Mizutaki är en japansk Kyckling Hot Pot där kyckling, diverse grönsaker, svamp och tofu kokas i en lätt kombu dashi buljong. Doppa de nykokta ingredienserna i den salta och citrusfärgade ponzusåsen. Det är en av de bästa vintermatarna att njuta av!
Vad är Mizutaki?
Mizu (水) betyder vatten på japanska och taki betyder att sjuda. Som namnet antyder är Mizutaki en japansk varmpotträtt där ingredienserna, främst kyckling, kokas i vatten eller enkel kombu dashi utan kryddor.
Liksom andra heta rätter tillagas Mizutaki vanligtvis gemensamt vid bordet med en bärbar butanbrännare. Det är en behandling på en vinterdag när du njuter av god mat och samtal med familj och vänner under en varm varm grytmåltid.
Vänta … Är Mizutaki annorlunda än Shabu
Vid första anblicken kan Mizutaki påminna dig om den mest populära Shabu Shabu. Båda de heta krukorna är ganska lika, men här är de viktigaste skillnaderna:
Shabu Shabu
- Soppbuljongens bas är kombu dashi.
- Tunt skivat nötkött eller fläsk kokas i buljongen tillsammans med andra ingredienser.
Mizutaki
- Soppbuljongens bas är vatten eller kombu dashi.
- Kyckling kokas länge för att göra soppbuljongen före måltiden.
- Minimala ingredienser används så att de inte överväldiger den rika, salta kycklingsoppan.
En regional hot pot från Kyushu och Kansai (Osaka)
Mizutaki har ätits främst i regionerna Kyushu och Kansai (Osaka), men varje region har sin egen version med olika tillagningsmetoder.
Fukuoka / Kyushu-Style
- Ursprungligen användes vatten för att laga kycklingen. För att hålla konsistensen gjordes dock buljongen / buljongen timmar framåt med kycklingben för en rikare smak. Eftersom den är kokt under lång tid är Mizutaki i Kyushu-stil känd för sin grumliga vita kycklingsoppa (白濁 ス ー プ).
- Använder ben, kycklinglår på huden och kycklingköttbullar.
- Andra vanliga ingredienser inkluderar grönkål (mindre fukt än napakål), Shungiku (krysantemum), lång grönlök (Negi), tofu och shiitakesvamp.
- Doppa i ponzu och yuzu kosho.
- Nudlar läggs till soppan i slutet av den heta potten.
Osaka / Kansai-Style
- Kombu dashi (vatten och torkad kelp) används som en het kruka buljong.
- Kyckling används, men du kan hitta fläsk som används som huvudprotein.
- Andra ingredienser inkluderar napakål, Shungiku (krysantemum), mizuna, spenat, lång grön lök (negi), tofu, aburaage (friterad tofupåse), shiitakesvamp, enoki-svamp, daikon-rädisa, morot, vermicelli (Malony). De varierar något från hem till hem.
- Doppa i ponzu, Momiji oroshi (riven daikon med chilipeppar) och grön lök.
- Ris eller nudlar läggs till soppan i slutet av den heta potten.
Vad sägs om resten av Japan?
Kansai-stil Mizutaki äts i hela Japan dessa dagar, och Kyushu-stil kallas specifikt Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Hur man gör Mizutaki
När min mor tillbringade större delen av sin barndom i Osaka (hennes föräldrar är från Nara-prefekturen), tillagade hon Mizutaki (i Kansai-stil) när jag växte upp.
För att göra en rik, välsmakande, smakfull soppa till den heta potten, lägger jag till ben-in, skin-on kycklinglår i kombu dashi för att laga mat i 30 minuter. Jag lägger också till benfria, skinnfria kycklinglår så att det är lättare för mina barn att äta.
Här är en snabb sammanfattning av hur man gör Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Vi dricker normalt kylda skull, men för denna hjärtliga kycklinggryta parade vi den med uppvärmd Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai skull. Vi har tidigare haft glädjen med makarongratäng, och det var lika härligt med en het gryta!
Shirakabegura Kimoto Junmai är unik eftersom den är gjord med Kimoto, en traditionell process för att skapa jäststarter. Kimoto är mer komplex än andra metoder men resulterar i en överlägsen produkt. Det här är en av våra favoritsaker eftersom den har bra konsistens och smaker och passar bra med de flesta japanska livsmedel.
