Το Μιζουτάκι είναι ένα Ιαπωνικό Hot Pot Pot στο οποίο κοτόπουλο, διάφορα λαχανικά, μανιτάρια και tofu μαγειρεύονται σε ένα ελαφρύ ζωμό kombu dashi. Βουτήξτε τα φρεσκομαγειρεμένα υλικά στη σάλτσα αλμυρών και εσπεριδοειδών. Είναι ένα από τα καλύτερα χειμερινά φαγητά που μπορείτε να απολαύσετε!
Τι είναι το Mizutaki;
Το Mizu (水) σημαίνει νερό στα ιαπωνικά και το taki σημαίνει σιγοβράσιμο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το Mizutaki είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με κατσαρόλες όπου τα συστατικά, κυρίως κοτόπουλο, μαγειρεύονται σε νερό ή απλό kombu dashi χωρίς καρύκευμα.
Όπως και άλλα ζεστά πιάτα, το Mizutaki μαγειρεύεται συνήθως στο τραπέζι με ένα φορητό καυστήρα βουτανίου. Είναι μια απόλαυση σε μια χειμερινή ημέρα όταν απολαμβάνετε καλό φαγητό και συνομιλίες με την οικογένεια και τους φίλους σας σε ένα ζεστό ζεστό γεύμα.
Περιμένετε… Είναι το Μιζουτάκι διαφορετικό από το Σάμπου Σάμπου;
Με την πρώτη ματιά, το Mizutaki μπορεί να σας υπενθυμίσει το πιο δημοφιλές Σαμπού Και οι δύο καυτές κατσαρόλες είναι αρκετά παρόμοιες, αλλά εδώ είναι οι κύριες διαφορές:
Shabu Shabu
- Η βάση του ζωμού σούπας είναι το kombu dashi.
- Λεπτό τεμαχισμένο βόειο κρέας ή χοιρινό μαγειρεύεται στο ζωμό μαζί με άλλα υλικά.
Mizutaki
- Η βάση του ζωμού σούπας είναι νερό ή kombu dashi.
- Το κοτόπουλο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να φτιάξει το ζωμό σούπας πριν από το γεύμα.
- Χρησιμοποιούνται ελάχιστα συστατικά, ώστε να μην υπερνικήσουν την πλούσια, αλμυρή σούπα κοτόπουλου.
Ένα τοπικό Hot Pot από Kyushu και Kansai (Osaka)
Το Mizutaki τρώγεται κυρίως στις περιοχές Kyushu και Kansai (Osaka), αλλά κάθε περιοχή έχει τη δική της εκδοχή με διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος.
Fukuoka / Kyushu-Style
- Αρχικά, χρησιμοποιήθηκε νερό για το μαγείρεμα του κοτόπουλου. Ωστόσο, για να διατηρηθεί η συνέπεια, το απόθεμα / ζωμός έγινε ώρες μπροστά με κόκαλα κοτόπουλου για μια πιο πλούσια γεύση. Επειδή μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το στιλ Kyushu Mizutaki είναι γνωστό για τη θολό λευκή σούπα κοτόπουλου (白濁 ス ー プ).
- Χρησιμοποιεί μηρούς κοτόπουλου με κόκαλα και κεφτεδάκια κοτόπουλου.
- Άλλα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν το πράσινο λάχανο (λιγότερη υγρασία από το λάχανο νάπα), Shungiku (χρυσάνθεμο), μακρύ πράσινο κρεμμύδι (Negi), tofu και μανιτάρια shiitake.
- Βουτήξτε σε ponzu και yuzu kosho.
- Τα χυλοπίτες προστίθενται στη σούπα στο τέλος της καυτής κατσαρόλας.
Οσάκα / Kansai-Style
- Το Kombu dashi (νερό και αποξηραμένα φύκια) χρησιμοποιείται ως ζωμός ζεστού δοχείου.
- Το κοτόπουλο χρησιμοποιείται, αλλά μπορείτε να βρείτε ότι το χοιρινό χρησιμοποιείται ως η κύρια πρωτεΐνη.
- Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν λάχανο νάπα, Shungiku (χρυσάνθεμο), mizuna, σπανάκι, μακρύ πράσινο κρεμμύδι (negi), tofu, aburaage (βαθιά τηγανητή σακούλα tofu), μανιτάρια shiitake, μανιτάρια enoki, ραδίκι daikon, καρότο, βερμικέλι (Malony). Διαφέρουν ελαφρώς από σπίτι σε σπίτι.
