Mizutaki er en japansk kylling hot pot, hvor kylling, forskellige grøntsager, svampe og tofu koges i en let kombu dashi bouillon. Dyp de friskkogte ingredienser i den salte og citrusagtige ponzu-sauce. Det er en af de bedste vinterlige fødevarer at nyde!
Hvad er Mizutaki?
Mizu (水) betyder vand på japansk og taki betyder simmering. Som navnet antyder, er Mizutaki en japansk skål med varm gryde, hvor ingredienserne, hovedsagelig kylling, koges i vand eller simpel kombu dashi uden krydderier.
Ligesom andre varme gryderetter koges Mizutaki typisk sammen ved bordet med en bærbar butanbrænder. Det er en godbid på en vinterdag, når du nyder god mad og samtaler med familie og venner over et varmt hot pot-måltid.
Vent … Er Mizutaki forskellig fra Shabu Shabu?
Ved første øjekast kan Mizutaki minde dig om den mest populære Shabu Shabu. Begge de varme gryder er ret ens, men her er de største forskelle:
Shabu Shabu
- Bunden af suppekraften er kombu dashi.
- Tyndt skåret oksekød eller svinekød koges i bouillon sammen med andre ingredienser.
Mizutaki
- Basen på suppekraften er vand eller kombu dashi.
- Kylling koges i lang tid for at gøre suppen bouillon før måltidet.
- Der bruges minimale ingredienser, så de ikke overvælder den rige, salte kyllingesuppe.
En regional hot pot fra Kyushu og Kansai (Osaka)
Mizutaki er blevet spist hovedsageligt i Kyushu og Kansai (Osaka) regionerne, men hver region har sin egen version med forskellige madlavningsmetoder.
Fukuoka / Kyushu-stil
- Oprindeligt blev der brugt vand til at tilberede kyllingen. For at opretholde konsistensen blev bestanden / bouillon imidlertid lavet timer foran med kyllingeben for en rigere smag. Fordi det er kogt i lang tid, er Mizutaki i Kyushu-stil kendt for sin overskyede hvide kyllingesuppe (白濁 ス ー プ).
- Bruger udbenede, skinnede kyllingelår og kyllingekødboller.
- Andre almindelige ingredienser inkluderer grønkål (mindre fugtighed end napakål), Shungiku (krysantemum), lang grønløg (Negi), tofu og shiitake-svampe.
- Dyp i ponzu og yuzu kosho.
- Nudler tilsættes suppen i slutningen af den varme gryde.
Osaka / Kansai-stil
- Kombu dashi (vand og tørret tang) bruges som en hot pot bouillon.
- Der bruges kylling, men du kan finde svinekød, der bruges som hovedproteinet.
- Andre ingredienser inkluderer napa-kål, Shungiku (krysantemum), mizuna, spinat, lang grøn løg (negi), tofu, aburaage (dybstegt tofu-pose), shiitake-svampe, enoki-svampe, daikon-radise, gulerod, vermicelli (Malony). De varierer lidt fra hjem til hjem.
- Dyp i ponzu, Momiji oroshi (revet daikon med chili peber) og grøn løg.
- Ris eller nudler tilsættes til suppen i slutningen af den varme gryde.
Hvad med resten af Japan?
Kansai-stil Mizutaki spises i hele Japan i disse dage, og Kyushu-stil kaldes specifikt Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Hvordan man laver Mizutaki
Da min mor tilbragte det meste af sin barndom i Osaka (hendes forældre er fra Nara-præfekturet), kogte hun (Kansai-stil) Mizutaki, da jeg voksede op.
For at fremstille en rig, salte, smagfuld suppe til den varme gryde, tilføjer jeg udbenede, skin-on kyllingelår i kombu dashi for at lave mad i 30 minutter. Jeg tilføjer også udbenede, skinless kyllingelår, så det er lettere for mine børn at spise.
Her er den hurtige oversigt over, hvordan man laver Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Vi drikker normalt sake kølet, men for denne hjertelige kyllingevarmepotte parrede vi den med den opvarmede Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai skyld. Vi har tidligere haft skylden med makaronegrateng, og det var lige så dejligt med en varm gryde!
Shirakabegura Kimoto Junmai er unik, da den er lavet med Kimoto, en traditionel proces til oprettelse af en gærstarter. Kimoto er mere kompleks end andre metoder, men resulterer i et overlegen produkt. Dette er en af vores yndlingssager, da den har god struktur og smag og passer godt til de fleste japanske fødevarer.
