מיזוטאקי הוא סיר חם עוף יפני ובו מבשלים עוף, ירקות מגוונים, פטריות וטופו במרק דאשי קליל. טובלים את החומרים הטריים מבושלים ברוטב פונזו מלוח והדרים. זה אחד המאכלים החורפיים הטובים ביותר ליהנות!
מה זה מיזוטאקי?
מיזו (水) פירושו מים ביפנית וטאקי פירושו להתבשל. כפי שהשם מרמז, מיזוטאקי הוא מאכל סיר חם יפני שבו המרכיבים, בעיקר העוף, מבושלים במים או קומבו-דאשי פשוטים ללא תיבול.
כמו מנות אחרות של סיר חם, מיזוטאקי מבושלים בדרך כלל בשולחן עם מבער בוטאן נייד. זה תענוג ביום חורפי בו אתה נהנה מאוכל טוב ושיחות עם בני משפחה וחברים במהלך ארוחת סיר חמה וחמה.
המתן … האם מיזוטאקי שונה משבו שאבו?
במבט ראשון, מיזוטאקי עשוי להזכיר לך את שאבו שאבו הפופולרי ביותר. שני הסירים החמים דומים למדי, אך להלן ההבדלים העיקריים:
שבו שבו
- בסיס מרק המרק הוא קומבו דאשי.
- בקר או חזיר חתוך דק מבושל במרק יחד עם מרכיבים אחרים.
מיזוטאקי
- בסיס מרק המרק הוא מים או קומבו דאשי.
- עוף מבושל זמן רב להכנת מרק המרק לפני הארוחה.
- משתמשים במרכיבים מינימליים כדי שלא ישתלטו על מרק העוף המלוח העשיר.
סיר חם אזורי מקיושו וקנסאי (אוסאקה)
מיזוטאקי נאכל בעיקר באזורי קיושו וקנסאי (אוסקה), אך לכל אזור יש גרסה משלו עם שיטות בישול שונות.
פוקואוקה / קיושו סטייל
- במקור שימשו מים לבישול העוף. עם זאת, כדי לשמור על העקביות, המלאי / המרק נעשה לפני שעות עם עצמות עוף לקבלת טעם עשיר יותר. מכיוון שהוא מבושל זמן רב, מיזוטאקי בסגנון קיושו ידוע במרק העוף הלבן המעונן שלו (白濁 ス ー プ).
- משתמש בירכיות עוף עם עצמות, וקציצות עוף.
- מרכיבים נפוצים אחרים כוללים כרוב ירוק (פחות לחות מכרוב נאפה), שונגיקו (חרצית), בצל ירוק ארוך (נגי), טופו ופטריות שיטאקי.
- טובלים בפונזו ובקוזו יוזו.
- אטריות מוסיפים למרק בסוף הסיר החם.
אוסקה / קנסאי סטייל
- קומבו דאשי (מים ואצות מיובשות) משמש כמרק סיר חם.
- משתמשים בעוף, אך ניתן למצוא חזיר המשמש כחלבון העיקרי.
- מרכיבים נוספים כוללים כרוב נאפה, שונגיקו (חרצית), מיזונה, תרד, בצל ירוק ארוך (נגי), טופו, שחרור (שקית טופו מטוגנת בשמן עמוק), פטריות שיטאקי, פטריות אנוקי, צנון דייקון, גזר, ורמיצ'לי (מלוני). הם משתנים מעט מהבית לבית.
- טובלים בפונזו, מומיג'י אורושי (דייקון מגורר עם פלפל צ'ילי) ובצל ירוק.
- אורז או אטריות מוסיפים למרק בסוף הסיר החם.
מה דעתך על שאר יפן?
מיזוטאקי בסגנון קאנסאי נאכל בכל רחבי יפן בימינו, וסגנון קיושו נקרא במפורש האקאטה מיזוטאקי (博 多 水 炊 き).
איך מכינים מיזוטאקי
כשאמי בילתה את מרבית ילדותה באוסקה (הוריה ממחוז נארה), היא בישלה מיזוטאקי (בסגנון קנסאי) כשגדלתי.
על מנת להכין מרק עשיר, מלוח וטעים לסיר החם, אני מוסיפה ירך עוף עם עצמות ועור בקומבו דאשי לבישול למשך 30 דקות. אני מוסיפה גם ירכי עוף ללא עצמות כך שקל יותר לאכול את הילדים שלי.
להלן פירוט מהיר כיצד להכין מיזוטאקי:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
בדרך כלל אנו שותים סאקה צוננת, אך לסיר חם זה של עוף לבבי, זיווגנו אותו עם סאקו Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai. בעבר נהנינו מהסאקה עם גרטן מקרוני, וזה היה מענג באותה מידה עם סיר חם!
Shirakabegura Kimoto Junmai הוא ייחודי מכיוון שהוא מיוצר עם Kimoto, תהליך מסורתי ליצירת סטרטר שמרים. קימוטו מורכב יותר משיטות אחרות אך גורם לתוצר מעולה. זהו אחד הגורמים החביבים עלינו מכיוון שיש לו מרקם וטעמים נהדרים, ומשתלב היטב עם מרבית המאכלים היפניים.