- Βουτήξτε σε ponzu, Momiji oroshi (τριμμένο daikon με τσίλι) και πράσινο κρεμμύδι.
- Ρύζι ή χυλοπίτες προστίθενται στη σούπα στο τέλος της καυτής κατσαρόλας.
Τι γίνεται με την υπόλοιπη Ιαπωνία;
Το Mizutaki σε στιλ Kansai τρώγεται σε όλη την Ιαπωνία αυτές τις μέρες και το στιλ Kyushu ονομάζεται συγκεκριμένα Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Πώς να φτιάξετε το Μιζουτάκι
Καθώς η μητέρα μου πέρασε το μεγαλύτερο μέρος της παιδικής της ηλικίας στην Οζάκα (οι γονείς της προέρχονται από το νομό Νάρα), μαγειρεύει (στιλ Kansai) Μιζουτάκι όταν μεγάλωσα.
Προκειμένου να φτιάξω μια πλούσια, αλμυρή, γευστική σούπα για το ζεστό κατσαρόλα, προσθέτω στους κόκκινους μηρούς κοτόπουλου με κόκαλα στο kombu dashi για να μαγειρέψουν για 30 λεπτά. Προσθέτω επίσης χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα μηρούς κοτόπουλου, έτσι είναι πιο εύκολο για τα παιδιά μου να τρώνε.
Εδώ είναι η γρήγορη ανάλυση για το πώς να κάνετε το Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Συνήθως πίνουμε σάκε με απλή ψύξη, αλλά για αυτό το πλούσιο ζεστό κατσαρόλα κοτόπουλου, το συνδυάσαμε με το ζεστό Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai sake. Στο παρελθόν απολαύσαμε το χάρη με μακαρόνια gratin, και ήταν εξίσου ευχάριστο με ένα ζεστό κατσαρόλα!
Το Shirakabegura Kimoto Junmai είναι μοναδικό καθώς είναι φτιαγμένο με το Kimoto, μια παραδοσιακή διαδικασία δημιουργίας μύτης ζύμης σάκε. Το Kimoto είναι πιο περίπλοκο από άλλες μεθόδους, αλλά έχει ως αποτέλεσμα ένα ανώτερο προϊόν. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μας γλυκά, καθώς έχει υπέροχη υφή και γεύσεις και ταιριάζει καλά με τα περισσότερα ιαπωνικά τρόφιμα.
Αφού το σάκε ζεσταθεί και χυθεί στο κύπελλο, το άρωμα λάμπει πραγματικά σε σύγκριση με το όταν σερβίρεται κρύο. Το σάκε μυρίζει άρωμα και τολμηρό, σαν ένα λουλούδι σε πλήρη άνθιση. Η υπερθέρμανση του σάκου ενισχύει τις σύνθετες γεύσεις και προσθέτει στρώματα σε ένα ήδη απίστευτο ποτό.
Στην πρώτη γουλιά, το σάκε αισθάνεται βελούδινο και κρεμώδες. Οι γεύσεις στο στόμα είναι φρουτώδεις, γήινες αποχρώσεις, με απαλό φινίρισμα. Το υγρό καθαρίζει αμέσως τον ουρανίσκο και μπορείτε να δοκιμάσετε τους ευαίσθητους χαρακτήρες και το umami του σάκε. Αυτό που είναι υπέροχο είναι ότι το χάρη δεν κατακλύζει το φαγητό, αλλά τονίζει.
Όταν το ζεστό υγρό κατεβαίνει στο λαιμό, αισθάνεται σαν να κάθεται δίπλα σε ένα θερμοσίφωνα σε ένα κρύο δωμάτιο και να σας ζεσταίνει αμέσως. Μας άρεσε πολύ το ζεύγος και ελπίζουμε ότι θα απολαύσετε το Shirakabegura Kimoto Junmai sake με την επόμενη συγκέντρωση καυτών κατσαρολών
Επαγγελματική συμβουλή: Πώς να θερμάνετε το Sake
Το ζεστό σάκε είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε μια κρύα νύχτα με ζεστό κατσαρόλα. Ευτυχώς, η υπερθέρμανση είναι απλή και εδώ είναι πώς:
Βήμα 1
Συμπληρώστε το σάκε σε ένα tokkuri (διακομιστής sake) μέχρι 1 ίντσα από την κορυφή ενώ βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα ή βραστήρα. Δεν συνιστώ να ζεσταίνετε το σάκε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Βήμα 2
Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα μπολ ή δοχείο, χρησιμοποιούμε ένα μονωμένο δοχείο (γνωστό και ως μεγάλο βάζο για μεσημεριανό γεύμα), ώστε η θερμοκρασία να μην πέφτει πολύ γρήγορα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το tokkuri στο δοχείο και μετρήστε τη θερμοκρασία. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε βραστό νερό και όχι ζεστό νερό, επειδή η περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα διαφύγει εάν θερμανθεί για πολύ καιρό.
