tipp: So erhitzen Sie Sake
Warmer Sake ist in einer kalten Nacht mit einem heißen Topf besonders lecker. Zum Glück ist wärmender Sake einfach und so geht's:
Schritt 1
Füllen Sie Sake in einen Tokkuri (Sake-Server) bis 1 Zoll von der Oberseite, während Sie Wasser in einem Topf oder Wasserkocher kochen. Ich empfehle nicht, Sake in der Mikrowelle zu erwärmen.
Schritt 2
Gießen Sie gekochtes Wasser in eine Schüssel oder einen Behälter, wir verwenden einen isolierten Behälter (auch bekannt als großes Lunchglas für Kinder), damit die Temperatur nicht zu schnell abfällt.
Schritt 3
Legen Sie das Tokkuri in den Behälter und messen Sie die Temperatur. Es ist wichtig, gekochtes Wasser und kein warmes Wasser zu verwenden, da der Alkoholgehalt bei zu langem Erhitzen entweicht.
Schritt 4
Nach 2-3 Minuten sollte Sake eine Temperatur von etwa 104 F haben. Warmer Sake kann überall zwischen 105 °F (40 °C) und 130 °F (55 °C) genossen werden und schmeckt tatsächlich bei 110, 120 und 130 °F anders. Probieren Sie einen Test und sehen Sie, welche Temperatur Ihre persönliche Präferenz ist.
Hinweis: Der Siedepunkt von Alkohol ist bei 173 F (78 C) viel niedriger als Wasser, daher wird das Erhitzen von Sake über 131 F (55 C) nicht empfohlen.
Zutaten-Ersetzungen und -Vorschläge
- Kombu (getrockneter Seetang) — Kombu ist die WICHTIGSTE Zutat, die den authentischen und raffinierten japanischen Geschmack definiert. Wenn Sie neu in der japanischen Küche sind, empfehle ich Ihnen, mehr über Kombu zu lernen und es für diesen heißen Topf zu verwenden. Suppenbrühe aus Kombu-Seetang ist dezent und doch voller Umami. Es hat den Geschmack, den man nicht ganz beschreiben kann, und keine gewöhnliche Hühnersuppe.
- Hühnchen — Hähnchenschenkel haben mehr Geschmack, was dazu beiträgt, eine wirklich gute Suppenbrühe für den heißen Topf zuzubereiten. Es wird viel bevorzugter als Hähnchenbrust, besonders wenn wir stundenlang keine Hähnchenknochen kochen.
- Gemüse — Verwenden Sie, was Sie bekommen können, aber halten Sie es einfach. Verwenden Sie Zutaten, die die köstliche Hühnersuppe nicht überfordern. Kohl, Lauch, Pak Choi usw. sind großartig.
- Pilze — Fühlen Sie sich frei, jede Art von Pilzen zu verwenden, einschließlich Enoki-Pilze, Champignons und Cremini-Pilze.
- Tofu — Sie können Aburaage (frittierter Tofubeutel) überspringen oder verwenden.
Genießen Sie Mizutaki mit Ponzu-Dip
Sobald alle Zutaten in Brühe geköchelt und durchgegart sind, können Sie sie aus dem heißen Topf nehmen und in die würzige Sauce namens Ponzu ( citrus) aus Zitrus- und Sojasauce tauchen. Sie können dem Ponzu Beilagen und Gewürze wie gehackte Frühlingszwiebeln, Yuzu Kosho und Shichimi Togarashi (japanisches 7-Gewürz) hinzufügen.
Wenn Sie Ponzu in Ihrem örtlichen japanischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäft nicht finden, können Sie diese Ponzu-Sauce zu Hause zubereiten. Ich mache und bewahre diese vielseitige Sauce die ganze Zeit in meinem Kühlschrank auf. Obwohl ich in einem japanischen Lebensmittelgeschäft eine Flasche Ponzu bekommen kann, ist hausgemachte Ponzu-Sauce wirklich einfach zuzubereiten und lecker.
Im Gegensatz zu anderen heißen Töpfen, die Gewürze enthalten, wird Suppenbrühe auf Hühnerbasis nach langem Kochen nicht salzig und schmeckt nur besser! Mit einfachen Zutaten und ein wenig Vorbereitung haben Sie ein dampfiges. Seelenberuhigender Hühnchen-Hot Pot zum Genießen!