Efter att skälen värms upp och hälls i koppen lyser doften verkligen igenom jämfört med när den serveras kall. Skälen luktar parfymerande och djärv, som en blomma i full blom. Uppvärmning skull förstärker de komplexa smakerna och lägger till lager till en redan otrolig drink.
Vid första klunk känns skullet sammetslen och krämig. Smakerna i munnen är fruktiga, jordnära toner med en jämn finish. Vätskan rensar genast gommen och du kan smaka på känsliga karaktärer och umami. Det som är jättebra är att skälen inte övermannar maten, utan accentuerar dem.
När den varma vätskan går ner i halsen känns det som att sitta bredvid en värmare i ett kallt rum och värma upp dig omedelbart. Vi älskade parningen och hoppas att du kommer att njuta av Shirakabegura Kimoto Junmai skull med din nästa hot pot-samling.
Proffstips: Hur man värmer skull
Varm skull är särskilt utsökt på en kall natt med en varm kruka. Lyckligtvis är uppvärmningens skull rakt fram och så här:
Steg 1
Fyll sake i en tokkuri (sake-server) till 1 tum från toppen medan du kokar vatten i en kruka eller vattenkokare. Jag rekommenderar inte att värma skull i mikrovågsugnen.
Steg 2
Häll kokt vatten i en skål eller behållare, vi använder en isolerad behållare (aka barnets stora lunchburk) så att temperaturen inte sjunker för snabbt.
Steg 3
Sätt in tokkuri i behållaren och mät temperaturen. Det är viktigt att använda kokt vatten och inte varmt vatten eftersom alkoholhalten kommer att släppa ut om den värms upp för länge.
Steg 4
Efter 2-3 minuter bör sake vara omkring 104 F. Varm sake kan avnjutas var som helst från 40 ºF till 55 ºC och det kommer faktiskt att smaka annorlunda vid 110, 120 och 130 grader F. Smaka test och se vilken temperatur som är din personliga preferens.
Obs: Kokpunkten för alkohol är mycket lägre än vatten vid 173 F (78 C), så uppvärmningsskäl över 131 F (55 C) rekommenderas inte.
Ingrediensersättningar och förslag
- Kombu (torkad kelp) - Kombu är den viktigaste ingrediensen som definierar den autentiska och sofistikerade japanska smaken. Om du är nybörjare i japansk matlagning rekommenderar jag att du lär dig mer om kombu och använder den för den här heta potten. Soppbuljong gjord med kombu kelp är subtil men ändå fylld med umami. Den har den smak som du inte riktigt kan beskriva och inte vanlig kycklingsoppa.
- Kyckling - Kycklinglår har mer smak som hjälper till att göra riktigt bra soppmassa för den heta potten. Det är mycket att föredra än kycklingbröst, speciellt om vi inte lagar kycklingben i timmar.
- Grönsaker - Använd det du kan få, men håll det enkelt. Använd ingredienser som inte överväldigar den läckra kycklingsoppan. Kål, purjolök, bok choy, etc är bra.
- Svamp - Använd gärna alla typer av svampar inklusive enoki-svampar, knappsvampar och cremini-svampar.
- Tofu - Du kan hoppa över eller använda Aburaage (friterad tofupåse).
Njut av Mizutaki med Ponzu Dipping Sauce
När alla ingredienser har kokt i buljong och kokt igenom, kan du plocka upp dem från den heta potten och doppa i den smaskiga såsen som kallas ponzu (ポ ン 酢) gjord med citrus och sojasås. Du kan lägga till garnering och kryddor i ponzu som hackade salladslökar, yuzu kosho och Shichimi Togarashi (japansk 7 krydda).
Om du inte hittar ponzu i din lokala japanska eller asiatiska livsmedelsbutik kan du göra denna ponzusås hemma. Jag gör och håller den här mångsidiga såsen hela tiden i mitt kylskåp. Även om jag kan få en flaska ponzu i en japansk livsmedelsbutik, är hemlagad ponzusås väldigt lätt att göra och utsökt.
Till skillnad från andra heta kastruller som innehåller kryddor blir kycklingbaserad soppbuljong inte salt efter att ha sjunkit länge och det smakar bara bättre! Med enkla ingredienser och lite förberedelse får du en ångande. Soul-tröstande kyckling hot pot att njuta av!