Βήμα 4
Μετά από 2-3 λεπτά, το σάκε θα πρέπει να είναι περίπου 104 F. Το ζεστό σάκε μπορεί να απολαμβάνεται οπουδήποτε από 105 ºF (40 ºC) έως 130 ºF (55 ºC) και στην πραγματικότητα θα έχει διαφορετική γεύση στους 110, 120 και 130 βαθμούς Φ. Δοκιμάστε τη δοκιμή και δείτε ποια θερμοκρασία είναι η προσωπική σας προτίμηση.
Σημείωση: Το σημείο βρασμού του αλκοόλ είναι πολύ χαμηλότερο από το νερό στους 173 F (78 C), επομένως δεν συνιστάται η θέρμανση πάνω από 131 F (55 C).
Υποκαταστάσεις και προτάσεις συστατικών
- Kombu (Dried Kelp) - Το Kombu είναι το πιο ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ συστατικό που καθορίζει την αυθεντική και εκλεπτυσμένη ιαπωνική γεύση. Εάν είστε νέοι στο ιαπωνικό μαγείρεμα, προτείνω να μάθετε περισσότερα για το kombu και να το χρησιμοποιήσετε για αυτό το ζεστό κατσαρόλα. Ο ζωμός σούπας φτιαγμένος με φύκια kombu είναι λεπτός αλλά γεμάτος με umami. Έχει τη γεύση που δεν μπορείτε να περιγράψετε αρκετά και όχι τη συνηθισμένη σούπα κοτόπουλου.
- Κοτόπουλο - Οι μηροί κοτόπουλου έχουν περισσότερη γεύση που βοηθά να φτιάξετε πολύ καλό απόθεμα σούπας για το ζεστό κατσαρόλα. Είναι πολύ προτιμώμενο από το στήθος κοτόπουλου, ειδικά αν δεν μαγειρεύουμε κόκαλα κοτόπουλου για ώρες.
- Λαχανικά - Χρησιμοποιήστε ό, τι μπορείτε να πάρετε, αλλά κρατήστε το απλό. Χρησιμοποιήστε συστατικά που δεν κατακλύζουν την νόστιμη σούπα κοτόπουλου. Το λάχανο, τα πράσα, το bok choy κ.λπ. είναι υπέροχα.
- Μανιτάρια - Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μανιταριού, συμπεριλαμβανομένων μανιταριών enoki, μανιταριών με κουμπιά και μανιταριών κρεμίνης.
- Tofu - Μπορείτε να παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε το Aburaage (σακούλα tofu τηγανητό).
Απολαύστε το Μιζουτάκι με σάλτσα βύθισης Ponzu
Μόλις σιγοβράσουν όλα τα συστατικά σε ζωμό και μαγειρευτούν, μπορείτε να τα παραλάβετε από το ζεστό κατσαρόλα και να βυθιστείτε στην πικάντικη σάλτσα που ονομάζεται ponzu (ポ ン 酢) φτιαγμένη με εσπεριδοειδή και σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να προσθέσετε γαρνιτούρα και καρυκεύματα στο ponzu όπως ψιλοκομμένα κρεμμύδια, yuzu kosho και Shichimi Togarashi (ιαπωνικά 7 μπαχαρικά).
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ponzu στο τοπικό ιαπωνικό ή ασιατικό μανάβικο, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα ponzu στο σπίτι. Φτιάχνω και διατηρώ αυτήν την ευέλικτη σάλτσα όλη την ώρα στο ψυγείο μου. Παρόλο που μπορώ να πάρω ένα μπουκάλι ponzu σε ένα ιαπωνικό μανάβικο, η σπιτική σάλτσα ponzu είναι πραγματικά εύκολο να φτιαχτεί και νόστιμη.
Σε αντίθεση με άλλα κατσαρόλα που περιέχουν καρυκεύματα, ο ζωμός σούπας με βάση το κοτόπουλο δεν θα γίνει αλμυρός αφού σιγοβράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει μόνο καλύτερη γεύση! Με απλά υλικά και λίγη προετοιμασία, θα έχετε έναν ατμό. Ψυχαγωγικό κοτόπουλο ζεστό κατσαρόλα για να το απολαύσετε!
