Мизутаки - это японское жаркое с курицей, в котором курица, ассорти из овощей, грибов и тофу готовятся в легком бульоне комбу даси. Окуните свежеприготовленные ингредиенты в пикантно-цитрусовый соус понзу. Это один из лучших зимних блюд!
Что такое Мизутаки?
Мидзу (水) означает воду по-японски, а таки означает кипячение. Как следует из названия, мизутаки - это японское горячее блюдо, в котором ингредиенты, в основном курица, готовятся в воде или простом комбу даси без каких-либо приправ.
Как и другие горячие блюда, мизутаки обычно готовят за столом вместе с переносной бутановой горелкой. Это удовольствие в зимний день, когда вы наслаждаетесь хорошей едой и общением с семьей и друзьями за горячей едой в горшочке.
Подождите … Мизутаки отличается от Сабу Сабу?
На первый взгляд, Мизутаки может напомнить вам самую популярную шабу-сябу. Обе горячие горшки очень похожи, но вот основные отличия:
Шабу шабу
- Основа супового бульона - комбу даси.
- В бульоне вместе с другими ингредиентами готовят тонко нарезанную говядину или свинину.
Мизутаки
- Основа супового бульона - вода или комбу даси.
- Курицу готовят долго, чтобы приготовить бульон перед едой.
- Используется минимум ингредиентов, поэтому они не превзойдут насыщенный и пикантный куриный суп.
Региональное жаркое из Кюсю и Кансай (Осака)
Мизутаки ели в основном в регионах Кюсю и Кансай (Осака), но в каждом регионе есть свои версии с разными методами приготовления.
Фукуока / Кюсю-Стиль
- Первоначально для приготовления курицы использовалась вода. Однако, чтобы сохранить консистенцию, бульон / бульон готовили на несколько часов вперед с куриными костями для более насыщенного вкуса. Мизутаки в стиле Кюсю известен своим мутным белым куриным супом (白濁 ス ー プ), поскольку его готовят очень долго.
- Использует куриные бедра с костью и кожей, а также куриные фрикадельки.
- Другие распространенные ингредиенты включают зеленую капусту (меньше влаги, чем капуста напа), сюнгику (хризантема), длинный зеленый лук (неги), тофу и грибы шиитаке.
- Окунитесь в понзу и юзу кошо.
- В конце горячей посуды в суп добавляется лапша.
Осака / Кансай-Стиль
- Комбу даси (вода и сушеные водоросли) используется как горячий бульон.
- Используется курица, но вы можете найти свинину в качестве основного белка.
- Другие ингредиенты включают капусту напа, сюнгику (хризантема), мизуна, шпинат, длинный зеленый лук (неги), тофу, абурааге (жареный во фритюре пакет с тофу), грибы шиитаке, грибы эноки, редис дайкон, морковь, вермишель (малони). Они немного отличаются от дома к дому.
- Обмакнуть в понзу, момидзи ороши (тертый дайкон с перцем чили) и зеленый лук.
- В конце горячей посуды в суп добавляют рис или лапшу.
Как насчет остальной части Японии?
В наши дни Мизутаки в стиле кансай едят по всей Японии, а стиль Кюсю конкретно называется Хаката Мизутаки (博 多 水 炊 き).
Как приготовить мизутаки
Поскольку моя мама большую часть детства провела в Осаке (ее родители из префектуры Нара), она готовила (по-кансайски) Мизутаки, когда я был маленьким.
Чтобы приготовить густой, пикантный и ароматный суп для горячего горшка, я добавляю куриные бедра с костью и кожей в комбу даси и готовлю его в течение 30 минут. Я также добавляю куриные бедра без костей и кожи, чтобы моим детям было легче их есть.
Вот краткое описание того, как приготовить Мизутаки:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Обычно мы пьем саке охлажденным, но для этого обильного горячего цыпленка мы соединили его с подогретым саке Шо Тику Бай Сиракабегура Кимото Джунмай. Раньше мы наслаждались саке с макаронной запеканкой, и это было так же восхитительно с горячим горшком!
Сиракабегура Кимото Дзюнмай уникален тем, что готовится с использованием Кимото, традиционного процесса создания закваски для дрожжей для сакэ. Кимото более сложен, чем другие методы, но дает лучший продукт. Это одно из наших любимых саке, так как оно имеет великолепную текстуру и вкус и хорошо сочетается с большинством японских блюд.