אחרי שחומם את הסאקה ונמזג לכוס, הארומה באמת זורחת בהשוואה לזמן שמגישים אותה קר. הסאקה מריחה מבושמת ונועזת, כמו פרח בפריחה מלאה. סאקה מחממת משפרת את הטעמים המורכבים ומוסיפה שכבות למשקה מדהים כבר.
בלגימה הראשונה, הסקה מרגישה קטיפתית וקרמית. הטעמים בפה הם גוונים אדמתיים, בעלי גימור חלק. הנוזל מנקה מיד את החיך ותוכלו לטעום את הדמויות העדינות ואת האומאמי של העניין. מה שטוב הוא שהסיבה לא משתלטת על האוכל, אלא מדגישה אותם.
כאשר הנוזל החם יורד בגרון, זה מרגיש כמו לשבת ליד תנור חלל בחדר קר ומחמם אותך מיד. אהבנו את הזיווג ומקווה שתיהנו משירקאבגורא קימוטו ג'ונמאי עם התכנסות הסיר החם הבא שלכם.
טיפ מקצוען: איך מחממים
סאקה חמה טעים במיוחד בלילה קר עם סיר חם. למרבה המזל, הסקה ההתחממת היא ישר קדימה וכאן:
שלב 1
ממלאים סאקה בטוקורי (שרת סאקה) עד סנטימטר אחד מלמעלה תוך הרתחת מים בסיר או בקומקום. אני לא ממליץ על חימום סאקה במיקרוגל.
שלב 2
שופכים מים רותחים בקערה או במיכל, אנו משתמשים במיכל מבודד (גם זה צנצנת ארוחת הצהריים הגדולה של הילד) כדי שהטמפרטורה לא תרד מהר מדי.
שלב 3
מכניסים את הטוקורי למיכל ומודדים את הטמפרטורה. חשוב להשתמש במים רתוחים ולא במים חמים מכיוון שתכולת האלכוהול תימלט אם מחממים אותה זמן רב מדי.
שלב 4
לאחר 2-3 דקות, הסקה צריכה להיות בסביבות 104 צלזיוס. ניתן ליהנות מסאקה חמה בכל מקום בין 40 מעלות צלזיוס ל -130 מעלות צלזיוס (55 מעלות צלזיוס) והיא תהיה בטעם שונה בטמפרטורה של 110, 120 ו -130 מעלות צלזיוס. בדקו את הטעם ובדקו איזו טמפרטורה היא ההעדפה האישית שלכם.
הערה: נקודת הרתיחה של אלכוהול נמוכה בהרבה ממים ב 173 F (78 צלזיוס) ולכן לא מומלץ לחמם מעל 131 F (55 C).
תחליפי מרכיבים והצעות
- קומבו (אצות מיובשות) - קומבו הוא המרכיב החשוב ביותר המגדיר את הטעם היפני האותנטי והמתוחכם. אם אתה חדש בבישול יפני, אני ממליץ ללמוד עוד על קומבו ולהשתמש בו לסיר החם הזה. מרק מרק עשוי אצות קומבו עדין אך מלא באוממי. יש לו את הטעם שאתה לא ממש יכול לתאר, ולא מרק עוף רגיל.
- עוף - לירכיים העוף יש יותר טעם שעוזר להכין ציר מרק טוב באמת לסיר החם. זה עדיף בהרבה מחזה עוף, במיוחד אם אנחנו לא מבשלים עצמות עוף במשך שעות.
- ירקות - השתמש במה שאתה יכול להשיג, אך שמור על פשטותו. השתמש במרכיבים שאינם משתלטים על מרק העוף הטעים. כרוב, כרישה, בוק צ'וי וכו 'הם נהדרים.
- פטריות - אתם מוזמנים להשתמש בכל סוג של פטריות כולל פטריות אנוקי, פטריות כפתורים ופטריות קרמיני.
- טופו - ניתן לדלג או להשתמש ב- Aburaage (שקית טופו מטוגנת בשמן עמוק).
תיהנו ממיזוטאקי עם רוטב טבילה פונזו
לאחר שכל המרכיבים מבושלים בבישול ומבשלים, תוכלו לאסוף אותם מהסיר החם ולטבול ברוטב הדביק שנקרא פונזו (ポ ン 酢) עשוי רוטב הדרים וסויה. אתה יכול להוסיף קישוטים ותבלינים לפונזו כמו בצל ירוק קצוץ, יוזו קושו ושיחימי טוגאראשי (תבלין 7 יפני).
אם אתה לא יכול למצוא פונזו בחנות המכולת היפנית או האסייתית שלך, אתה יכול להכין את רוטב הפונזו בבית. אני מכינה ושומרת את הרוטב המגוון הזה כל הזמן במקרר שלי. למרות שאני יכול להשיג בקבוק פונזו בחנות מכולת יפנית, רוטב פונזו תוצרת בית הוא ממש קל להכנה וטעים.
בניגוד לסיר חם אחר המכיל תבלינים, מרק מרק על בסיס עוף לא יהפוך למלח לאחר התבשלות ארוכה, וזה רק טעים יותר! עם מרכיבים פשוטים ומעט הכנה, יהיה לך מהביל. סיר חם עוף מנחם נשמה ליהנות ממנו!