Når skylden er opvarmet og hældt i koppen, skinner aromaen virkelig igennem i forhold til når den serveres kold. Skylden lugter parfumeret og fed, som en blomst i fuldt flor. Opvarmning skyld forbedrer de komplekse smag og tilføjer lag til en allerede utrolig drink.
Ved første slurk føles skylden fløjlsagtig og cremet. Smagene i munden er frugtagtige, jordfarver med en glat finish. Væsken renser straks ganen, og du kan smage de delikate karakterer og umami af skylden. Hvad der er godt er, at skylden ikke overmander maden, men i stedet fremhæver den.
Når den varme væske går ned i halsen, føles det som at sidde ved siden af en rumvarmer i et kølerum og varmer dig med det samme. Vi elskede parringen og håber du vil nyde Shirakabegura Kimoto Junmai skyld med din næste hot pot-samling.
Pro Tip: Sådan varmes skyld
Varm skyld er især lækker på en kold nat med en varm gryde. Heldigvis er opvarmnings skyld lige frem, og sådan er det:
Trin 1
Fyld skyld i en tokkuri (sake-server) indtil 1 tomme fra toppen, mens du koger vand i en gryde eller kedel. Jeg anbefaler ikke opvarmning af skyld i mikrobølgeovnen.
Trin 2
Hæld kogt vand i en skål eller beholder, vi bruger en isoleret beholder (alias børns store frokostkrukke), så temperaturen ikke falder for hurtigt.
Trin 3
Sæt tokkuri i beholderen, og mål temperaturen. Det er vigtigt at bruge kogt vand og ikke varmt vand, fordi alkoholindholdet slipper ud, hvis det opvarmes for længe.
Trin 4
Efter 2-3 minutter skal skyld være omkring 104 F. Varm skyld kan nydes alt fra 105 ºF (40 ºC) til 130 ºF (55 ºC), og den smager faktisk anderledes ved 110, 120 og 130 grader F. Smag test og se, hvilken temperatur er din personlige præference.
Bemærk: Kogepunktet for alkohol er meget lavere end vand ved 173 F (78 C), så opvarmnings skyld over 131 F (55 C) anbefales ikke.
Ingredienserstatninger og forslag
- Kombu (Tørret tang) - Kombu er den VIGTIGSTE ingrediens, der definerer den autentiske og sofistikerede japanske smag. Hvis du er ny inden for japansk madlavning, anbefaler jeg at lære mere om kombu og bruge det til denne hot pot. Suppe bouillon lavet med kombu tang er subtil, men alligevel fyldt med umami. Det har den smag, som du ikke helt kan beskrive, og ikke almindelig kyllingesuppe.
- Kylling - Kyllingelår har mere smag, som hjælper med at gøre rigtig god suppekraft til den varme gryde. Det foretrækkes meget end kyllingebryst, især hvis vi ikke laver kyllingeben i timevis.
- Grøntsager - Brug det, du kan få, men hold det enkelt. Brug ingredienser, der ikke overvælder den lækre kyllingesuppe. Kål, porrer, bok choy osv er fantastisk.
- Svampe - Du er velkommen til at bruge enhver form for svampe inklusive enoki-svampe, knapsvampe og cremini-svampe.
- Tofu - Du kan springe over eller bruge Aburaage (deep fry tofu-pose).
Nyd Mizutaki med Ponzu Dipping Sauce
Når alle ingredienserne er simret i bouillon og kogt igennem, kan du samle dem op i den varme gryde og dyppe i den tangy sauce kaldet ponzu (ポ ン 酢) lavet med citrus og sojasovs. Du kan tilføje pynt og pynt til ponzuen som hakkede forårsløg, yuzu kosho og Shichimi Togarashi (japansk 7 krydderi).
Hvis du ikke kan finde ponzu i din lokale japanske eller asiatiske købmand, kan du lave denne ponzu-sauce derhjemme. Jeg laver og opbevarer denne alsidige sauce hele tiden i mit køleskab. Selvom jeg kan få en flaske ponzu i en japansk købmand, er hjemmelavet ponzusauce let at lave og lækker.
I modsætning til andre varme gryder, der indeholder krydderier, bliver kyllingebaseret suppe ikke salt efter simmering i lang tid, og den smager kun bedre! Med enkle ingredienser og lidt forberedelse får du en dampende. Sjæl trøstende kylling hot pot at nyde!
