Mizutaki je japonský kuřecí horký hrnec, ve kterém se kuře, rozmanitá zelenina, houby a tofu vaří ve světlém vývaru kombu dashi. Čerstvě uvařené ingredience ponořte do slané a citrusové omáčky ponzu. Je to jedno z nejlepších zimních jídel, které si můžete vychutnat!
Co je Mizutaki?
Mizu (水) znamená v japonštině voda a taki znamená doutnající. Jak název napovídá, Mizutaki je japonská horká mísa, kde se ingredience, hlavně kuřecí, vaří ve vodě nebo jednoduchém kombu dashi bez jakéhokoli koření.
Stejně jako ostatní horké hrnce se i Mizutaki obvykle vaří společně u stolu s přenosným butanovým hořákem. Je to požitek v zimním dni, kdy si vychutnáváte dobré jídlo a rozhovory s rodinou a přáteli nad teplým teplým jídlem.
Počkejte … Liší se Mizutaki od Shabu Shabu?
Na první pohled vám Mizutaki může připomenout nejoblíbenější Shabu Shabu. Oba horké hrnce jsou si docela podobné, ale zde jsou hlavní rozdíly:
Shabu Shabu
- Základem polévkového vývaru je kombu dashi.
- Tenké plátky hovězího nebo vepřového masa se vaří ve vývaru spolu s dalšími přísadami.
Mizutaki
- Základem polévkového vývaru je voda nebo kombu dashi.
- Kuře se vaří dlouhou dobu, aby se před jídlem připravil polévkový vývar.
- Používají se minimální přísady, aby nepřemohly bohatou, slanou kuřecí polévku.
Regionální horký hrnec z Kyushu a Kansai (Osaka)
Mizutaki se konzumovalo hlavně v regionech Kyushu a Kansai (Osaka), ale každý region má svou vlastní verzi s různými způsoby vaření.
Styl Fukuoka / Kyushu
- K vaření kuřete se původně používala voda. Aby se však zachovala konzistence, byl vývar / vývar připraven o několik hodin dopředu s kuřecími kostmi pro bohatší chuť. Vzhledem k tomu, že se vaří dlouhou dobu, je Mizutaki ve stylu Kjúšú známý svou zakalenou bílou kuřecí polévkou (白濁 ス ー プ).
- Používá kuřecí stehna vykostěná na kůži a kuřecí masové kuličky.
- Mezi další běžné přísady patří zelené zelí (méně vlhkosti než zelí napa), Shungiku (chryzantéma), dlouhá zelená cibule (Negi), tofu a houby shiitake.
- Ponořte se do ponzu a yuzu kosho.
- Nudle se přidávají do polévky na konci horkého hrnce.
Osaka / Kansai styl
- Jako horký vývar se používá Kombu dashi (voda a sušená řasa).
- Používá se kuře, ale můžete najít vepřové maso, které se používá jako hlavní bílkovina.
- Mezi další přísady patří napa zelí, šungiku (chryzantéma), mizuna, špenát, dlouhá zelená cibule (negi), tofu, aburaage (hluboce smažené tofu pouzdro), houby shiitake, houby enoki, ředkev daikon, mrkev, nudle (Malony). Od domu k domu se mírně liší.
- Ponořte do ponzu, Momiji oroshi (strouhaný daikon s chilli papričkou) a zelenou cibuli.
- Na konci horkého hrnce se do polévky přidává rýže nebo nudle.
A co zbytek Japonska?
Mizutaki ve stylu Kansai se dnes konzumuje po celém Japonsku a styl Kjúšú se konkrétně nazývá Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Jak si vyrobit Mizutaki
Protože moje matka strávila většinu svého dětství v Ósace (její rodiče pocházejí z prefektury Nara), vařila (ve stylu Kansai) Mizutaki, když jsem vyrůstal.
Abych připravil bohatou, slanou a chutnou polévku pro horký hrnec, přidám do kombu dashi kuřecí stehna od kosti, abych je vařil 30 minut. Přidávám také vykostěná kuřecí stehna bez kůže, takže moje děti budou snáze jíst.
Zde je rychlý rozpis, jak vyrobit Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Normálně pijeme saké chlazené, ale pro tento vydatný kuřecí horký hrnec jsme ho spárovali s ohřátým saké Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai. Dříve jsme si užili saké s gratinovanými makarony a bylo to stejně příjemné s horkým hrncem!
Shirakabegura Kimoto Junmai je jedinečný, protože je vyroben s Kimoto, tradičním procesem vytváření kvasnicového startéru. Kimoto je složitější než jiné metody, ale vede k vynikajícímu produktu. To je jeden z našich oblíbených saké, protože má skvělou strukturu a příchutě a hodí se k většině japonských jídel.
