ميزوتاكي هو وعاء دجاج ياباني ساخن حيث يتم طهي الدجاج والخضروات المتنوعة والفطر والتوفو في مرق كومبو داشي الخفيف. اغمس المكونات المطبوخة حديثًا في صلصة بونزو اللذيذة والحمضية. إنه أحد أفضل الأطعمة الشتوية للاستمتاع بها!
ما هو ميزوتاكي؟
Mizu (水) تعني الماء باللغة اليابانية و taki تعني الغليان. كما يوحي الاسم ، ميزوتاكي هو طبق ياباني ساخن حيث يتم طهي المكونات ، وخاصة الدجاج ، في الماء أو كومبو داشي بسيط دون أي توابل.
مثل الأطباق الساخنة الأخرى ، يتم طهي ميزوتاكي بشكل جماعي على الطاولة باستخدام موقد غاز البوتان المحمول. إنها متعة في يوم شتوي عندما تستمتع بالطعام الجيد والمحادثات مع العائلة والأصدقاء على وجبة ساخنة دافئة.
انتظر … هل يختلف ميزوتاكي عن شابو شابو؟
للوهلة الأولى ، قد يذكرك ميزوتاكي بأكثر أنواع شابو شابو شهرة. كلا القدرين متشابهان تمامًا ، ولكن فيما يلي الاختلافات الرئيسية:
شابو شابو
- قاعدة مرق الحساء هي كومبو داشي.
- يُطهى لحم البقر أو لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح رقيقة في المرق مع المكونات الأخرى.
Mizutaki
- أساس مرق الحساء هو الماء أو كومبو داشي.
- يتم طهي الدجاج لفترة طويلة لعمل مرق الحساء قبل الوجبة.
- يتم استخدام الحد الأدنى من المكونات حتى لا تتغلب على حساء الدجاج اللذيذ الغني.
وعاء ساخن إقليمي من كيوشو وكانساي (أوساكا)
يُؤكل ميزوتاكي بشكل أساسي في منطقتي كيوشو وكانساي (أوساكا) ، ولكن لكل منطقة نسختها الخاصة بطرق طهي مختلفة.
فوكوكا / كيوشو-ستايل
- في الأصل ، كان الماء يستخدم لطهي الدجاج. ومع ذلك ، للحفاظ على الاتساق ، تم إعداد المرق / المرق قبل ساعات من عظام الدجاج للحصول على نكهة أكثر ثراءً. نظرًا لأنه يتم طهيها لفترة طويلة ، يُعرف ميزوتاكي على طراز كيوشو بحساء الدجاج الأبيض الغائم (白濁 ス ー プ).
- تستخدم أفخاذ الدجاج المكسوة بالعظم والجلد وكرات لحم الدجاج.
- تشمل المكونات الشائعة الأخرى الملفوف الأخضر (أقل رطوبة من ملفوف نابا) وشونجيكو (أقحوان) والبصل الأخضر الطويل (نيجي) والتوفو وفطر شيتاكي.
- تراجع في ponzu و yuzu kosho.
- تضاف المعكرونة إلى الحساء في نهاية القدر الساخن.
أوساكا / كانساي ستايل
- يستخدم Kombu dashi (الماء وعشب البحر المجفف) كمرق وعاء ساخن.
- يتم استخدام الدجاج ، ولكن يمكنك أن تجد لحم الخنزير يستخدم كبروتين أساسي.
- تشمل المكونات الأخرى ملفوف نابا ، شونجيكو (أقحوان) ، ميزونا ، سبانخ ، بصل أخضر طويل (نيجي) ، توفو ، أبراج (كيس التوفو المقلي) ، فطر شيتاكي ، فطر إينوكي ، فجل دايكون ، جزر ، شعيرية (مالوني). أنها تختلف قليلا من منزل إلى منزل.
- تغمس في بونزو ، موميجي أوروشي (دايكون مبشور مع الفلفل الحار) والبصل الأخضر.
- يضاف الأرز أو النودلز إلى الحساء في نهاية القدر الساخن.
ماذا عن بقية اليابان؟
يتم تناول ميزوتاكي على طريقة كانساي في جميع أنحاء اليابان هذه الأيام ، ويطلق على أسلوب كيوشو على وجه التحديد اسم هاكاتا ميزوتاكي (博 多 水 炊 き).
كيف تصنع ميزوتاكي
نظرًا لأن والدتي أمضت معظم طفولتها في أوساكا (كان والداها من محافظة نارا) ، فقد طهت ميزوتاكي (على طريقة كانساي) عندما كنت أكبر.
من أجل صنع شوربة غنية ولذيذة ولذيذة للوعاء الساخن ، أضفت أفخاذ الدجاج المكسوة بالعظم والجلد في كومبو داشي لطهيها لمدة 30 دقيقة. أقوم أيضًا بإضافة أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد لذلك يسهل على أطفالي تناول الطعام.
إليك تفاصيل سريعة حول كيفية صنع ميزوتاكي:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
عادة ما نشرب ساكي مبردًا ولكن من أجل وعاء الدجاج اللذيذ هذا ، قمنا بإقرانه مع Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai الدافئ. لقد استمتعنا سابقًا بالساكي مع غراتان المعكرونة ، وقد كان ممتعًا تمامًا مع قدر ساخن!
يعتبر Shirakabegura Kimoto Junmai فريدًا من نوعه لأنه مصنوع من Kimoto ، وهي عملية تقليدية لإنشاء بادئ خميرة الساكي. يعتبر Kimoto أكثر تعقيدًا من الطرق الأخرى ولكنه ينتج عنه منتج متفوق. هذا هو أحد أنواع الحلوى المفضلة لدينا لأنه يحتوي على قوام ونكهات رائعة ، ويتناسب مع معظم الأطعمة اليابانية.