После того, как саке нагреется и наливается в чашку, аромат действительно сияет по сравнению с тем, когда оно подается холодным. Саке пахнет ароматно и дерзко, как распустившийся цветок. Разогревающее сакэ усиливает сложные вкусовые качества и делает уже невероятный напиток многослойным.
С первого глотка саке кажется бархатистым и сливочным. Вкус во рту фруктовый, землистый с мягким послевкусием. Жидкость сразу же очищает вкус, и вы можете почувствовать нежный вкус саке и умами. Что замечательно, так это то, что саке не подавляет еду, а наоборот, подчеркивает ее.
Когда теплая жидкость попадает в горло, вы чувствуете себя так, будто сидите рядом с обогревателем в холодной комнате, и сразу согревает. Нам очень понравилось это сочетание, и мы надеемся, что вам понравится саке Сиракабегура Кимото Дзюнмай на следующей встрече в горячем горшке.
Совет от профессионала: как нагревать ради
Теплое саке особенно вкусно холодным вечером с горячей кастрюлей. К счастью, согревать саке очень просто, и вот как это сделать:
Шаг 1
Налейте саке в токкури (сервер саке) до 1 дюйма от верха, пока кипятите воду в кастрюле или чайнике. Не рекомендую разогревать сакэ в микроволновке.
Шаг 2
Налейте кипяченую воду в миску или контейнер, мы используем изотермический контейнер (он же детская большая баночка для обеда), чтобы температура не падала слишком быстро.
Шаг 3
Вставьте токкури в емкость и измерьте температуру. Важно использовать кипяченую, а не теплую воду, потому что при слишком длительном нагревании из нее выйдет спирт.
Шаг 4
Через 2–3 минуты саке должно быть около 104 F. Теплым саке можно наслаждаться от 105 ºF (40 ºC) до 130 ºF (55 ºC), и на самом деле оно будет другим на вкус при 110, 120 и 130 градусах F. Попробуйте попробовать и посмотрите, какая температура вам больше нравится.
Примечание: температура кипения спирта намного ниже, чем температура кипения воды при 173 F (78 C), поэтому нагревать сакэ выше 131 F (55 C) не рекомендуется.
Замены ингредиентов и предложения
- Комбу (сушеные водоросли). Комбу - самый ВАЖНЫЙ ингредиент, который определяет аутентичный и изысканный японский вкус. Если вы новичок в японской кулинарии, я рекомендую узнать больше о комбу и использовать его для приготовления этого горячего горшка. Суповый бульон, приготовленный из водорослей комбу, тонкий, но наполненный умами. У него вкус, который не совсем описать, и это не обычный куриный суп.
- Курица - куриные бедра имеют более ароматный вкус, что помогает приготовить действительно хороший бульон для горячего горшка. Это намного предпочтительнее, чем куриные грудки, особенно если мы не готовим куриные кости часами.
- Овощи - используйте то, что вы можете получить, но не усложняйте задачу. Используйте ингредиенты, которые не превзойдут вкусный куриный суп. Прекрасны капуста, лук-порей, бок-чой и т. Д.
- Грибы - вы можете использовать любые грибы, включая грибы эноки, шампиньоны и кремини.
- Тофу - Вы можете пропустить или использовать Абурааге (пакетик с тофу во фритюре).
Наслаждайтесь Мизутаки с соусом Понзу для макания
Когда все ингредиенты тушатся в бульоне и готовятся, вы можете достать их из горячей посуды и окунуть в острый соус понзу (ポ ン 酢), приготовленный с цитрусовыми и соевым соусом. Вы можете добавить в понзу гарнир и приправы, например, нарезанный зеленый лук, юдзу кошо и сичими тогараси (японские 7 специй).
Если вы не можете найти понзу в местном японском или азиатском продуктовом магазине, вы можете приготовить этот соус понзу дома. Я готовлю и постоянно храню этот универсальный соус в холодильнике. Несмотря на то, что я могу купить бутылку понзу в японском продуктовом магазине, домашний соус понзу действительно легко приготовить и вкусно.
В отличие от других горячих горшков с приправами, бульон из куриного супа не станет соленым после долгого кипячения, а только вкуснее! С простыми ингредиентами и небольшой подготовкой у вас будет жарко. Утешающий душу горячий горшок с курицей, чтобы насладиться!