Poté, co se saké zahřeje a nalije do šálku, vůně opravdu prosvítá ve srovnání s tím, když se podává studená. Kvůli vůni voní a odvážně, jako květina v plném květu. Warming sake zvyšuje komplexní chutě a přidává vrstvy do již tak neuvěřitelného nápoje.
Při prvním doušku se saké cítí sametově a krémově. Chuť v ústech je ovocná, zemitá, s hladkým závěrem. Tekutina okamžitě vyčistí patro a můžete ochutnat jemné znaky a umami saké. Skvělé je, že saké jídlo nepřemůže, místo toho je zvýrazní.
Když teplá kapalina spadne do krku, máte pocit, že sedíte vedle topného tělesa v chladné místnosti a okamžitě vás zahřeje. Milovali jsme párování a doufáme, že si Shirakabegura Kimoto Junmai užijete při příštím setkání horkých hrnců.
Profesionální tip: Jak zahřát
Teplé saké je obzvláště chutné v chladné noci s horkým hrncem. Naštěstí je oteplování rovně vpřed a tady je postup:
Krok 1
Naplňte saké tokkuri (saké server) až do vzdálenosti 1 palce od horní části, zatímco vaříte vodu v hrnci nebo konvici. Nedoporučuji ohřívat saké v mikrovlnné troubě.
Krok 2
Nalijte vařenou vodu do mísy nebo nádoby, používáme izolovanou nádobu (aka dětská velká obědová nádoba), aby teplota neklesla příliš rychle.
Krok 3
Vložte tokkuri do nádoby a změřte teplotu. Je důležité používat převařenou vodu a ne teplou vodu, protože při příliš dlouhém zahřívání unikne obsah alkoholu.
Krok 4
Po 2–3 minutách by saké mělo být kolem 104 ° F. Teplé saké si můžete vychutnat kdekoli od 40 ° C do 105 ° F (55 ° C) a ve skutečnosti bude chutnat jinak při 110, 120 a 130 ° F. Ochutnejte test a podívejte se, jaká je vaše osobní preference.
Poznámka: Bod varu alkoholu je při 78 ° C mnohem nižší než voda, proto se nedoporučuje zahřívání nad 55 ° C.
Substituce a návrhy přísad
- Kombu (sušená řasa) - Kombu je nejdůležitější látkou, která definuje autentickou a sofistikovanou japonskou chuť. Pokud jste v japonské kuchyni nováčkem, doporučuji se dozvědět více o kombu a použít ji pro tento horký hrnec. Polévkový vývar vyrobený z řasy kombu je jemný, ale plný umami. Má chuť, kterou nemůžete úplně popsat, a ne obyčejnou kuřecí polévku.
- Kuře - Kuřecí stehna mají více chuti, což pomáhá připravit opravdu kvalitní vývar z polévky pro horký hrnec. Je to mnohem výhodnější než kuřecí prsa, zvláště pokud nevaříme kuřecí kosti celé hodiny.
- Zelenina - Využijte, co můžete, ale udržujte to jednoduché. Používejte přísady, které nepřekonají lahodnou kuřecí polévku. Zelí, pórek, bok choy atd. Jsou skvělé.
- Houby - Nebojte se použít jakýkoli druh hub, včetně hub enoki, knoflíkových hub a hub cremini.
- Tofu - Můžete přeskočit nebo použít Aburaage (fritovací tofu váček).
Užijte si Mizutaki s omáčkou Ponzu
Jakmile se všechny ingredience uvaří v bujónu a uvaří se, můžete je vyzvednout z horkého hrnce a namočit do pikantní omáčky zvané ponzu (ポ ン 酢) vyrobené z citrusů a sójové omáčky. K ponzu můžete přidat oblohu a koření, jako jsou nasekané jarní cibulky, yuzu kosho a Shichimi Togarashi (japonské koření 7).
Pokud nemůžete najít ponzu ve vašem místním japonském nebo asijském obchodě s potravinami, můžete si tuto ponzu omáčku vyrobit doma. Tuto univerzální omáčku neustále připravuji a uchovávám v ledničce. I když v japonském obchodě s potravinami dostanu láhev ponzu, domácí omáčka ponzu je opravdu snadná a chutná.
Na rozdíl od jiného horkého hrnce, který obsahuje koření, vývar z kuřecího polévky po dlouhém vaření nebude slaný a chutná jen lépe! S jednoduchými přísadami a trochou přípravy budete mít páru. Duhový kuřecí horký hrnec, který si můžete užít!