بعد تدفئة الساكي وسكبها في الكوب ، تتألق الرائحة حقًا مقارنةً بالوقت الذي تقدم فيه باردة. رائحة الساكي عطرة وجريئة ، مثل زهرة في إزهار كامل. يعزز الدفء النكهات المعقدة ويضيف طبقات إلى مشروب لا يصدق بالفعل.
في الرشفة الأولى ، يبدو الساكي مخمليًا ودسمًا. النكهات في الفم فاكهية ، نغمات ترابية ، مع لمسة نهائية ناعمة. السائل يزيل الحنك على الفور ويمكنك تذوق الشخصيات الرقيقة وأومامي الساكي. ما هو عظيم هو أن الساكي لا يتغلب على الطعام ، بل إنه يبرزها.
عندما ينزل السائل الدافئ إلى الحلق ، يبدو الأمر وكأنك تجلس بجوار مدفأة في غرفة باردة وتدفئتك على الفور. لقد أحببنا الاقتران ونأمل أن تستمتع بساكي Shirakabegura Kimoto Junmai مع تجمعك الساخن التالي.
نصيحة للمحترفين: كيفية تسخين الساكي
يعتبر الساكي الدافئ لذيذًا بشكل خاص في ليلة باردة مع قدر ساخن. لحسن الحظ ، فإن تدفئة الساكي أمر مستقيم للأمام وإليك الطريقة:
الخطوة 1
املأ الساكي في توكوري (خادم الساكي) حتى بوصة واحدة من الأعلى أثناء غلي الماء في وعاء أو غلاية. لا أوصي بتسخين الساكي في الميكروويف.
الخطوة 2
صب الماء المغلي في وعاء أو وعاء ، نستخدم وعاءًا معزولًا (يُعرف أيضًا باسم جرة الغداء الكبيرة للأطفال) حتى لا تنخفض درجة الحرارة بسرعة كبيرة.
الخطوه 3
أدخل tokkuri في الحاوية وقياس درجة الحرارة. من المهم استخدام الماء المغلي وليس الماء الدافئ لأن محتوى الكحول سوف يفلت إذا تم تسخينه لفترة طويلة.
الخطوة 4
بعد 2-3 دقائق ، يجب أن تكون الساكي حوالي 104 درجة فهرنهايت ، ويمكن الاستمتاع بالساكي الدافئ في أي مكان من 105 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية) إلى 130 درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية) وسيكون مذاقها مختلفًا عند 110 و 120 و 130 درجة فهرنهايت. اختبار التذوق ومعرفة درجة الحرارة التي تفضلها.
ملحوظة: درجة غليان الكحول أقل بكثير من درجة غليان الماء عند 173 فهرنهايت (78 درجة مئوية) لذا لا ينصح باستخدام ساكي التسخين فوق 131 فهرنهايت (55 درجة مئوية).
بدائل المكونات والاقتراحات
- Kombu (Dried Kelp) - Kombu هو العنصر الأكثر أهمية الذي يحدد النكهة اليابانية الأصيلة والمتطورة. إذا كنت جديدًا في الطبخ الياباني ، فإنني أوصي بمعرفة المزيد عن الكومبو واستخدامه في هذا القدر الساخن. مرق الحساء المصنوع من عشب الكومبو دقيق ولكنه مليء بالأومامي. له طعم لا يمكنك وصفه تمامًا ، وليس حساء الدجاج العادي.
- الدجاج - أفخاذ الدجاج لها نكهة أكثر مما يساعد على صنع مرق حساء جيد حقًا للقدر الساخن. إنه مفضل كثيرًا عن صدور الدجاج ، خاصة إذا لم نطبخ عظام الدجاج لساعات.
- الخضار - استخدم ما يمكنك الحصول عليه ولكن اجعله بسيطًا. استخدم مكونات لا تغلب على حساء الدجاج اللذيذ. الملفوف ، الكراث ، بوك تشوي ، وما إلى ذلك رائعة.
- الفطر - لا تتردد في استخدام أي نوع من أنواع الفطر بما في ذلك عيش الغراب إينوكي وفطر الزر والفطر الكريميني.
- التوفو - يمكنك تخطي أو استخدام Aburaage (كيس التوفو المقلي العميق).
استمتع بميزوتاكي مع صوص غمس بونزو
بمجرد غلي جميع المكونات في مرق وطهيها بالكامل ، يمكنك التقاطها من القدر الساخن وتغمس في الصلصة المنعشة المسماة ponzu (ポ ン 酢) المصنوعة من الحمضيات وصلصة الصويا. يمكنك إضافة الزينة والتوابل إلى ponzu مثل البصل الأخضر المفروم ، yuzu kosho ، و Shichimi Togarashi (التوابل اليابانية السبعة).
إذا لم تتمكن من العثور على ponzu في متجر البقالة الياباني أو الآسيوي المحلي ، فيمكنك صنع صلصة ponzu في المنزل. أقوم بصنع هذه الصلصة متعددة الاستخدامات واحتفظ بها طوال الوقت في ثلاجتي. على الرغم من أنه يمكنني الحصول على زجاجة من ponzu من متجر بقالة ياباني ، إلا أن صلصة ponzu محلية الصنع سهلة التحضير ولذيذة.
على عكس القدر الساخن الآخر الذي يحتوي على توابل ، فإن مرق حساء الدجاج لن يصبح مالحًا بعد الغليان لفترة طويلة ، ويكون مذاقه أفضل فقط! بمكونات بسيطة وقليل من التحضير ، ستحصل على مشبع بالبخار. وعاء ساخن للدجاج المريح للروح للاستمتاع!
